Spruce / Molly Watson
Đậu khô như đậu hải quân, đậu đỏ, đậu pinto, đậu đen và đậu cannellini rất ngon khi được nấu đúng cách. Những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn nấu một nồi đậu hoàn hảo và khiến bạn tự hỏi tại sao bạn lại bận tâm với các phiên bản đóng hộp!
Bắt đầu với đậu chất lượng tốt
Nhiều túi trên kệ siêu thị chứa đậu đã nhiều năm tuổi, được giữ trong các silo cho đến khi chúng được tung ra thị trường. Các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và các bộ phận số lượng lớn có thể có doanh thu cao hơn và đậu tươi hơn (thậm chí một đến hai tuổi là tốt). Hoặc, xem xét việc mua đậu trực tiếp từ người trồng đậu. Một nguồn đáng tin cậy là Đậu Gord Gordo.
Rửa sạch và nhặt đậu
Bụi bẩn và sỏi từ cánh đồng và bụi từ silo và ai biết những gì khác từ thùng rác…. Cho đậu khô rửa sạch bằng nước mát và sau đó nhanh chóng lấy lại bất kỳ mẩu đá nào được giấu trong đậu.
Ngâm đậu
Đậu càng khô thì càng ít phụ thuộc vào việc ngâm, nhưng nếu bạn nghĩ trước, hãy cho đậu vào một cái bát lớn và đậy lại bằng nước mát trong vài giờ và để qua đêm. Hoặc, hãy thử phương pháp ngâm nhanh này.
Cung cấp cho họ một chút hương vị
Điều này hoàn toàn là tùy chọn, nhưng bạn có thể tạo ra một món ăn ngon từ đậu nấu chín nếu bạn cho chúng vào nồi mà bạn đã đun nóng một vài muỗng dầu ô liu và xào hành tây thái nhỏ, cà rốt hoặc hai, và một cọng cần tây. Thêm một tép hoặc hai tỏi băm, nếu bạn thích, và một lá nguyệt quế nếu bạn có một cú đá xung quanh.
Phủ một lớp nước và cho vào tô
Bạn chắc chắn có thể sử dụng chất lỏng ngâm nếu bạn thích, nhưng một số người thấy rằng sử dụng nước ngọt để nấu đậu giúp giảm thiểu tác dụng gas-y của đậu sau này. Trong cả hai trường hợp, sử dụng đủ nước để phủ đậu khoảng một inch.
Nhẹ nhàng hơn
Khi bạn đã đun sôi nồi, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và nấu nhẹ nhàng cho đến khi đậu mềm như bạn muốn. Việc này có thể mất từ 30 phút đối với các hạt nhỏ hơn, tươi hơn, đến hai giờ đối với các mẫu lớn hơn và cũ hơn.
Muối 3/4 của con đường xuyên qua
Muối có thể làm cứng vỏ đậu, nhưng thiếu muối dẫn đến đậu không ngon. Đầu bếp để làm gì? Thêm muối khi đậu khoảng 3/4 cách thực hiện để tránh làm cứng nhưng thêm hương vị. Làm sao bạn biết khi họ hoàn thành 3/4? Khi chúng bắt đầu có mùi như đậu nấu chín và chúng có thể cắn nhưng chưa mềm.
Để ráo nước hoặc phục vụ với "Pot Potor"
Đầu bếp giỏi biết không bao giờ ném chất lỏng trong đó đậu nấu chín. Nó ngon. Ngay cả khi nấu đậu để sử dụng trong món salad hay thứ gì khác, thông minh nấu nước nấu đậu làm cơ sở cho món súp. Có một lý do "nồi rượu" thường được viết là "nồi lick"!
Bạn muốn giữ đậu xung quanh để sử dụng sau? Lưu trữ chúng, được phủ bằng chất lỏng nấu ăn của chúng, trong một hộp kín không khí trong tủ đông đến một năm.
Mẹo và kỹ thuật nấu ăn với đậu khô
