annick nhiếp ảnh vanderschelden / Hình ảnh Getty
Khi thêm dầu cho món xào, bạn muốn dầu phủ một phần lên khoảng một nửa các cạnh của chảo cũng như đáy. Điều này là do thức ăn thường được đẩy lên hai bên của chảo trong quá trình xào. Ví dụ, trong một món xào thịt gà và rau, các loại rau có thể được xào nhanh, sau đó đẩy sang hai bên chảo, và thịt gà được thêm vào giữa. Các loại rau nấu xong (nhưng không cháy) ở nhiệt độ thấp hơn ở hai bên, trong khi bạn đang xào thịt gà ở giữa, phần nóng nhất của chảo. Một lợi ích bổ sung cho việc phết dầu qua các mặt và đáy chảo là nó nóng nhanh hơn.
Phương pháp
- Cách 1: Phương pháp ưa thích. Xoay hoặc làm ướt dầu vào chảo đã được làm nóng trước, nhằm mục đích để nó chạm một điểm ở giữa các cạnh của chảo. Sau đó nghiêng chảo và di chuyển qua lại và từ bên này sang bên kia, sao cho nửa dưới của các bên chảo và phía dưới được tráng kỹ. Cách 2: Thêm dầu vào chảo đã được làm nóng trước, sau đó sử dụng mặt sau của thìa để tráng các mặt của chảo với dầu, đi lên khoảng một nửa.
