Spruce / Claire Cohen
Bất cứ ai có một khu vườn nhà hoặc thậm chí là một hộp hoa bồng bềnh có lẽ đã phải đối mặt với tình trạng tiến thoái lưỡng nan khi có quá nhiều thảo mộc và không biết phải làm gì với phần thừa. Hoặc làm thế nào về thời gian khi một công thức gọi một muỗng húng quế tươi và thực tế bạn phải mua một cây của các công cụ, để lại cho bạn nhiều thảo mộc hơn bạn biết phải làm gì? Những tình huống này đòi hỏi phải làm khô, một thứ dễ làm khiến bạn nghe như một đầu bếp tuyệt vời khi, trong bữa tiệc tối tiếp theo, bạn cung cấp một hỗn hợp gia vị tự chế với các loại thảo mộc được xử lý ngay tại đó. Với suy nghĩ này, đừng lãng phí và thay vào đó hãy làm cho những loại thảo mộc dư thừa đó có tác dụng với bạn.
Thảo dược khô tại nhà so với mua tại cửa hàng
Khi bạn tự làm khô các loại thảo mộc của mình, bạn có thể đảm bảo rằng chúng còn tươi, trong khi một số người mua ở cửa hàng có thể đã ngồi rất lâu trước khi bạn thêm chúng vào giỏ hàng tạp hóa của mình. Ngay cả khi những thứ bạn nhận được ở cửa hàng tạp hóa có hương vị và nhiều tươi, nó có thể giúp tiết kiệm tiền để làm khô chúng ở nhà, đặc biệt là nếu bạn trồng chúng trong vườn.
Ví dụ, một lọ cỏ xạ hương hữu cơ sẽ tiêu tốn của bạn khoảng 7 đô la, trong khi đó một cây sống gần 3 đô la. Bạn có thể lưu hạt giống và trồng lại hoặc để nó tiếp tục phát triển và thu hoạch mỗi khi bạn cần bổ sung rác. Nó cũng có thể hữu ích khi bạn cần sấy khô tất cả các bó rau mùi còn sót lại từ đêm taco.
Những loại thảo mộc bạn có thể làm khô
Vì vậy, bây giờ bạn đang háo hức để làm khô các loại thảo mộc của riêng bạn, thật tốt để xem những gì có sẵn và những gì khô tốt nhất. Mỗi loại thảo mộc có những sắc thái riêng như hàm lượng nước, hàm lượng tinh dầu và khả năng chống nấm mốc, vì vậy thật tốt khi thực hiện một nghiên cứu nhỏ trước khi bạn có nó. Một số, như húng quế, cây xô thơm, rau mùi và hương thảo tỏ ra đơn giản để bắt đầu vì chúng có lá lớn hơn, rắn chắc và không cần bảo trì nhiều trước quá trình. Những người khác, bao gồm tarragon, húng tây và thì là cần chăm sóc nhiều hơn để loại bỏ những chiếc lá nhỏ hơn từ thân cây lớn hơn. Tin tốt, bạn thực sự có thể làm khô bất kỳ loại thảo mộc nào bạn muốn, chỉ cần đảm bảo dán nhãn vào cuối vì các cọc xanh khô bắt đầu trông giống nhau.
Hãy nhớ rằng rất nhiều người cảm thấy các loại thảo mộc mất hiệu lực khi được sấy khô, nhưng thực sự phiên bản sấy khô có xu hướng cung cấp nhiều hơn một cú đấm mỗi ounce. Đó là một hương vị hơi khác nhau kể từ khi hương vị tươi, tốt, xanh hơn. Điều đó không có nghĩa là các loại thảo mộc khô nên được bỏ qua. Có rất nhiều công dụng cho thành phần này. Thêm vào đó, bạn có muốn thêm một nhúm húng quế khô vào sốt spaghetti hơn là bỏ qua không? Chúng tôi biết chúng tôi sẽ!
Phương pháp sấy
Cách lâu đời nhất để làm khô các loại thảo mộc là lấy một bó, treo ngược trong tầng hầm tối và khô cằn, gác mái hoặc tủ quần áo và để thiên nhiên làm việc. Phương pháp này có thể hoạt động tuyệt vời, nhưng nó không phải là lựa chọn duy nhất. Dưới đây là bốn cách tuyệt vời khác để bảo quản những loại thảo mộc tươi.
Không khí
Phương pháp này có một lịch sử phong phú trong truyền thuyết ẩm thực và dược liệu và là cách mà hầu hết các nhà bào chế và nấu các loại thảo mộc khô trở lại trong ngày. Bạn có thể treo một bó (đường kính khoảng một inch) của toàn bộ các loại thảo mộc lộn ngược, như chúng tôi đã đề cập trước đây. Một khi tất cả độ ẩm đã rời đi, sau đó nghiền nát lá khô vào một thùng chứa và bảo quản nó. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một dải cao su để giữ các loại thảo mộc tươi với nhau, vì khi các loại thảo mộc khô, thân cây sẽ co lại và dây cao su sẽ đảm bảo giữ chặt các liên kết.
