Cách nướng sườn sườn từng bước

Nướng sườn Prime

Spruce / Sabrina S. Baksh

Vài điều trong cuộc sống tốt hơn một món sườn nướng. Món thịt bò cuối cùng này là một món ăn yêu thích trong kỳ nghỉ và một cái gì đó tuyệt vời, nhưng cũng là một trong những thực phẩm đắt nhất bạn có thể mua. Để đối xử đúng đắn và tận dụng tối đa khoản đầu tư của bạn cần có phương pháp nấu ăn phù hợp. Điều này có nghĩa là mang nó đến vỉ nướng để tận dụng khả năng rang tuyệt vời của vỉ nướng và có thêm hương vị từ một chút khói.

Những gì bạn cần

Kelly Sillaste / Getty Images

Hầu hết các vỉ nướng có kích thước đầy đủ có thể chứa một miếng sườn nướng ba xương (5 đến 6 pounds), nhưng một vỉ nướng lớn hơn sẽ chiếm nhiều không gian và vì đây là phương pháp nấu gián tiếp, nên khu vực nướng cần ít nhất hai lần kích thước của món nướng Hãy chắc chắn để đo không gian trước khi bạn mua một món nướng.

Ngoài món sườn nướng, bạn sẽ cần:

• Nhiên liệu cho vỉ nướng của bạn Lá nhôm Nhiệt kế thịt có thể thay thế Ván cắt lớn Dao dao cắt sườn Tốt sườn chà Chảo nhôm dùng một lần

Quá trình này sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút mỗi pound tùy thuộc vào mức độ thân thiện mà bạn đang hướng tới và món nướng cụ thể của bạn. Sử dụng biểu đồ thời gian nấu cho sườn chính để tính thời gian bạn cần. Biết bếp nướng của bạn và lửa của bạn là rất quan trọng đối với quá trình này, và được chuẩn bị để điều chỉnh nhiệt độ nấu. Kiểm tra thường xuyên nhiệt độ bên trong cũng là một ý tưởng tốt.

Cắt tỉa sườn nướng

Spruce / Sabrina S. Baksh

Bạn có thể yêu cầu người bán thịt của bạn cắt thịt nướng cho bạn theo cách bạn muốn. Những người bán thịt sẽ thường xuyên loại bỏ xương khỏi món nướng và sau đó buộc chúng lại (nếu bạn đang sử dụng một món nướng xương, được khuyến khích). Ưu điểm của phương pháp này là gia vị có thể được đặt giữa thịt nướng và xương. Nếu không, xương có thể được đặt tại chỗ và khắc ra sau đó.

Gia vị sườn nướng

Spruce / Sabrina S. Baksh

Thành phần quan trọng nhất ở đây là muối muối mà không có một lượng muối tốt, thịt sẽ không có nhiều hương vị. Khi suy nghĩ về việc thêm bao nhiêu gia vị vào món nướng của bạn, hãy xem xét khối lượng của nó chứ không phải diện tích bề mặt.

Nơi khởi đầu tốt nhất để nêm một miếng sườn nướng là dầu ô liu. Mặc dù có một lượng chất béo tốt trong miếng thịt này, một lớp dầu sẽ giúp bề mặt màu nâu và nó sẽ hoạt động để giữ gia vị tại chỗ. Một phương pháp lý tưởng là sử dụng một hỗn hợp dầu, thảo mộc, muối và gia vị, như bột sườn-thảo mộc Dijon. Việc bổ sung mù tạt thêm một độ sâu tuyệt vời của hương vị.

Dù bạn chọn loại gia vị nào, hãy tập trung vào thịt chứ không phải mỡ, áp dụng nó dày, và nhẹ nhàng với thịt nướng để giữ nó đúng vị trí.

Cài đặt Grill

Spruce / Sabrina S. Baksh

Khi bạn đặt một miếng sườn ngon vào chảo rang trong lò nướng, sẽ có thêm một chút kiểm soát đối với những gì xảy ra với giọt nước. Trên bếp nướng bằng gas hoặc than, bạn sẽ cần phải chụp nhỏ giọt, nhưng cũng giữ cho chúng đủ sạch để sử dụng.

Bí quyết của việc này là đảm bảo rằng vỉ nướng mà lò nướng sẽ ngồi rất sạch sẽ. Các tấm lưới sẽ hoạt động giống như giá đỡ trong chảo rang và cần không có mảnh vụn trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.

Bên dưới tấm lưới, đặt một chiếc chảo nhôm dùng một lần để hứng những giọt nước và đổ đầy nước để tránh những giọt nước đó bị cháy. (Hãy nhớ rằng, đây là nấu ăn gián tiếp nên sẽ không có ngọn lửa dưới lò nướng.) Trong thời gian nấu, bạn có thể cần thêm nhiều nước hơn. Nó là tốt hơn để có nhỏ giọt pha loãng có thể được đun sôi muộn hơn so với nhỏ giọt bị cháy là vô dụng.

