Hình ảnh Pindiwi / Getty Vindy
Như đúng với hầu hết các nhiệm vụ ẩm thực, bất cứ ai cũng có thể chiên sâu nếu bạn có các công cụ và bí quyết phù hợp để làm điều đó ở nhà. Mặc dù bạn có thể mua một nồi chiên sâu chuyên dụng, nhưng nó không cần thiết. Trên thực tế, nếu bạn chưa quen với việc chiên, có lẽ tốt nhất là bắt đầu đơn giản.
Có một vài thiết bị bạn sẽ cần, nhưng rất có thể bạn đã có chúng trong nhà bếp của mình. Những gì bạn chưa có không nên quá đắt hoặc khó tìm.
Thiết bị chiên giòn
Trong khi bạn có thể chiên với gần như bất kỳ nồi nào, một số thiết bị nhất định sẽ mang đến cho bạn cơ hội thành công cao nhất cho những miếng cá giòn, suy đồi.
- Nặng, nồi sâu: Bạn không cần nồi chiên điện. Thay vào đó, hãy tìm một cái nồi nặng, tương đối sâu với dung tích từ 4 đến 6 quarts. Ví dụ, một nồi gang tráng men 5, 5 lít sẽ làm tốt. Cố gắng tìm một cái bằng gang, vì nó giữ nhiệt tốt, đó là một điểm cộng khi chiên sâu. Ngoài ra, bên trong men sáng giúp dễ dàng nhìn thấy những gì bạn đang chiên, do đó bạn sẽ ít có khả năng chế biến thức ăn hơn. Tuy nhiên, gang không tráng sẽ hoạt động nếu bạn cẩn thận. Nồi càng lớn, bạn sẽ càng cần nhiều dầu, nhưng nhược điểm là càng nhiều dầu, nhiệt độ sẽ ổn định hơn và sẽ phục hồi nhanh hơn. Trong mọi trường hợp, nồi phải đủ sâu để chứa ít nhất 3 inch dầu với khoảng trống 3 inch khác giữa đỉnh dầu và đỉnh chảo. Nhiệt kế: Sử dụng nhiệt kế có thể đăng ký chính xác từ 350 đến 400 F. Nhiệt kế chiên sâu thường kẹp vào bên cạnh nồi, rất tiện dụng, nhưng nhiệt kế đầu dò cũng sẽ hoạt động. Nhện hoặc skimmer: Một con nhện nhỏ hoặc skimmer rất hữu ích để loại bỏ thực phẩm nấu chín. Một con nhện là một công cụ chảo với tay cầm bằng gỗ và giỏ lưới thép. Chúng có nhiều kích cỡ và những con nhện có kích thước thông thường có thể quá lớn đối với nhiều chậu, vì vậy hãy kiểm tra kích thước trước khi bạn mua. Tùy chọn khác là skimmer, được thiết kế để lướt qua bọt từ kho và thường nhỏ hơn một con nhện, với một giỏ phẳng hơn với lưới chặt hơn. Lưới lỏng hơn của một con nhện để lại nhiều dầu hơn phía sau, làm cho việc thoát thức ăn của bạn dễ dàng hơn. Miễn là một con nhện sẽ vừa trong chậu của bạn, đó là một lựa chọn tốt hơn một chút. Màn hình Splatter: Mặc dù không cần thiết, một màn hình splatter rất hữu ích trong việc giữ cho mớ hỗn độn ở mức tối thiểu. Một số kiểu máy mới hơn chứa các bộ lọc được thiết kế để giúp giảm mùi rán. Giá đỡ và tấm pan: Một giá được đặt trên một tấm pan được sử dụng để làm ráo thức ăn chiên. Mặc dù bạn có thể sử dụng một cái đĩa hoặc chảo lót bằng khăn giấy để ráo nước, chúng có thể dẫn đến thực phẩm sũng nước hoặc dầu mỡ nếu sử dụng không đúng cách. Ngoài ra, nếu bạn muốn có thể giữ một mẻ thực phẩm chiên giòn trong khi bạn hoàn thành mẻ thứ hai, bạn chắc chắn sẽ muốn một giá và chảo. Bạn có thể tìm bộ hoặc mua riêng chúng; các giá đỡ thường được bán như giá đỡ làm mát cho các sản phẩm nướng.
Sử dụng nồi chiên điện
Nhược điểm của một số nồi chiên là kiểm soát nhiệt độ. Giới hạn trên đối với hầu hết các nồi chiên sâu là 375 F, là đủ nếu dầu thực sự đạt đến nhiệt độ đó. Nhiệt độ thực có thể thay đổi tới 10 hoặc 15 độ so với cài đặt trên một số đơn vị. Hãy ghi nhớ điều đó khi bạn đọc các nhận xét, nhưng với một ít nghiên cứu, bạn sẽ có thể tìm ra đơn vị nào tốt nhất trong việc kiểm soát nhiệt độ. Một yếu tố khác cần xem xét là kích thước: một đơn vị nhỏ chứa 1 đến 2 lít dầu sẽ chiếm ít không gian hơn, nhưng ngay cả khi bạn chỉ nấu hai món, nó có thể yêu cầu chiên nhiều mẻ.
Chọn đúng loại dầu
Bạn có thể chiên sâu với nhiều loại dầu. Mối quan tâm chính của bạn là cái được gọi là điểm khói, đó là nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói. Bạn không muốn điều đó xảy ra.
Để an toàn với việc chiên sâu, hãy sử dụng loại dầu có điểm khói từ 400 độ F trở lên. May mắn thay, có khá nhiều loại dầu phù hợp với tiêu chí đó. Dầu đậu phộng tinh chế là một lựa chọn phổ biến để chiên sâu, cũng như dầu cây rum, rau và dầu canola.
Dầu chưa tinh chế có nguồn gốc bất kỳ không thích hợp để chiên sâu. Họ chỉ đơn giản là có điểm khói quá thấp và bởi vì những loại dầu này có xu hướng rất đắt tiền, chúng không thực tế. Hãy nhớ rằng nhiều loại dầu được bán ở cả phiên bản tinh chế và chưa tinh chế. Nếu bạn đang mua dầu để chiên sâu, hãy chắc chắn rằng bạn mua loại tinh chế.