Một cách khác để làm khô không khí là nhổ lá từ thân cây và đặt chúng ra để phơi trên giá hoặc khay, chỉ cần đảm bảo rằng không có làn gió nào thổi bay lá cây. Đó cũng là một ý tưởng tốt để đặt tàu trong một khu vực sạch sẽ mà không có nhiều bụi. Tối và ôn đới chứng tỏ tốt nhất, mặc dù nếu không gian duy nhất bạn có là trên tủ lạnh của bạn, điều đó cũng có thể làm việc. Cả hai phương pháp làm khô không khí mất khoảng một tuần để hoàn thành, tất cả phụ thuộc vào độ ẩm tự nhiên của nơi bạn ở. Không khí càng ẩm, sẽ càng lâu. Một thử nghiệm vụn đơn giản có thể xác định nếu họ đã sẵn sàng. Nếu bạn lấy một chiếc lá trong lòng bàn tay và nghiền nát nó, nó có dễ dàng tách ra không? Nếu vậy, bạn đã sẵn sàng để lưu trữ.
Lò vi sóng
Đúng vậy, bạn có thể sấy khô các loại thảo mộc trong lò vi sóng và điều này khá dễ thực hiện! Đầu tiên, tách lá khỏi cuống và rửa những phần bạn muốn lưu. Khi rau xanh không còn ướt nữa, lò vi sóng giữa hai khăn giấy trong một phút. Kiểm tra và nếu cần tiếp tục hạ gục trong khoảng thời gian 30 giây cho đến khi hoàn thành.
Máy khử nước
Một bộ khử nước tại nhà chứng minh một cách tuyệt vời để làm khô các loại thảo mộc với số lượng lớn, đặc biệt là nếu thiết bị của bạn có chèn lưới, giữ cho lá khỏi rơi. Hãy chắc chắn rằng lá sạch và không bị hư hại và sau đó đặt chúng vào một lớp duy nhất trên mỗi khay. Nấu ở cài đặt thấp nhất trong khoảng hai đến bốn giờ. Phần khó nhất là loại bỏ các loại thảo mộc từ khay. Tốt nhất là làm điều này trên một miếng vải hoặc bát sạch để các bit bị hỏng cũng có thể được lưu và lưu trữ.
Lò
Không có một tiện ích để làm khô các loại thảo mộc? Không vấn đề gì! Lò nướng thường xuyên của bạn cũng có thể làm công việc. Tốt nhất là lấy một miếng vải muslin hoặc vải mỏng để đặt những chiếc lá được nhổ lên, bằng cách đó chúng sẽ không dính vào chảo nướng. Thảm silicon cũng hoạt động rất tốt. Đặt máy ở cài đặt thấp nhất và "nướng" trong khoảng 30 phút. Bạn sẽ biết chúng được sấy khô khi lá dễ gãy và không có lực kéo khi bạn thử xé chúng.
Cách bảo quản Thảo dược khô
Giống như bạn mua một chai thủy tinh thảo mộc khô tại cửa hàng tạp hóa, đây là cách tốt nhất để lưu trữ các loại thảo mộc khô tại nhà. Bạn có thể tiết kiệm các chai hoặc lọ thạch cũ (tất cả đều được làm sạch tốt) và sử dụng chúng, hoặc tìm một hộp nhựa kín khí. Cái sau có thể trông không tốt bằng, nhưng nó cũng hoạt động tốt. Khi lưu trữ, quyết định nếu bạn muốn lưu toàn bộ lá hoặc làm vỡ nó lên. Đối với một số mặt hàng như húng quế hoặc bạc hà, dễ nhất là nghiền nát lá. Lợi ích của việc giữ cho toàn bộ lá là bạn có được một chút hương thơm khi bạn nghiền nát chúng khi cần thiết.
Cách nấu với các loại thảo mộc khô
Nhìn chung, không có nhiều sự khác biệt trong việc nấu ăn với các loại thảo mộc khô so với nấu ăn với tươi, đó là cho đến khi nói đến số lượng. Bởi vì thực phẩm khô có xu hướng tăng cường hương vị, bạn cần gấp ba lần lượng thảo mộc tươi để cung cấp cho công thức các sắc thái tương tự. Tất nhiên trong một số tình huống, tươi có thể ngon hơn. Hãy suy nghĩ về món salad, đồ ăn Thái và húng quế tươi trên món salad Caprese. Nhưng thường thì sấy khô hoạt động theo cùng một cách. Điều này đặc biệt đúng trong các bữa ăn được nấu chín, được hầm, nướng hoặc chiên.
Bí quyết sử dụng Thảo dược khô
Bạn có thể ném các loại thảo mộc khô vào nồi súp, chà lên cá, rắc lên món salad, khuấy vào nước sốt cà chua, và nhiều hơn nữa. Thành phần này cho thấy tính linh hoạt và bằng cách sấy khô, bạn đang bảo quản một mùa hương vị để sử dụng trong nấu ăn của bạn quanh năm.
Chơi xung quanh với các hương vị và thử một hỗn hợp gia vị mới vào lần tới khi bạn chuẩn bị bữa tối. Dưới đây là một vài trong số yêu thích của chúng tôi:
