Foto © elboricua.com
-
Nhận biết củ sắn
Hình ảnh Julio Ricco / Getty
Rễ sắn không phải là một thành phần ẩm thực phổ biến ở Hoa Kỳ như ở một số quốc gia khác, nhưng bạn có thể biết nó tốt hơn ở dạng chiết xuất khô như bột sắn. Rễ sắn có hương vị hạt dẻ, rất phù hợp trong các món ăn bắt nguồn từ củ có nguồn gốc, bao gồm các đảo Caribbean, Nam Mỹ, Châu Phi và một phần của Châu Á.
Điều quan trọng cần lưu ý là không bao giờ nên ăn sắn sống. Rễ, vỏ và lá có chứa glucoside cyanogen độc hại. Sắn ngọt là loại thường được bán để nấu ăn tại nhà ở Mỹ và hàm lượng xyanua của nó được loại bỏ bằng cách gọt vỏ và nấu củ. (Yuccas có vị đắng tạo ra tới một gram cyanide cho mỗi kg rễ tươi. Loại củ sắn đó phải được ngâm và nấu trong nhiều giờ trước khi ăn an toàn.)
Rễ là gluten-, ngũ cốc- và không có hạt, làm cho nó trở thành một thực phẩm thay thế tiềm năng cho những người bị dị ứng. Bởi vì người Mỹ không quen nhìn thấy toàn bộ gốc, còn được gọi là yuca, nên rất hữu ích khi biết cách chọn, cắt và chuẩn bị gốc để nấu ăn.
-
Chọn gốc
Hình ảnh VOISIN / Getty
Khi bạn tìm thấy rễ cây yuca, hãy chọn những cây chắc và không có vết thâm hoặc đốm mềm. Rễ nên có một mùi hương tươi sạch và trung tâm tuyết trắng khi cắt mở.
Cách tốt nhất để kiểm tra xem root vẫn còn tốt hay không là phá vỡ phần cuối của yuca. Nếu thịt có các đốm đen, đường hoặc bất kỳ sự đổi màu nào, nó cần được loại bỏ. Rễ thối hoặc thối rữa có những đốm mềm màu nâu và mùi thối.
-
Lột rễ
Hector Rodriguez
Một dụng cụ gọt vỏ rau quả không được khuyến khích để lột yuca vì da rất dày và thường được phủ một lớp sáp bảo vệ. Cuối cùng, bạn sẽ làm đau tay và trở nên khá thất vọng với toàn bộ quá trình. Thay vào đó, hãy sử dụng một con dao sắc. Cắt bỏ các đầu của củ, cắt nó thành các đoạn 2 đến 3 inch, và sau đó đứng gốc lên trên đầu của nó. Cắt dọc theo các cạnh của gốc cho đến khi da đã được lột ra hoàn toàn. Đứng các mảnh gốc trên cuối.
-
Cắt lát
Hector Rodriguez
Cắt gốc bóc vỏ làm đôi theo chiều dọc để lộ lõi gỗ. Tiếp theo, cắt một nửa yuca theo chiều dọc một nửa một lần nữa, để gốc bây giờ được chia thành các que dài với phần lõi lộ ra.
-
Loại bỏ lõi gỗ
Hector Rodriguez
Cắt bỏ góc bên trong của mỗi nêm yuca để loại bỏ lõi gỗ và loại bỏ nó. Sắn bây giờ đã sẵn sàng để nấu trong một công thức hoặc cửa hàng để sử dụng trong tương lai.
Mặc dù bạn có thể nấu yuca trước, sau đó loại bỏ lõi, nhưng nên loại bỏ lõi trước khi nấu. Thật ra, bạn không cần phải loại bỏ lõi, nhưng sau đó bạn sẽ phải ăn xung quanh nó vì nó không ngon.
-
Lưu trữ và nấu ăn với sắn
Antonello / Khoảnh khắc / Getty Images
Sắn gọt vỏ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh được phủ nước trong tối đa 4 ngày, hoặc bạn có thể đóng băng trong vài tháng.
Củ tinh bột có thể được sử dụng giống như cách bạn có thể chuẩn bị khoai tây hấp, nướng, nghiền, luộc hoặc nướng. Bạn cũng có thể biến chúng thành khoai tây chiên, tương tự như cách chế biến và hương vị với khoai tây chiên, cũng như khoai tây chiên, cũng giòn và ngon như khoai tây chiên. Công thức sắn Caribbean phổ biến nhất là cho casabe, một loại bánh mì sắn. Yuca cũng là một thành phần thiết yếu trong yuca con mojo, một món ăn sắn của Cuba trong sốt tỏi.
