Hình ảnh NightAndDay / E + / Getty
Sablefish được biết đến nhiều nhất là "sable hun khói" ở New York delis hay "hun khói đen" ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Ở California, nó được biết đến nhiều nhất là "cá bơ". Lý do rất đơn giản: Rất ít loại cá có nhiều chất béo omega-3 như cá sable hoặc cá tuyết đen.
Đừng đánh giá một con cá bằng màu da của nó
Loài săn mồi sống sâu này là một trong hai loài cá duy nhất trong chi của nó. Cái khác là cá da trơn. Sablefish, hoặc cá tuyết đen, sống dưới đáy đại dương và đã được tìm thấy ở độ sâu hơn một dặm dưới bề mặt. Da của một con cá sable có màu xám than, và bản thân con cá trông không giống lắm, nhưng con cá này giống như một chiếc nhẫn kim cương trong một cái bọc màu nâu trơn.
Cá Sable chỉ sống ở Bắc Thái Bình Dương và hầu hết được đánh bắt ở Biển Bering. Rất may, chúng rất phong phú và vì hương vị và ngoại hình của cá sable nếu không có kết cấu giống với cá vược ở Chile, sable là một lựa chọn vượt trội về môi trường đối với cá vược, bị đe dọa ở một số nghề cá.
Trong nhà bếp, cá sable, hoặc cá tuyết đen, nếu bạn thích, sẽ mang đến vẻ ngoài nổi bật âm dương da thịt màu trắng nhợt nhạt chống lại làn da đen.
Một con cá rất tha thứ
Sable là linh hoạt, và hàm lượng chất béo cao của nó làm cho nó tha thứ cho người mới nấu ăn vì chất béo hoạt động như một bộ đệm chống lại quá chín. Hàm lượng chất béo của nó cũng làm cho nó trở thành một ứng cử viên chính cho hút thuốc.
Coi chừng, loài cá này có xương ghim lớn, là những xương nhỏ cong chạy dọc theo đường tâm của cá. Chúng cần được loại bỏ trước khi bạn tiến xa hơn với sự chuẩn bị của bạn. Làm điều này với một cặp kìm mũi kim.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish tỏa sáng trong các chế phẩm và công thức nấu ăn
- Như Sushi hay Crudo: Bạn có thích cá ngừ toro béo hay bụng cá hồi béo tại các nhà hàng sushi? Sau đó, bạn sẽ yêu cá sable sống. Nó cũng được trang điểm sang trọng tại bàn với một chút chanh Meyer và muối biển. Đừng sử dụng sablefish cho ceviche, tuy nhiên; món ăn đó phù hợp nhất với cá nạc. On the Grill: Một lần nữa, chất béo là một vị cứu tinh ở đây. Nó cho phép bạn tát một miếng phi lê cỡ lớn trên vỉ nướng nóng mà không phải lo lắng quá nhiều về việc nó biến thành cá giật nếu bạn nhìn đi chỗ khác quá lâu. Nhưng kết cấu tốt của nó có nghĩa là bạn nên sử dụng một cái lồng hoặc ít nhất là có vỉ nướng được bôi dầu tốt. Pan-Roiled: Chỉ cần một chiếc xào đơn giản cho phép bạn thưởng thức độ sâu của cá sable, mang lại cảm giác miệng phong phú hơn và kết thúc lâu hơn so với một con cá nạc. Confit: Poach sablefish từ từ trong ô liu hoặc một số loại dầu khác. Nghĩ rằng bạn thích cá ngừ chậm, dầu? Sau đó, bạn sẽ thích điều trị tương tự với cá sable.
