Hình ảnh ZenShui / Michele Constantini / Getty
Nếu bạn đủ may mắn để có cây ô liu, bạn có thể đã cân nhắc việc ăn một trong những loại trái cây từ cành chỉ để phát hiện ra rằng có một sự khác biệt lớn giữa ô liu trên cây và ô liu trên đĩa của bạn. Đó là bởi vì ô liu chúng ta thưởng thức về cơ bản là dưa chua. Dù ngâm trong dầu hay nước muối, ô liu chỉ thực sự có thể ăn được sau khi đóng rắn. Trái cây thô đang nổ với oleuropein, một hợp chất đắng phải được loại bỏ trước khi ăn.
Trong số các phương pháp chữa bệnh khác nhau, bao gồm chữa khỏi bằng dầu, chữa khỏi bằng nước, chữa bệnh bằng nước muối, (muối) khô, và dung dịch kiềm, đơn giản nhất đối với người mới là chữa bệnh bằng nước và chữa bệnh bằng nước muối (về cơ bản là cùng quy trình như dưa chua). Sau khi ô liu được chữa khỏi, chúng được đặt vào nước muối ngâm.
Minh họa: Chelsea Damraksa. © Spruce, 2019
Chọn giải pháp chữa bệnh
Ô liu xanh, là ô liu non, chưa trưởng thành, có thể được chữa khỏi trong nước, loại bỏ vị đắng của trái cây tươi. Họ sẽ có một hương vị tươi, hạt và kết cấu vững chắc. Sau một tuần hoặc hơn thời gian xử lý nước, chúng được lưu trữ trong nước muối ngâm, làm tăng thêm hương vị mặn. Xử lý nước muối là một quá trình tương tự, nhưng thay vì nước đơn giản, ô liu ngồi trong một tuần trong dung dịch muối và nước. Phương pháp này có thể được sử dụng với ô liu xanh cũng như chín (tím hoặc đen). Cho dù bạn chọn loại phương pháp chữa bệnh nào, quy trình nhuộm cũng tương tự.
Ô liu càng lâu được phép lên men trong nước muối của chính nó, hương vị của nó sẽ càng ít đắng và phức tạp hơn.
Chọn và chuẩn bị ô liu
Các loại ô liu khác nhau được hưởng lợi từ các phương pháp chữa trị khác nhau. Manzanillo, nhiệm vụ và ô liu kalamata là những giống tốt nhất để ngâm muối hoặc muối. Trái cây lớn hơn, chẳng hạn như ô liu Seville, có thể cần phải được ngâm trong dung dịch kiềm để chữa khỏi hoàn toàn.
Cách chữa ô liu xanh bằng dung dịch kiềmĐầu tiên, chọn ô liu chưa bị bầm dập hoặc chịu thua sâu bệnh, đặc biệt là ruồi ô liu, có ấu trùng đào vào quả. Rửa ô liu thật kỹ. Sau đó cắt lát hoặc bẻ khóa ô liu, tùy thuộc vào cách bạn muốn chúng nhìn, để cho nước muối thấm vào trái cây. Cẩn thận đừng cắt hố.
Chữa ô liu
Khi bạn đã quyết định giữa phương pháp chữa trị bằng nước hoặc nước muối, giờ bạn đã sẵn sàng để điều trị ô liu. Nếu sử dụng quy trình xử lý nước, đặt ô liu đã chuẩn bị vào chảo và đậy lại bằng nước lạnh; Hãy ngồi trong khoảng một tuần, thay nước hai lần một ngày. Một khi vị đắng không còn nữa, bạn sẵn sàng đặt ô liu vào nước muối.
Để chữa bệnh bằng nước muối, đặt ô liu đã chuẩn bị vào hỗn hợp gồm 1 phần muối với 10 phần nước, đảm bảo chúng ngập nước và để trong 3 đến 6 tuần, thay nước muối mỗi tuần và lắc chảo mỗi ngày.
Đốt ô liu
Một khi ô liu đã được chữa khỏi, chúng đã sẵn sàng để được đưa vào nước muối. Kết hợp 1 phần muối với 10 phần nước và đổ lên ô liu trong bát hoặc nồi. Cân chúng xuống với một cái đĩa và để trong 1 tuần. Xả ô liu và lặp lại quá trình ướp trong một tuần nữa. Làm điều này hai lần nữa để họ ngâm nước muối trong khoảng một tháng hoặc lâu hơn.
Ô liu xanh thường được rỗ, và thường được nhồi bằng nhiều loại nhân khác nhau, bao gồm pimentos, hạnh nhân, cá cơm, jalapenos, hành tây hoặc nụ bạch hoa. Nếu bạn muốn có ô liu rỗ và / hoặc nhồi, hãy loại bỏ các hố và thêm chất độn vào thời điểm này. Sau đó, trộn một nước muối tương tự, thêm giấm và thảo mộc nếu muốn. Lưu trữ ô liu trong nước muối trong bình và làm lạnh. Ô liu sẽ kéo dài đến một năm theo cách này.
