Hình ảnh Xsandra / Getty
Tôm nướng là một cách tuyệt vời để thêm hải sản vào đầu bếp của bạn. Mặc dù có vẻ đủ dễ dàng để ném một vài con tôm lên vỉ nướng, nhưng có một số mẹo và thủ thuật nướng thịt sẽ giúp bạn làm cho chúng ngon hơn nữa.
Bí quyết để tôm nướng hoàn hảo bắt đầu với các chế phẩm, từ chọn tôm đến xiên và nêm. Phần nướng thực tế là rất dễ dàng và cực kỳ nhanh chóng; overcooking là sai lầm lớn nhất mà các đầu bếp sân sau mắc phải. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước, cung cấp cho bạn chìa khóa để tôm nướng tuyệt vời mỗi lần.
Chọn tôm ngon nhất
Hình ảnh Jordan Lye / Khoảnh khắc / Getty
Tại cửa hàng, bạn sẽ tìm thấy nhiều loại tôm có kích cỡ từ cực nhỏ đến cực lớn. Tôm lớn và jumbo là phổ biến nhất và kinh tế. Chúng cũng là một kích thước tuyệt vời cho vỉ nướng.
Khi xác định số lượng tôm bạn sẽ cần, hãy ghi nhớ số lượng mỗi pound. Bạn thường sẽ nhận được 30 hoặc hơn tôm lớn mỗi pound và khoảng 20 hoặc hơn tôm jumbo mỗi pound. Nếu tôm sẽ là món ăn chính của bạn, hãy tính vào 1/3 đến 1/2 pound mỗi người. Nếu bạn chọn để lại vỏ, hãy làm cho nó 3/4 pound mỗi người.
Vì lý do an toàn và hương vị, không làm nóng tôm đã tan ra. Điều này bao gồm những thứ được hiển thị trên băng trong trường hợp của cửa hàng tạp hóa, rất có thể đã bị đóng băng trước đó. Hầu hết những người không có sẵn nguồn cung tôm sống sẽ thực sự tốt hơn với tôm đông lạnh nhanh (IQF) riêng lẻ.
Bạn có thể nướng tôm sống hoặc sơ chế. Cả hai sẽ nướng lên nhanh chóng, nhưng những món đã được nấu trước đó sẽ còn nhanh hơn và về cơ bản bạn sẽ chỉ cần làm ấm chúng qua.
Kiểm tra độ tươi của tôm
Hình ảnh Roxiller / Getty
Điều quan trọng là đảm bảo rằng tôm của bạn tươi, ngay cả khi nó đã được đông lạnh. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), ăn tôm tan đá là an toàn nếu chúng có thịt trong mờ và sáng bóng. Mùi thường có thể là một chỉ số tốt hơn, mặc dù.
Tôm ăn được sẽ có mùi nước mặn nhẹ. Bất kỳ mùi mạnh, ôi, đặc biệt là mùi amoniac (trứng thối), cho thấy rằng chúng cần phải được ném đi. Ngoài ra, bạn không nên ăn tôm có mùi như clo hoặc xăng, thứ mà chúng có thể nhặt được khi bị bắt hoặc trong quá trình đông lạnh.
Đôi khi tôm có thể có mùi hơi giống iốt và điều này không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Có khả năng là do tất cả các sinh vật phù du ăn, vì vậy nó hoàn toàn tự nhiên. Mặc dù không cần thiết, nhưng có một cách đơn giản để loại bỏ mùi và vị iốt:
- Trong một bát lớn, kết hợp 2 muỗng baking soda với 1 lít nước. Thêm tôm và để chúng ngâm trong 10 phút. Rửa sạch với nước lạnh.
Prepping Tôm cho Grill
Hình ảnh Philippe Desnerck / Getty
Có hai cuộc tranh luận lớn khi nấu tôm: vỏ hoặc không có vỏ và tĩnh mạch hoặc không có tĩnh mạch. Mỗi cái đều có ưu điểm và không có câu trả lời đúng hay sai.
Trong khi hầu hết người Mỹ thích tôm có vỏ mà không có tĩnh mạch, tôm nguyên con được ưa thích ở nhiều nơi trên thế giới. Ưu điểm chính là bạn có thể thưởng thức tất cả hương vị của loài giáp xác. Vỏ cũng sẽ bảo vệ tôm khỏi bị khô trên vỉ nướng.
