Hình ảnh John Rizzo / Getty
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 4 pound (4 đến 6 phần)
Florence nổi tiếng khắp thế giới với món bít tết dày, mềm và có hương vị vô cùng đặc biệt, " bistecca alla fiorentina ". Nhiều người Mỹ sẽ gọi đây là Porterhouse và tự hỏi những gì ồn ào. Và họ đã đúng trong hầu hết các trường hợp; mặc dù bít tết kiểu Florentine nổi bật trên thực đơn của hầu hết các nhà hàng ở Florence, nhưng việc tìm kiếm một món ngon không hề dễ dàng. Nhưng khi bạn làm, đó là thiên đường trên trái đất: thịt cực kỳ phong phú, thơm ngon, hiếm đến nỗi nó có thể được cắt bằng thìa. Phần lớn bí mật là giống gia súc, Chianina.
Gia súc Chianina là những con bò trắng khổng lồ được nuôi ở thung lũng Val di Chiana của vùng Tuscany, gần Arezzo. Thịt của chúng vừa mềm vừa có hương vị, và vì kích thước mà động vật đạt được, bít tết có thể dễ dàng vượt quá 6 pound mỗi con.
Để tìm nguồn cung cấp thịt bò Chianina ở Bắc Mỹ, hãy liên hệ với Hiệp hội Chianina Hoa Kỳ. Nếu không, mua bít tết từ một giống khác; để phục vụ hai người, bạn sẽ muốn một người đã đủ tuổi (đi đến một người bán thịt mà bạn tin tưởng), nặng 1 1/2 đến 2 pounds và dày 1 3/4 đến 2 inch (700 đến 900 gram và 4 cm dày).
Như các tác giả Vittorio Zani và Giampaolo Pecori lưu ý trong " A Fuoco Vivo", một bộ sưu tập các công thức nướng của Ý, độ dày được cho bởi độ dày của xương T ngăn cách giữa thịt thăn và thịt thăn; điều này có nghĩa là trong trường hợp của một con vật khổng lồ, bít tết có thể dày hơn và nặng hơn nữa.
Bít tết kiểu Fiorentina luôn được phục vụ al sangue (rất hiếm) và thực sự, đó là tội ác khi vượt qua một miếng thịt chất lượng cao như vậy.
Thành phần
- 1 miếng bít tết dày (khoảng 2 inch), có xương (Đối với vết cắt, Porterhouse là tốt nhất vì nó có cả filet và filet. Nếu không có sẵn, hãy sử dụng bít tết T-Bone hoặc dải.)
- Muối biển
- Tiêu Dash
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị than và nướng
Khi bạn đã có bít tết và than của bạn đã sẵn sàng (chúng sẽ khá nóng; bạn chỉ có thể giữ bàn tay của bạn ở độ cao nướng trong khoảng 4 giây), đặt vỉ nướng của bạn lên khoảng 4 inch (10 cm) và để chúng nó nóng trong vài phút, nhưng không quá lâu, vì nếu không, nó sẽ đốt cháy đường vào thịt.
nướng
Thả miếng bít tết lên vỉ nướng, để cho nó khô nhanh, sau đó giảm nhiệt bằng cách nâng nhẹ vỉ nướng. Ngay khi bít tết ra khỏi vỉ nướng một cách dễ dàng, hãy lật nó và tự do muối lên bề mặt mới nướng. Sau một vài phút, khi phía bên kia rảnh rỗi, lật lại và muối. Nướng thêm vài phút nữa, lật, nêm nhẹ với hạt tiêu, lật, hạt tiêu lại nhẹ, và đó là nó.
Điều quan trọng là sức nóng nên không đổi và mãnh liệt sau quá trình đốt nóng rất cao ban đầu và nếu than có vẻ như chúng đang chết dần, hãy hâm mộ chúng trở lại với cuộc sống. Việc nấu nướng nên diễn ra trong không gian vài phút, và khi hoàn thành, bít tết vẫn hiếm khi ở bên trong. Bao nhiêu thời gian Điều này phụ thuộc vào lửa và khẩu vị của bạn. Tuy nhiên, nói chung, nếu bạn đang sử dụng bít tết khoảng 2 inch và nó đã được lấy ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi nướng, bạn sẽ chỉ mất khoảng 3 đến 4 phút nướng mỗi bên trên nhiệt độ cao.
Hãy nhớ rằng bít tết của bạn, đặc biệt nếu nó dày, sẽ tiếp tục nấu trong vài phút sau khi bạn lấy nó ra khỏi lửa. Do đó, hãy tính thời gian nấu ăn của bạn cho phù hợp.
Lời khuyên
- Một trong những thử nghiệm tốt nhất cho sự thân thiện của bít tết là cảm giác. Thịt sống rất mềm và mềm, và khi chuyển từ hiếm đến trung bình, được làm tốt, nó trở nên cứng hơn và cuối cùng không chịu khuất phục. Về mặt mô tả cảm giác, Bob Pastorio nói: "Khóa học ngắn: ấn nhẹ gần gốc ngón tay cái - nơi có nhiều thịt gọi là gò của sao Kim (thật vậy!) - bằng ngón trỏ của bàn tay kia. Đó là thứ mà thịt hiếm cảm thấy như thế. Nhấn vào giữa lòng bàn tay. Trung bình. Nhấn vào mép ngoài của bàn tay ở đốt ngón tay cái. Làm tốt lắm. "
Phục vụ
- Trước đây, mọi người đề xuất một lát bơ, nhưng thứ bạn sẽ thấy nhiều nhất hiện nay là một quả chanh và một món salad xanh đơn giản. Các khả năng khác cho các món ăn phụ bao gồm khoai tây chiên, đậu cannellini được ướp với dầu ô liu, muối và hạt tiêu và rau bina xào. Được kèm theo một loại rượu vang đỏ đậm đà, đầy đủ, chẳng hạn như Chianti Classico Riserva, Brunello hoặc Barolo.
Thẻ công thức:
- Thịt bò BBQ
- ủy thác
- người Ý
- nướng
