Hình ảnh Michelle Arnold / Getty
Bản chất của thịt nướng có thể đến từ chà, ướp và khói, nhưng tính cách của nó đến từ nước sốt.
Nước sốt thịt nướng có thể khác nhau tùy thuộc vào khu vực và protein. Các loại nước sốt phổ biến nhất, những loại mà bạn sẽ tìm thấy trong siêu thị, được làm bằng đế cà chua. Một số là ngọt, và một số là mặn, khói, hoặc cay. Nhưng không phải tất cả các loại nước sốt bắt đầu với một cơ sở cà chua. Đông Bắc Carolina là một ví dụ tốt. Nước sốt thịt nướng mỏng đặc trưng của nó chủ yếu là sự kết hợp của giấm và mảnh ớt đỏ. Nam Carolinians ưa thích một loại nước sốt có màu vàng mù tạt bao gồm giấm, mật ong hoặc đường nâu và nước sốt nóng. Nước sốt thịt nướng trắng Alabama là không phù hợp thực sự. Nước sốt là hỗn hợp mayonnaise, một ít hạt tiêu đen, cayenne và giấm.
Cách tạo nước sốt thịt nướng
Một điều mà một loại nước sốt thịt nướng tuyệt vời phải có là một sự cân bằng. Để bắt đầu, chọn cơ sở và sau đó thêm các yếu tố chua ngọt. Khi nói đến nước sốt thịt nướng, không có một tỷ lệ hoàn hảo. Bạn có thích một loại nước sốt siêu rối, nước sốt nóng và cay, hay nước sốt ngọt không? Một khi bạn có sự cân bằng phù hợp với khẩu vị của bạn và thực phẩm bạn định nấu, bạn có thể bắt đầu thêm gia vị và hương liệu, như muối, thảo mộc, gia vị, hành, tỏi và nhiệt.
Đó là tất cả về cơ sở
Trừ khi bạn làm nước sốt giấm Carolina hoặc sốt mù tạt, hoặc sốt mayonnaise Alabama, cơ sở của bạn có thể sẽ là sốt cà chua ở một số dạng. Các lựa chọn phổ biến bao gồm sốt cà chua, tương ớt (không phải loại châu Á), sốt cà chua và cà chua xay nhuyễn.
Đối với chất làm ngọt, đường hạt mịn, đường nâu ánh sáng hoặc màu đen đậm và mật đường là những lựa chọn tốt. Hoặc bạn có thể chọn một cái gì đó khác nhau, như mật ong, mật hoa agave, xi-rô mía, xi-rô ngô, xi-rô cây phong, thạch, mứt, bảo quản, hoặc nước ép trái cây cô đặc.
Bây giờ, đối với các yếu tố chua lộn xộn, thêm bất kỳ loại giấm hoặc nước ép cam quýt. Hoặc thêm ghi chú chua với một ít nước dưa chua hoặc mù tạt. Bột me, với vị chua và hơi ngọt, là một lựa chọn khác.
Thảo dược và hương liệu
Một khi bạn đã kết hợp các thành phần nước sốt cơ bản, đã đến lúc nghĩ về gia vị. Muối Kosher là một cách đơn giản để thêm độ mặn, hoặc bạn có thể chọn một thành phần mặn như nước tương hoặc tamari, bột cá cơm hoặc ô liu chín. Nước sốt Worrouershire sẽ thêm độ mặn cũng như một chút vị ngọt.
Để có thêm kết cấu và độ sâu, bạn có thể thêm hương liệu. Hành tây xắt nhỏ, ớt chuông và tỏi băm đều là những lựa chọn tốt.
Một số loại thảo mộc có tác dụng tốt trong nước sốt thịt nướng là húng quế, lá nguyệt quế, rau mùi, bạc hà, rau mùi tây, hương thảo, cây xô thơm, và húng tây. Các loại gia vị bạn chọn sẽ phụ thuộc vào độ ngọt của nước sốt và protein bạn chọn. Allspice, thảo quả, quế, gừng và hạt nhục đậu khấu là những lựa chọn tốt cho nước sốt ngọt, trong khi rau mùi, thì là, ớt bột, xô thơm, mù tạt (hạt hoặc bột khô), hạt cần tây và bột cà ri rất phù hợp cho nước sốt thơm ngon hơn.
Ngay cả khi bạn không có hố hay người hút thuốc, vẫn có cách để thêm hương vị hun khói đó. Khói lỏng có nhiều hương vị khác nhau, từ táo và mesquite đến hickory và sồi. Ngoài ra còn có nhiều hỗn hợp gia vị nướng có hương vị khói và gia vị trên thị trường.
Tùy chọn, để có một kết thúc phong phú và kết cấu mịn, thêm một chút bơ, dầu thực vật, mỡ lợn hoặc nhỏ giọt thịt xông khói.
Cách khắc phục nước sốt
- Quá cay: Nếu bạn đặt tất cả các yếu tố yêu thích của bạn với nhau nhưng nước sốt quá cay, có một số điều bạn có thể làm. Một cách rõ ràng để làm loãng độ cay là tăng quy mô của tất cả các thành phần khác. Nhiều thành phần cơ bản, ngọt và chua có thể giúp trung hòa hoặc làm suy yếu nhiệt. Hoặc, hãy thử thêm nhiều chất làm ngọt với thêm axit, nhưng thêm nó với số lượng rất nhỏ và hương vị khi bạn đi. Một lượng nhỏ đường nâu hoặc mật ong có thể làm giảm nước sốt cay khi kết hợp với một chút giấm hoặc chanh hoặc nước cốt chanh. Quá ngọt: Nếu muối của bạn quá ngọt, xung lực đầu tiên của bạn có thể là thêm muối, nhưng điều đó thực sự có thể làm nổi bật vị ngọt. Hãy thử thêm giấm hoặc nước chanh vào nước sốt. Hoặc pha loãng nó với các yếu tố thêm cơ sở và chua. Quá mặn: Nếu bạn sử dụng nhiều thành phần mặn tự nhiên hoặc giảm nước sốt quá nhiều, bạn có thể thấy nó quá mặn. Nước chanh hoặc đường nâu có thể giúp giảm tông màu, nhưng giải pháp tốt nhất cho nước sốt rất mặn là tăng gấp đôi mẻ, bỏ đi bất kỳ thành phần mặn nào.
Cách dùng nước sốt thịt nướng
Bên cạnh các món sườn rõ ràng, thịt lợn kéo và thịt xông khói, sốt thịt nướng cũng có thể được sử dụng để thêm hương vị và niềm say mê cho nhiều món ăn khác.
- Thêm nước sốt thịt nướng vào đậu nướng của bạn cùng với một ít thịt lợn kéo hoặc thịt băm nhỏ. Sử dụng nước sốt như một miếng nhúng cho các dải gà rán. Sử dụng nó thay vì sốt cà chua trên bánh mì kẹp thịt và bánh mì kẹp thịt. Sử dụng nó như là nước sốt cơ bản trên pizza nướng. Brunswick hầm ngon với nước sốt thịt nướng. Rưới nước sốt thịt nướng lên một chiếc bánh mì thịt nướng.
