Minh họa: Michela Môngignol. © Spruce, 2019
Bạn có thể trả rất nhiều tiền khi đi ra nhà hàng cho một bữa tối bít tết ngon, đầy hương vị. Hoặc bạn có thể ở nhà và tự làm nó! Tất cả những gì bạn cần là bít tết ngon, chảo gang, vỉ nướng gas với đầu đốt bên (hoặc bếp và lò nướng), bơ và dầu có điểm khói cao (như dầu bơ), muối và hạt tiêu, và một cặp dài kẹp tay.
Sử dụng một chảo gang là một trong những phương pháp tốt nhất để nấu bít tết của bạn, nhưng bạn cũng cần đảm bảo rằng bạn bắt đầu với một miếng bít tết ngon để có kết quả tốt nhất. Nói chuyện với người bán thịt của bạn về việc có được một miếng thịt ngon như bít tết sườn không xương xương không xương vì xương có thể làm giảm tiếp xúc với chảo và do đó, làm giảm lượng caramel hóa ở bên ngoài thịt. Tìm kiếm một loại bít tết "lựa chọn" hoặc "nguyên tố", mặc dù hãy nhớ rằng loại nguyên tố sẽ có giá cao hơn rất nhiều.
Bạn cũng nên có một nhiệt kế kỹ thuật số đọc tức thì tốt để lấy nhiệt độ bên trong của bít tết. Bạn không muốn cắt thịt cho đến khi bạn sẵn sàng để ăn, vì vậy có công cụ này là cách tốt nhất để xác định sự quyên góp.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng phương pháp nấu ăn này sử dụng nhiệt độ cực cao có thể tan chảy qua găng tay lò nướng vì vậy hãy thật cẩn thận!
Xem ngay: 4 phương pháp tốt nhất (và tệ nhất) để nấu bít tết trong nhà
-
Dầu bít tết
Spruce / Leah Maroney
Một khi bạn có bít tết của bạn, phủ nhẹ nó với dầu. Chọn một loại dầu có điểm khói cao, vì dầu bị phá vỡ ở nhiệt độ cao. Các loại dầu như dầu bơ có thể có nhiệt độ cao hơn nhiều so với hầu hết.
Điều rất quan trọng là cả hai mặt của bít tết đều được phủ dầu tốt, nhưng không cần phải lo lắng về các cạnh. Trong khi bít tết sẽ không dính vào chảo, bạn cần dầu để dẫn nhiệt từ chảo đến thịt càng nhanh càng tốt. Phương pháp nấu ăn này là tất cả về tốc độ vì vậy hãy ở gần.
-
Mùa bít tết
Spruce / Leah Maroney
Bây giờ là thời gian để mùa bít tết. Thông thường, điều này bao gồm hạt tiêu đen nghiền thô và biển thô hoặc muối Kosher. Dầu sẽ giữ các gia vị tại chỗ và nếu bạn chọn làm nước sốt trong chảo sau này, điều này sẽ cung cấp thêm hương vị.
Ngoài muối và hạt tiêu, nhiều nhà hàng thêm rau mùi tây khô hoặc các loại thảo mộc khác vào hỗn hợp. Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng giữ cho nó nhẹ. Bạn muốn tối đa hóa hương vị của bít tết, không phải gia vị.
Nếu không có gì khác, bạn cần muối để phản ứng với bề mặt thịt để tạo ra hương vị phù hợp. Hãy để muối ngồi trên bít tết trong 15 phút trước khi nấu để nó có thời gian hấp thụ vào bên ngoài.
-
Làm nóng lò nướng
Spruce / Leah Maroney
Việc nấu ăn thực sự có thể được thực hiện với một ổ ghi bên và vỉ nướng, hoặc đầu bếp và lò nướng. Bạn cần đầu đốt để làm nóng chảo và bắt đầu nấu bít tết và vỉ nướng hoặc lò nướng để hoàn tất quy trình. Dù bằng cách nào, vỉ nướng hoặc lò nướng cần được làm nóng trước ở nhiệt độ cao, khoảng 500 F / 260 C, nhưng bất kỳ nhiệt độ nào từ 400 F / 205 C trở lên sẽ làm được.
Quá trình này tạo ra một lượng khói tốt. Bạn sẽ không nhận thấy nó nhiều trên hiên, nhưng báo động khói của bạn có thể sẽ nhận thấy nếu bạn chọn nấu ăn trong nhà. Nếu bạn đang làm điều này trong nhà bếp, bạn có thể muốn tắt báo thức trong thời gian và mở một hoặc hai cửa sổ. (Chỉ cần đừng quên bật lại!)
-
Làm nóng trước Skillet gang
Spruce / Leah Maroney
Để làm cho toàn bộ quá trình này hoạt động, bạn cần một chảo gang nóng (hoặc nhiệm vụ nặng). Và hút thuốc nóng có nghĩa là nóng bỏng cho đến khi hút thuốc. Chảo cũng cần phải sạch và không có bất kỳ loại dầu nào (ngoài những gì một chảo gang tốt được tẩm ướp) hoặc xịt nấu ăn. Tất cả dầu bạn cần đã có trên bề mặt bít tết.
