-
Bắt đầu với Atisô tươi
Spruce / Molly Watson
Có nhiều lý do để làm sạch toàn bộ atisô của riêng bạn và cắt chúng xuống trái tim. Tự làm nó là cách duy nhất để kết thúc với trái tim atisô tươi, thay vì đóng hộp, ướp hoặc đông lạnh. Quá trình này có thể tốn thời gian nhưng không khó. Atisô đầu tiên bạn làm có thể cuối cùng trông hơi khó hiểu, nhưng bạn học được rất nhiều lần đầu tiên. Bạn càng luyện tập nhiều, bạn sẽ càng tiến bộ và trái tim atisô của bạn cuối cùng sẽ trông thật mịn màng và gọn gàng.
Đối với những trái tim atisô ngon nhất, dịu dàng nhất, hãy bắt đầu với atisô tươi, ẩm. Giống như tất cả các loại rau, atisô dần cạn kiệt sau khi chúng được thu hoạch. Khi có tuổi, chúng mất độ ẩm. Những chiếc lá kéo ra khỏi trung tâm, những nếp nhăn thân và trái tim dịu dàng bên trong ngày càng xơ, khô và dai.
Tìm kiếm atisô với đầu chặt, nhỏ gọn và thân cây tươi. Lưu ý rằng tất cả các thân cây bị cắt sẽ có màu nâu atisô bị oxi hóa và chuyển sang màu nâu rất nhanh sau khi được cắt. Tìm những cành atisô không khô.
-
Cắt bỏ thân cây Atisô
Spruce / Molly Watson
Cắt bỏ và loại bỏ đầu thân của atisô. Bạn loại bỏ bao nhiêu thân tùy thuộc vào sự chuẩn bị mà bạn đã lên kế hoạch cho trái tim atisô cuối cùng:
- Đối với trái tim atisô hấp hoặc nhồi cơ bản, hãy cắt sát gốc để atisô có thể tự đứng lên. Đối với trái tim atisô kiểu La Mã hoặc trái tim atisô nướng, chỉ loại bỏ phần màu nâu ở cuối và bóc phần còn lại của thân cây sau đó.
-
Kéo lá Atisô
Spruce / Molly Watson
Kéo và loại bỏ lá atisô, bắt đầu với vòng ngoài và làm việc theo cách của bạn xung quanh và trong toàn bộ cây kế. Hầu hết các lá sẽ tách ra, để lại một chút thịt ở đầu của chúng vẫn còn gắn liền với trái tim. Đừng lo lắng nếu bạn kết thúc việc rút toàn bộ lá.
-
Tiếp tục nhổ lá
Spruce / Molly Watson
Tiếp tục đi. Kéo ra và loại bỏ lá atisô khi bạn đến lá bên trong, chúng mềm hơn, linh hoạt hơn và màu vàng.
-
Loại bỏ lá trung tâm
Spruce / Molly Watson
Lấy ngọn của lá trung tâm và kéo lên để loại bỏ chúng. Điều này sẽ tiết lộ mờ, sặc bên dưới. Những chiếc lá này thường hơi cứng ở phần cuối và tùy thuộc vào giống cụ thể, có thể có những đầu màu tím đáng yêu.
-
Loại bỏ cuộn cảm mờ
Spruce / Molly Watson
Sử dụng một cái muỗng để đào và cạo sạch phần sặc (và không ăn được). Nó được gọi là sặc vì một lý do. Một chút nghẹn lông trong miệng của bạn là khá khó chịu. Nó không chỉ có vị xấu, mà còn có một kết cấu khó chịu và khó chịu.
-
Cắt đáy lòng
Spruce / Molly Watson
Sử dụng một dao gọt để cắt và loại bỏ bất kỳ phần cứng, xơ, màu xanh đậm bám vào bên ngoài của trái atisô. Hung hăng. Bạn chỉ muốn sự dịu dàng, nhẹ nhàng của trái tim khi bạn kết thúc.
Bây giờ bạn có một trái tim atisô được cắt tỉa và làm sạch hoàn toàn. Nó đã sẵn sàng để nấu và ăn. Nếu bạn sẽ không nấu nó ngay lập tức, hãy đặt trái tim atisô đã được làm sạch vào một bát nước mát với một vài muỗng nước cốt chanh hoặc giấm rượu vang trắng. Điều này sẽ giữ cho trái tim khỏi bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu.
Mục lục:
- Bắt đầu với Atisô tươi
- Cắt bỏ thân cây Atisô
- Kéo lá Atisô
- Tiếp tục nhổ lá
- Loại bỏ lá trung tâm
- Loại bỏ cuộn cảm mờ
- Cắt đáy lòng