Rob Whitrow / Photol Library / Getty Images
Cho đến gần đây, phô mai xanh đã được phân loại là một loại thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn không có gluten. Có thể hiểu được như vậy - theo truyền thống, sữa được sử dụng để làm phô mai xanh đã và vẫn được tiêm các bào tử nấm mốc phát triển trên bánh mì hoặc các nền văn hóa có chứa gluten.
Tuy nhiên, phân tích các mẫu phô mai xanh được thực hiện bởi phòng thí nghiệm của Tiến sĩ Terry Koerner's tại Bộ phận Nghiên cứu Thực phẩm của Bộ Y tế Canada cho thấy rằng cả hai nền văn hóa được sử dụng với môi trường chứa gluten hoặc những loại được sử dụng với dextrose có chứa lúa mì đều có thể phát hiện ra gluten khi tạo thành phô mai xanh.
Các tên khác của phô mai xanh bao gồm Roquefort (tiếng Pháp,) Stilton (tiếng Anh,) Gorgonzola (tiếng Ý), và phô mai xanh có thể được làm từ sữa bò, cừu và sữa dê.
Alexandria Anca, Cố vấn của Hội đồng tư vấn chuyên nghiệp Hiệp hội Celiac Canada (CCA), đã viết một bài báo tiết lộ trên Celiac News với tựa đề "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" để đưa ra nhận thức của chúng tôi rằng phô mai xanh là không an toàn để ăn trong nấu ăn không có gluten.
Phân tích nghiên cứu và chấp nhận CCA
Các bộ xét nghiệm miễn dịch hấp thụ liên kết với enzyme (ELISA) sử dụng sự thay đổi màu sắc và kháng thể để xác định danh tính của một chất. Theo báo cáo của Anca, phân tích các mẫu phô mai xanh do phòng thí nghiệm của Koerner thực hiện đã sử dụng ba bộ xét nghiệm ELISA thương mại khác nhau để xác định hàm lượng gluten của phô mai xanh lên men bằng cách sử dụng các sản phẩm có và không chứa bazơ.
Quá trình này bao gồm kiểm tra tổng số năm mẫu phô mai xanh và nấm mốc, trong đó có ba mẫu được nuôi cấy trên môi trường chứa gluten và hai mẫu nấm mốc được nuôi cấy trên dextrose dựa trên lúa mì. Mỗi mẫu sau đó được kiểm tra ba lần bằng cách sử dụng từng xét nghiệm ELISA. Kết quả là, không có mức gluten có thể phát hiện được trong bất kỳ mẫu nào.
Hiệp hội Celiac Canada đã thêm phô mai xanh vào từ điển bỏ túi "Chấp nhận thực phẩm và thực phẩm cho chế độ ăn không có gluten", nghĩa là không nên làm phiền ngay cả những người mắc bệnh celiac, ít hơn những người không dung nạp gluten hoặc những người nghiện gluten chế độ ăn uống miễn phí cho các mối quan tâm về sức khỏe.
Pho mát xanh tốt nhất được làm bằng các nền văn hóa không có gluten
Ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn an toàn khi tiêu thụ nhiều phô mai xanh như bạn mong muốn mà không ảnh hưởng đến chế độ ăn không có gluten, bạn có thể chắc chắn rằng phô mai xanh của bạn hoàn toàn không có dấu vết gluten bằng cách mua phô mai xanh được nuôi cấy trong dextrose.
Cuối cùng, khi nói đến vấn đề sức khỏe của bạn, bạn nên quan sát cẩn thận cơ thể nếu bạn cảm thấy rằng phô mai xanh có thể khiến bạn đau hoặc khó chịu, đặc biệt là nếu bạn có thể bị dị ứng thực phẩm với gluten hoặc bơ sữa.
Phô mai xanh Rosenborg được sản xuất bằng cách sử dụng nuôi cấy nấm mốc không chứa gluten, làm cho nó an toàn cho mọi người có ác cảm với gluten, kể cả những người mắc bệnh celiac. Ngoài ra, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley và Rogue Creamery đều sản xuất các phiên bản phô mai xanh không được lên men trong các bào tử có chứa gluten.
Để biết danh sách đầy đủ các loại phô mai xanh khác được coi là hoàn toàn không chứa gluten, hãy xem "Danh sách sản phẩm phô mai xanh không chứa gluten" của Sure Food , và chắc chắn tham khảo nhãn trước khi mua nếu bạn đặc biệt quan tâm đến lượng gluten ít hơn dấu vết được sử dụng để làm phô mai xanh truyền thống.
Easy Blue Cheese Pasta Sauce 6 dịch vụ giao thức ăn không có gluten tốt nhất