Đặt chảo gang lên đầu đốt đặt ở nhiệt độ cao và để nóng lên. Để kiểm tra xem chảo có đủ nóng hay không, đặt một giọt nước lên chảo. Nếu nó nhảy trong một giây trước khi biến mất, chảo đủ nóng.
Hãy chắc chắn để có bít tết, một đĩa sạch, một mitt nướng nặng, một lát bơ và một cặp kẹp sẵn sàng. Bạn sẽ không có cơ hội bước đi sau khi bắt đầu quá trình nấu ăn.
-
Đặt Steak vào Skillet nóng
Spruce / Leah Maroney
Đặt miếng bít tết vào giữa chảo nóng. Điều quan trọng là hầu hết bít tết tiếp xúc với kim loại càng tốt, vì vậy đừng bao giờ sử dụng bít tết lớn hơn chảo của bạn.
Điều này sẽ tạo ra rất nhiều khói, popping và nóng hổi, nhưng bạn phải đợi chính xác 2 phút trước khi di chuyển bít tết. Bạn có thể nghĩ rằng nó đang cháy, nhưng hãy yên tâm rằng mọi thứ đều ổn. Hãy kiên nhẫn và theo dõi đồng hồ chặt chẽ.
-
Xoay bít tết
Spruce / Leah Maroney
Sau 2 phút, lật miếng bít tết, đặt chính xác vị trí của nó, đảm bảo nó được đặt tốt trong chảo. Nên có một màu nâu đậm (không phải màu đen) trên bề mặt nấu chín. Tiếp tục nấu bít tết thêm 2 phút nữa.
Một lần nữa, hãy kiên nhẫn và để bít tết tiếp tục nấu (đầu đốt vẫn ở trên cao). Trong thời gian này, hãy chắc chắn rằng bạn có lò nướng (hoặc lò nướng) của bạn trên. Điều này cần phải là một mitt tốt vì kim loại bạn sắp nhặt được nặng và gần 500 F.
-
Steak hàng đầu với bơ và di chuyển đến vỉ nướng (hoặc lò nướng)
Spruce / Leah Maroney
Bít tết đã được nấu trong 4 phút; nếu bạn muốn nó rất hiếm thì đã đến lúc tắt lửa. Nếu bạn muốn nó được nấu chín nhiều hơn thế này, hãy chuyển chảo vào vỉ nướng đã được làm nóng trước (hoặc lò nướng).
Thả một lát bơ lên trên miếng bít tết ngay giữa. Bơ này sẽ tan chảy nhanh chóng và đổ xuống bít tết tạo cho nó thêm hương vị đậm đà, caramen, hạt dẻ. Đóng nắp vỉ nướng, hoặc cửa lò, và nấu cho đến khi đạt độ mềm mong muốn.
Để có được đọc nhiệt độ chính xác trên bít tết này, hãy sử dụng nhiệt kế an toàn lò nướng hoặc nhiệt kế kỹ thuật số (loại có bộ điều khiển từ xa để bạn có thể đọc nhiệt độ mà không cần mở nắp hoặc cửa).
-
Kiểm tra nhiệt độ
Spruce / Leah Maroney
Thử nghiệm cho sự quyên góp là cả một nghệ thuật và khoa học. Nếu sử dụng nhiệt kế, bạn sẽ có thể đánh giá chặt chẽ độ mềm của bít tết. Hãy nhớ rằng bạn cần loại bỏ bít tết khi nó thấp hơn 5 F / 2.7 C so với nhiệt độ mục tiêu. Điều này là do bít tết sẽ tiếp tục nấu trong vài phút sau khi nó tắt lửa. Nếu bạn muốn bít tết vừa hiếm (khoảng 130 F hoặc 55 C), thì bạn cần phải gỡ bít tết ra khỏi vỉ nướng và ra khỏi chảo khi tâm thịt đạt 125 F / 52 C.
-
Nghỉ ngơi, ăn uống và phục vụ
Spruce / Leah Maroney
Khi bít tết đã sẵn sàng để lấy ra khỏi chảo, đặt nó lên một cái đĩa và nhẹ nhàng phủ một miếng nhôm. Nghỉ ngơi trong 5 phút. Thời gian nghỉ ngơi cho phép nước ép phân phối lại vào thịt làm cho nó ngon và mềm.
-
Tùy chọn: Sốt bít tết
Spruce / Leah Maroney
Món bít tết ra khỏi chảo, và món nhỏ giọt trong cái chảo đó ngon đến mức bạn sẽ liếm sạch nếu nó không phải là 500 F. Nhưng đừng loại bỏ món nhỏ giọt, hãy biến chúng thành một loại nước sốt ngon. Ném vào 1/2 chén hẹ, 1 chén rượu vang đỏ, 2 muỗng canh mù tạt Dijon, 1/2 chén thảo mộc tươi xắt nhỏ (húng quế, oregano, rau mùi, rau mùi tây, v.v.) và 2 tép tỏi nghiền nát.
Khuấy tất cả mọi thứ trong chảo nóng và đổ ra đĩa. Top bít tết với nước sốt này hoặc sử dụng nó trên khoai tây nướng, rau, hoặc bất kỳ món ăn phụ nào khác mà bạn phải đi với bít tết ngon chất lượng nhà hàng này. Chúng ta cũng không thể có đủ nước sốt bít tết phô mai xanh đơn giản.