Quay sườn nướng

Spruce / Sabrina S. Baksh

Nướng gián tiếp sẽ yêu cầu nướng sườn nguyên chất được quay định kỳ để đảm bảo thậm chí nấu. Ngay cả khi bạn đang sử dụng một vỉ nướng lớn và có nhiệt ở hai bên của món nướng, sẽ rất khó để nấu thịt chính xác mà không quay. Nếu bạn đang sử dụng vỉ nướng nhỏ hơn và chỉ có nhiệt ở một bên, thì món nướng có thể cần phải được quay nhiều lần. Đây là lý do tại sao việc theo dõi thường xuyên nhiệt độ nấu bằng nhiệt kế thịt đáng tin cậy là cần thiết. Kiểm tra nhiệt độ ở hai bên của món nướng để xác định cách nấu chín đều và xoay để phù hợp.

Trong khi kiểm tra nhiệt độ và di chuyển lò nướng phù hợp, hãy lưu ý mức nước trong chảo nhỏ giọt. Nếu nó đang xuống thấp, bạn có thể cần thêm nước. Tốt nhất là thêm nước sôi để bạn không giảm nhiệt độ nấu đáng kể.

Kiểm tra nhiệt độ cả hai món nướng và nướng

Spruce / Sabrina S. Baksh

Bạn muốn món sườn nướng của bạn được nấu chín ở giữa và được nướng giòn trên bề mặt, không bị cháy ở bên ngoài và sống ở giữa. Điều này có nghĩa là khi nướng, bạn sẽ cần điều chỉnh nhiệt độ nấu của vỉ nướng. Nếu thịt nhạt và xám ở bên ngoài trong khi nhiệt độ trung tâm đang tăng tốt, nhiệt độ nướng quá thấp. Nếu nướng có màu nâu và giòn ở bên ngoài và lạnh ở giữa, nhiệt độ nướng quá cao. Điều chỉnh phù hợp.

Khi bạn đến gần thời gian nấu khi nên nướng sườn nguyên chất, hãy bắt đầu kiểm tra nhiệt độ ở giữa rang. Mức độ trung bình hiếm sẽ là nhiệt độ 135 F / 55 C, nhưng nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng khoảng 5 F / 3 C trong khi quá trình nướng được nghỉ sau khi nướng xong, vì vậy nếu bạn muốn trung bình sườn ngon của mình, bạn cần phải loại bỏ nó ở 130 F / 55 C.

Nghỉ ngơi nướng

Spruce / Sabrina S. Baksh

Nghỉ ngơi có vẻ như là một bước có thể bỏ qua, nhưng nó thực sự là một phần quan trọng của thịt nấu ăn. Thời gian nghỉ ngơi này cho phép thịt thư giãn, hơi nóng tỏa ra và nước ép để phân phối.

Nói chung, nghỉ ngơi có thể được thực hiện bằng cách đặt lò nướng trên thớt và phủ nó bằng lá nhôm. Đối với nướng sườn 2 đến 4 xương, cho phép nó nghỉ ngơi trong 10 đến 15 phút. Bất cứ điều gì lớn hơn nên nghỉ ngơi trong 15 đến 20 phút. Bạn có thể muốn đặt một chiếc khăn bếp trên giấy nhôm trong khi nó nằm để giữ nhiệt nhiều hơn.

Sẽ có một lượng nước ép bị mắc kẹt trong giấy gói sau thời gian nghỉ ngơi. Bạn có thể đổ những thứ này vào chảo với những giọt nước từ vỉ nướng để làm nước sốt. Những loại nước ép này nên được đun nóng đến nhiệt độ sôi.

Khắc sườn Prime

Spruce / Sabrina S. Baksh

Lấy một con dao sắc, dài và trượt dọc theo xương giữ càng nhiều thịt trên phần nướng càng tốt. Đây là một vết cắt dễ dàng vì xương trơn tru.

Cắt cuối cùng

Spruce / Sabrina S. Baksh

Với phần rang tách ra khỏi sườn, đã đến lúc cắt thành lát. Không phải tất cả các món sườn nướng đều giống nhau và bạn cần phải quyết định nên cắt những miếng dày, nơi mọi người đều có một lát hoặc miếng mỏng trong đó mỗi người thưởng thức một vài miếng thịt. Điều quan trọng cần lưu ý là các vết cắt dày hơn sẽ khó khăn hơn và các vết cắt mỏng hơn sẽ khô hơn.

Đặt các lát lên một đĩa ấm và ngay lập tức bọc những xương đó và bất kỳ phần nào của món nướng bạn không phục vụ ngay lập tức.