Nồi áp suất. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Nồi áp suất là một thiết bị nhà bếp tiện lợi được sử dụng để nấu thức ăn nhanh chóng với sức mạnh của áp suất hơi. Ngay cả khi không có hơi áp suất vẫn dẫn nhiệt và nấu nhanh hơn không khí khô, nhưng với áp suất tăng, hơi nước có thể tăng lên trên nhiệt độ tối đa thông thường và nấu nhanh hơn. Những yếu tố này làm cho áp suất hơi nấu nhanh hơn so với nướng, hấp hoặc luộc.
Lịch sử nồi áp suất
Nồi áp suất đầu tiên được thiết kế bởi Denis Papin, một nhà vật lý người Pháp. Ông gọi chiếc bếp này là "nồi hơi" và trình bày phát minh này cho Hội Hoàng gia Luân Đôn năm 1681, nơi nó đưa ông trở thành thành viên của xã hội. Bằng sáng chế đầu tiên cho nồi áp suất đã được cấp cho Georg Gutbrod ở Tây Ban Nha vào năm 1919, nhưng mãi đến khi Alfred Vischler trình bày nồi áp suất của mình tại Hội chợ Thế giới 1938, sản xuất thương mại bắt đầu sử dụng tại nhà. Vì thời gian này, nồi áp suất đã được đánh giá cao về thời gian và chất lượng tiết kiệm năng lượng của họ.
Steam xông hơi một dây dẫn nhiệt tuyệt vời
Đun sôi và hấp là phương pháp nấu ăn tuyệt vời vì nước là chất dẫn nhiệt tốt hơn nhiều so với không khí. Để chứng minh điều này, hãy nghĩ về cách bạn có thể dễ dàng đặt tay vào lò 200 F mà không bị cháy, nhưng nếu bạn đặt tay vào nồi nước sôi (212 F), bạn sẽ bị bỏng ngay lập tức. Điều này là do nước (hoặc hơi nước) dẫn năng lượng (nhiệt) rất tốt, trong khi không khí thì không. Yếu tố hạn chế của nấu ăn với nước hoặc hơi nước là nhiệt độ tối đa.
Điểm sôi tối đa của nước
Nước sôi ở 212 F, tại đó nó biến thành hơi nước. Khi nước đạt đến 212 F và bắt đầu sôi, nhiệt độ sẽ không tăng thêm nữa cho đến khi tất cả nước được chuyển thành hơi nước. Nước sôi và hơi nước vẫn ở mức 212 F, bất kể nó sôi bao lâu, hạn chế tốc độ có thể nấu thức ăn.
Chỉ cần thêm áp lực để nước sôi ở nhiệt độ cao hơn
Cách duy nhất để tăng nhiệt độ của nước sôi khi nó chuyển thành hơi là tăng áp suất xung quanh. Điều này có thể đạt được bằng cách nhốt hơi nước trong một không gian kín. Khi nước biến thành hơi nước, nó nở ra theo thể tích. Nếu âm lượng không được phép tăng, áp suất (và do đó nhiệt độ), sẽ tăng. Nồi áp suất bẫy hơi trong một không gian kín thông qua nắp khóa kín khí. Nước càng sôi lâu, áp suất hơi sẽ tích tụ trong tàu càng nhiều.
Ba lợi thế trong một bếp
Nồi áp suất có ba ưu điểm so với nấu trong lò, độ dẫn nhiệt cao của hơi nước, nhiệt độ tăng từ áp suất hơi và hiệu suất năng lượng cao.
- Độ dẫn điện và nhiệt độ tăng có thể cắt giảm thời gian nấu xuống một phần so với lò nướng hoặc bếp lò của họ. Thời gian nấu rút ngắn và môi trường nấu ăn giúp giảm đáng kể lượng năng lượng cần thiết để nấu thức ăn, đặc biệt là những món thường đòi hỏi thời gian nấu lâu (đậu, rang, gạo, và nhiều hơn nữa).
Nồi áp suất là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp và có thể làm cho nấu ăn nhanh, dễ dàng và giá cả phải chăng.
