Rob Lawson / Photol Library / Getty Images
Mặc dù chutney được biết đến như một loại gia vị có nguồn gốc từ Ấn Độ, khái niệm này đã lan rộng trên toàn thế giới và biến đổi để phù hợp với thị hiếu địa phương. Thuật ngữ tương ớt xuất phát từ chatni Đông Ấn, có nghĩa là "gia vị mạnh mẽ", và dùng để chỉ một loại gia vị thường bao gồm một hỗn hợp các loại trái cây xắt nhỏ, giấm, gia vị và đường nấu thành một loại chunky. Hầu hết các loại tương ớt đều có vị cay, nhưng thật dễ dàng để điều chỉnh yếu tố nhiệt nếu bạn tự làm.
Hương vị ngọt, chua và cay bổ sung cho các loại thịt có hương vị mạnh như trò chơi hoang dã, nhưng cũng hoạt động tốt với thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Chutney hỗ trợ các loại phô mai và các phiên bản ngọt hơn tạo nên sự lan tỏa tuyệt vời trên bánh quy giòn, bánh mì nướng hoặc bánh mì tròn.
Tương ớt hay Relish?
Tương ớt và gia vị thường được sử dụng thay thế cho nhau như các thuật ngữ gia vị. Sự nhầm lẫn là điều dễ hiểu. Tương ớt có thể là mặn, và gia vị có thể ngọt. Nhìn chung, tương ớt có độ sệt có thể lan truyền giống như chất bảo quản và thường được làm bằng trái cây, trong khi đó, hầu như không được nấu chín, sử dụng ít đường nếu có, giòn hơn khi cắn và sử dụng rau. Một ví dụ là dưa chua, một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Mỹ, so với tương ớt đại hoàng.
Thành phần tương ớt
Tương ớt có một cơ sở trái cây, nhưng nhiều loại rau không ngọt cũng có thể được sử dụng. Khi bạn có được khái niệm cơ bản, bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ số lượng trái cây hoặc rau quả.
Có hàng trăm, nếu không phải hàng ngàn, kết hợp có thể để làm gia vị ngon này. Các hương vị phổ biến nhất trong tương ớt là gừng, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, tiêu, thảo quả, nho khô, xoài, me, trái cây họ cam, quả mơ, đào, rau mùi, bạc hà, hành tây và tỏi. Nhưng đó không phải là lựa chọn duy nhất; Có rất nhiều sáng tạo trên tương ớt sử dụng dứa, dừa, hoa hồng hông, bí ngô, mộc qua, mận hoặc cà rốt. Hãy phiêu lưu với tương ớt kiwi, tương ớt đu đủ tươi mát này, hoặc một tương ớt dứa nhiệt đới.
Những thứ cơ bản
Hãy nhớ những điều cơ bản này trước khi bạn bắt đầu:
- Sử dụng các loại trái cây có thịt chắc, chưa chín như xoài xanh, chuối, đào, táo, xuân đào và mơ. Đại hoàng và cà chua cứng hoặc chưa chín cũng là những ứng cử viên tốt. Hãy thử công thức tương ớt đại hoàng của chúng tôi hoặc tương ớt gừng ngọt. Trái cây mềm với hương vị tinh tế như quả mâm xôi, dâu tây, và tương tự vì chúng sẽ nấu chín thành mứt mịn hơn và hương vị của chúng sẽ bị mất. tương ớt vì chúng vẫn giữ được kết cấu của chúng, nhưng vẫn đóng góp một hương vị tart bằng đường và gia vị. Theo nguyên tắc, sử dụng 6 1/2 pound trái cây cho 32 ounce giấm lỏng và 2 pound đường. Điều chỉnh hàm lượng giấm và đường tùy thuộc vào độ chua và độ chua của trái cây bạn đang sử dụng. Đối với xoài ngọt sử dụng ít đường, đối với táo tart hoặc mộc qua sử dụng ít giấm. Đối với một loại tương ớt có tính axit, tuyệt vời cho thịt bò, hãy làm tương ớt cà chua và táo xanh của chúng tôi. Hãy chọn trái cây hoặc rau của bạn một cách cẩn thận: quá nhỏ và chúng sẽ trở nên nhão, quá to, chúng sẽ không thể lan rộng và tương ớt sẽ không được mịn màng.
Phương pháp nấu ăn và dụng cụ
Để có một tương ớt thành công, hãy làm theo các khuyến nghị sau:
- Có trong tay một cái chảo hoặc lò Hà Lan cho các quá trình nấu chậm hoặc những mẻ tương ớt lớn. Sử dụng nồi không phản ứng vì axit trong hỗn hợp sẽ phản ứng với sắt, đồng và đồng thau gây ra sự đổi màu và mùi vị kim loại.
Thìa gỗ hoặc dụng cụ bằng nhựa được khuyến nghị cho cùng một lý do. Mua hộp đựng bằng thủy tinh kín khí để bảo quản tương ớt và khử trùng chúng trước khi sử dụng; hầu hết tương ớt sẽ tồn tại 2-3 tuần trong tủ lạnh nếu được bảo quản đúng cách. Coi chừng nhúng hai lần bằng thìa bị nhiễm nước bọt, đó sẽ là món tương ớt của bạn!
Tương ớt
Dưới đây là một vài ý tưởng để thêm gia vị cho tương ớt của bạn:
- Trộn tương ớt với kem phô mai, kem chua, hoặc creme fraiche cho bánh quy giòn hoặc nhúng trái cây. Trộn tương ớt với dầu ô liu hoặc bơ để tráng men. Hãy nhớ rằng đường trong tương ớt sẽ caramen, vì vậy hãy thêm men cuối cùng khi thịt gần xong để tránh bị cháy và cháy. Trộn với mayonnaise tự chế hoặc đóng gói để làm nổi bật thịt nguội, thịt gia cầm hoặc làm chất kết dính salad khoai tây. Hãy thử món tương ớt mayonnaise này. Trộn tương ớt của bạn với nước và dầu ô liu để ướp qua đêm cho thịt bò hoặc thịt gia cầm.
