Hình ảnh Melanie Acevedo / Getty
Bison, hay Buffalo như có vẻ phổ biến hơn, đã trở lại ổn định trong vài thập kỷ qua. Gần như bị tuyệt chủng, Bison Mỹ đã được cứu bởi gần một thế kỷ làm việc chăm chỉ của các nhà bảo tồn. Bây giờ các trang trại đặc sản cung cấp thịt Bison ở nhiều thị trường và thông qua nhiều cửa hàng và trong hầu hết các trường hợp miễn phí và không có steroid, hormone và kháng sinh.
Nó lành mạnh hơn thịt bò
Thịt bò rừng có ít chất béo, cholesterol và calo hơn thịt bò, thịt lợn và thậm chí là thịt gà không da. Vì Bison có khả năng kháng bệnh cao hơn gia súc nên không cần cho ăn kháng sinh. Bison thường được nuôi trong một môi trường tự nhiên hơn so với hệ thống chăn nuôi siêu doanh nghiệp hiện tại của chúng tôi, vì vậy thịt Bison bạn mua không có hormone sử dụng để làm cho bò phát triển nhanh và béo. Bò rừng cũng có hàm lượng sắt và Vitamin B12 cao hơn thịt bò. Mặc dù có tất cả những khác biệt này, Bison rất giống với thịt bò về hương vị và kết cấu. Hầu hết mọi người sẽ nói với bạn rằng nó có vị ngọt hơn, đậm đà hơn và phần lớn không gây dị ứng.
Nó nên được chuẩn bị cẩn thận
Bò rừng gầy hơn nhiều so với thịt bò (khoảng một phần ba chất béo) vì vậy nó có thể khô nhanh hơn khi nấu và nên được chuẩn bị cẩn thận. Luôn rã đông thịt bò rừng hoặc thịt trâu trong tủ lạnh. Lò vi sóng nấu trong khi rã đông và nấu này, trong khi hạn chế, sẽ đẩy nhanh quá trình làm khô thịt. Để giúp thêm độ ẩm cho Bison, hãy ướp nó trong nước ướp có dầu, nhẹ trên giấm hoặc các axit khác (như nước ép cam quýt). Dầu thêm với sự giúp đỡ để chống khô trong khi nấu ăn.
Nướng nó
Cách tốt nhất để nấu Bison là nướng nó. Bạn sẽ có thêm hương vị bổ sung cho thịt trong một môi trường cho phép bạn kiểm soát cách nấu. Hãy nhớ không nấu Bison vượt quá mức trung bình để giữ ẩm. Bí quyết để Bison là nấu nó thấp hơn thịt bò của bạn. Nhiệt độ cao, nóng lên sẽ làm khô nó ra. Nhiệt độ trung bình là hoàn hảo và hầu hết các công thức nấu ăn thịt bò có thể được điều chỉnh theo Bison bằng cách giảm nhiệt độ xuống một chút và thêm một vài phút thời gian nấu. Những vết cắt lớn hơn có thể được nướng trên lò quay, nhưng bạn nên sử dụng hương vị dầu để giữ ẩm cho thịt.
Khi bạn đã thử Bison và quen với sự khác biệt trong nấu ăn, nó là loại thịt bạn sẽ được thưởng thức cả về hương vị thơm ngon và lợi ích sức khỏe của nó.
