Tham khảo nhà bếp tiện dụng: biểu đồ nhiệt độ kẹo

Hình ảnh Getty / Ronald E Grafe

Có nhiều kỹ thuật để tìm hiểu nếu bạn nghiêm túc về việc làm kẹo, và nhiệt độ của xi-rô là một trong những khía cạnh quan trọng nhất. Hãy chắc chắn rằng bạn có một nhiệt kế đáng tin cậy trước khi bạn bắt đầu. Xem bên dưới để được hướng dẫn kiểm tra nhiệt kế kẹo cho chính xác.

Biểu đồ nhiệt độ kẹo

Chủ đề	bắt đầu từ 230 F	Xi-rô sẽ tạo ra một sợi 2 "khi rơi từ một cái muỗng.
Bóng mềm	bắt đầu từ 234 F	Một lượng nhỏ xi-rô rơi vào nước lạnh tạo thành một quả bóng nhưng làm phẳng khi nhặt bằng ngón tay
Công ty bóng	bắt đầu từ 244 F	Quả bóng sẽ giữ hình dạng của nó và chỉ làm phẳng khi nhấn.
Bóng cứng	bắt đầu từ 250 F	Bóng cứng hơn nhưng vẫn dẻo.
Crack mềm	bắt đầu từ 270 F	Một lượng nhỏ xi-rô được thả vào nước lạnh, nó sẽ tách thành các sợi sẽ uốn cong khi nhặt lên.
Vết nứt cứng	bắt đầu từ 300 F	Xi-rô tách thành các chủ đề cứng và giòn.
Đường caramen	310 F đến 338 F	Giữa những nhiệt độ này, đường sẽ chuyển sang màu vàng đậm nhưng sẽ chuyển sang màu đen ở 350 F.