Caponata Sicilia. Gerhard Egger / Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 6-8 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 153 | Calo |
| 7g | Mập |
| 21g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6-8 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 153 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 7g | 9% |
| Chất béo bão hòa 1g | 4% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 808mg | 35% |
| Tổng lượng carbohydrate 21g | số 8% |
| Chất xơ 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Canxi 87mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Món ăn mà nhiều người liên tưởng đến Sicily hơn bất kỳ món nào khác có lẽ là caponata , một món khoái khẩu dựa trên cà tím hiện đã lan rộng khắp nước Ý và hơn thế nữa. Thật không may, phần lớn caponata mà người ta gặp bên ngoài Sicily là một cái bóng của những gì nó nên có. Khi nó được thực hiện đúng, đó là một món ăn mùa hè hào hứng, lý tưởng cho cảm giác thèm ăn chậm chạp trong một ngày nóng.
Mặc dù theo truyền thống, đây là một món ăn mùa hè, nhưng nó được yêu thích đến mức bây giờ được làm quanh năm, dưới nhiều hình thức vô tận. Một số phiên bản hoàn toàn là món chay, trong khi một số phiên bản của Palermo cũng có thể chứa cá, như bạn sẽ thấy trong các biến thể dưới đây.
Thành phần
- 1 1/4 pound cần tây
- Dầu ô liu, khi cần thiết
- 2/3 pound cà chua tươi
- 2 1/4 pound cà tím, thái hạt lựu
- 2/3 pound hành
- 6 ounce muối, rửa sạch
- 5 muỗng hạt thông
- Ô liu xanh 1/2 pound đóng gói trong nước muối, để ráo nước và rỗ
- 1/3 chén giấm (giấm rượu hoặc giấm táo)
- 2 muỗng canh đường cát
- 1 chén nước sốt cà chua (không bắt buộc)
- Lá húng quế tươi (tùy chọn, để trang trí)
- Muối biển tốt
Các bước để làm cho nó
Bắt đầu bằng cách tước sợi tơ ra khỏi thân cây cần tây, sau đó chần chúng trong nước muối nhẹ trong 5 phút. Để ráo nước, cắt chúng thành miếng vừa ăn, xào chúng trong một ít dầu, và đặt chúng sang một bên.
Cắt một hình chữ "X" nhỏ ở dưới cùng của mỗi quả cà chua, sau đó thả chúng vào nước sôi trong khoảng 30 giây để chần chúng và làm cho vỏ dễ dàng loại bỏ. Gọt vỏ và băm nhỏ.
Xắt lát hành tây và xào trong dầu ô liu; một khi chúng đã trong mờ, khoảng 5 phút, thêm bạch hoa, hạt thông, ô liu và cà chua. Tiếp tục nấu, khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi cà chua được làm xong, khoảng 15 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt.
Trong khi cà chua đang nấu, làm nóng một cái chảo với một ít dầu và chiên cà tím thái hạt lựu, trong nhiều mẻ. Khi mẻ cuối cùng được hoàn thành, cho cà chua trở lại nóng và khuấy trong cà tím, cùng với cần tây. Thêm nước sốt cà chua vào thời điểm này (nếu sử dụng). Nấu trong vài phút trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ, sau đó khuấy trong giấm và đường; khi giấm đã bay hơi gần như hoàn toàn, lấy nồi ra khỏi bếp và để nguội.
Phục vụ caponata ở nhiệt độ phòng, với một ít húng quế tươi, nếu sử dụng. Sẽ có rất nhiều, nhưng đừng lo lắng, vì nó giữ trong vài ngày trong tủ lạnh và tôi thấy rằng nó sẽ cải thiện theo thời gian.
Một số biến thể:
Caponata kiểu cá với cá ( Capunata Palermitana chi Purpicesdi )
Các thành phần được liệt kê ở trên, cộng với:
Bạch tuộc 1 pound (hoặc mực), làm sạch
1 chén bột
2 atisô, thái thành lát thứ tám và chần
Phương pháp theo sau được đưa ra ở trên, với các biến thể sau: Bột cần tây, atisô, ô liu và nụ bạch hoa, và chiên chúng. Nếu con bạch tuộc rất nhỏ rán nó toàn bộ, nếu không thì băm nhỏ trước khi chiên nó. Để ráo tất cả các nguyên liệu chiên trên giấy thấm, thêm chúng vào hỗn hợp cà chua và nấu xong như trên.
Nam tước phu nhân của Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Người phụ nữ quý phái phải được trao cho những chuyến bay lạ mắt. Để phục vụ 8 bạn sẽ cần:
Tất cả các thành phần của hai phiên bản trước trừ bạch tuộc và:
Philê cá kiếm 3/4 pound, thái lát mỏng, bột và chiên.
Đuôi tôm hùm 1/2 pound, hầu như không bị phồng
1/2 pound măng tây (măng tây hoang dã sẽ là tốt nhất), hấp
Tôm 1/4 pound, luộc cho đến khi hoàn thành và bóc vỏ
2 ounce chai (cá ngừ, có sẵn từ một món ngon), xay hoặc nghiền nát
Ngò tây thái nhỏ
Chuẩn bị caponata theo quy trình được nêu ở trên; nhẹ nhàng kết hợp các con cá kiếm, mẹo măng tây và đuôi tôm hùm thái hạt lựu với mọi thứ khác và đặt caponata ra trong một món ăn thanh lịch. Trang trí nó với tôm, chai, và rau mùi tây băm nhỏ, và phục vụ, với một loại rượu vang trắng khô.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- Bữa trưa
- người Ý
- mùa hè
