Hình ảnh DebbiSmirnoff / Getty
Một giá thịt cừu là thịt cừu, món sườn ngon nhất là thịt bò hầm và có hương vị. Đó là một khoản đầu tư, nhưng nếu đúng dịp nó sẽ tạo ra một bữa ăn tuyệt vời. Bí quyết là giữ cho nó đơn giản, nhanh chóng nướng thịt cừu trên lửa nóng, sau đó giảm nhiệt để cho trung tâm nướng. Điều này sẽ tạo ra lớp vỏ caramel hoàn hảo trong khi vẫn giữ được lớp giữa mềm và ngon ngọt.
Nhưng trước khi bạn có thể bắt đầu nấu ăn, bạn cần chắc chắn rằng bạn đã mua đúng miếng thịt.
Chọn giá đúng
Thịt cừu luôn là loại thịt chất lượng rất cao, nhưng cách tốt nhất để đảm bảo bạn được cắt giảm tốt nhất là đến thăm một người bán thịt đáng tin cậy. Thịt cừu được phân loại với cùng một hệ thống với thịt bò, nhưng đại đa số thịt cừu được phân loại lựa chọn hoặc nguyên tố nên bạn sẽ không gặp khó khăn để có được một miếng thịt cừu ngon. Yêu cầu người bán thịt của bạn loại bỏ lớp da mỏng từ bên ngoài giá đỡ và cắt bỏ xương cằm để dễ khắc hơn. Xương cằm là một xương hình vuông có mặt giữa hai xương bả vai.
Một giá thịt cừu thông thường sẽ có khoảng 8 xương và sẽ nặng khoảng 1 1/2 đến 2 pound, mặc dù bạn có thể thấy lớn hơn vì vết cắt của con cừu này dường như ngày càng nặng hơn trong những ngày này. Ở đầu dưới của vết cắt, bạn có một miếng thịt dày, tròn. Trên giá đỡ, đây giống như một miếng thịt nướng dài và mỏng. Sau khi cắt bỏ giá, nó là một miếng, tương tự như một miếng thịt lợn nhỏ. Dán lên từ giá là những chiếc xương dài.
Một giá thịt cừu duy nhất là số tiền hoàn hảo cho 2 người, vì vậy nó là món chính tuyệt vời cho bữa tối thân mật. Nếu bạn có kế hoạch trên 1 giá cho 2 người, bạn có thể sẽ có một hoặc hai phần còn lại cho một bữa ăn nhẹ vào đêm khuya.
Chuẩn bị và nấu ăn
Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy kiểm tra giá thịt cừu để đảm bảo rằng bất kỳ miếng mỡ lỏng lẻo nào đã được loại bỏ. Lau khô thịt cừu với một số khăn giấy và nêm muối và hạt tiêu. Bây giờ bọc đầu xương nặng trong lá nhôm để bảo vệ chúng; nếu bạn nấu quá chín hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao, xương có thể bị cháy và vỡ vụn.
Đặt giá lên vỉ nướng nóng trước khoảng 2 phút mỗi bên để làm khô bề mặt. Bạn muốn giữ cho xương lên, tránh xa ngọn lửa; đặt một cái gì đó lên vỉ nướng, chẳng hạn như một quả bóng bằng nhôm lỏng lẻo, để chống đỡ xương.
Một khi bạn đã làm khô thịt cừu, giảm nhiệt hoặc di chuyển giá đến phần mát hơn của vỉ nướng; cho phép nó nướng khoảng 20 đến 25 phút mỗi bên. Bạn sẽ cần một nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong khi bạn đi, bạn chắc chắn không muốn vượt qua món ăn này.
Thịt cừu đạt mức hiếm ở khoảng 120 F / 50 C và trung bình khoảng 150 F / 65 C, đây là mức cao nhất bạn nên nấu một giá thịt cừu để có kết quả tốt nhất. Giá đỡ sẽ đạt được một vài độ nhiệt độ sau khi bạn lấy nó ra khỏi vỉ nướng, vì vậy bạn có thể tháo nó ra khi nó thấp hơn một vài độ so với mục tiêu. Dành khoảng 5 đến 10 phút thời gian nghỉ ngơi trước khi bạn khắc nó lên.
Chạm khắc
Bởi vì món ăn này là toàn bộ ấn tượng, bạn có thể muốn khách của bạn nhìn thấy nó trước khi bạn cắt nó thành miếng phục vụ (đừng quên loại bỏ giấy bạc từ xương trước). Khi đã sẵn sàng để chạm vào giá thịt cừu, hãy đứng lên trên mặt thịt với xương cong ra khỏi bạn. Trượt một con dao sắc xuống giữa xương, cắt nhẹ nhàng qua thịt. Bạn sẽ có thể nhìn thấy xương dọc theo mặt sau của giá đỡ.
Sắp xếp các miếng trên đĩa phục vụ và trang trí với rau mùi tây tươi hoặc các loại thảo mộc tươi khác. Hoặc, đặt các phần ăn riêng vào đĩa của khách và kết thúc bằng cách thêm các món ăn phụ.
Nướng giá của Lamb Recipe