Bạn phải loại bỏ vỏ để devein một con tôm. Nếu bạn không thích tĩnh mạch, điều đó có thể tạo nên tâm trí của bạn ngay từ đầu. Tùy thuộc vào loại tôm bạn mua, chúng có thể đã được khử và bỏ vỏ chỉ còn lại đuôi.
Để tôm trong vỏ làm cho việc chuẩn bị chúng nhanh chóng. Khách của bạn sẽ phải tháo vỏ trong khi ăn, nhưng nếu bạn ở bên ngoài, thì sự lộn xộn không phải là vấn đề lớn.
Mặt trái, không có vỏ và vân, tôm dễ xiên hơn. Đây cũng là lựa chọn tốt hơn nếu bạn định nêm chúng bằng nước ướp vì nó cho phép hương vị thêm vào bên trong tôm, nơi nó sẽ có tác động nhiều hơn.
Gia vị tôm
Hình ảnh 4kodiak / Getty
Với tôm của bạn đã được chuẩn bị, đây là thời gian cho phần thú vị. Tôm nêm có thể đơn giản hoặc phức tạp như bạn muốn và có nhiều công thức tôm nướng ngon để lựa chọn.
Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó đơn giản, hãy phủ chúng trong dầu ô liu, bơ có hương vị hoặc nước sốt thịt nướng. Chúng có thể được chải trong khi tôm đang nướng, nhưng bạn sẽ phải làm việc nhanh.
Bạn cũng có thể thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị để tạo ra một loại nước xốt tùy chỉnh. Tỏi, ớt bột hoặc cayenne sẽ tạo ra một con tôm cay và tuyệt vời với bơ tan chảy. Nước xốt chanh với rau mùi, húng quế, tỏi và ngò cho nó một hương vị thảo mộc, rối rắm. Nói chung, ướp tôm chỉ mất 30 phút.
Tôm xào
Hình ảnh Xsandra / Getty
Trong khi bạn có thể chỉ cần ném từng con tôm lên vỉ, xiên giúp công việc dễ dàng hơn. Chúng loại bỏ nguy cơ tôm rơi xuống dưới lưới và bạn có thể loại bỏ và lật xiên nhanh hơn tôm riêng lẻ.
Tốt nhất là ngâm xiên gỗ để tránh gỗ bị cháy và giảm cơ hội ăn mảnh vụn. Nếu bạn sử dụng xiên kim loại, một lượng nhỏ bình xịt nấu ăn sẽ giúp cho việc bật và tắt tôm dễ dàng hơn.
Có ba cách để xiên tôm vào xiên đã chuẩn bị của bạn:
- Straight Down the Middle: Cái này được sử dụng thường xuyên hơn cho tôm vì chúng có thân hình căng hơn, nhưng bạn cũng có thể xiên tôm theo chiều dọc. Điều này có thể dễ dàng hơn nếu bạn chọn giữ vỏ và tạo ra một con tôm nướng thành phẩm đẹp và thẳng. Đường cong trên và dưới: Phương pháp phổ biến nhất cho tôm là xiên chúng ở hai nơi, làm nổi bật đường cong chặt chẽ của chúng. Đơn giản chỉ cần dán mỗi con tôm một lần qua đầu và một lần nữa gần đuôi. Xiên đôi: Để củng cố xiên tôm của bạn, đảm bảo không có tôm rơi ra, sử dụng hai xiên. Dán từng con tôm vào đầu và đuôi, nhưng làm lại lần thứ hai bằng một xiên khác. Phương pháp này cũng làm cho việc lật các xiên siêu dễ dàng.
Tuy nhiên, bạn chọn xiên chúng, đừng quá đông tôm. Để lại một ít không gian giữa mỗi cái để chúng nấu chín đều. Vì chúng nấu nhanh hơn rau, nên tốt nhất là giữ tôm trên các xiên riêng thay vì trộn hai loại như bạn làm với thịt nướng truyền thống.
Tôm nướng
Lew Robertson, Hình ảnh thương hiệu X / Hình ảnh Getty
Bí quyết cuối cùng để tôm nướng tuyệt vời là tránh nhiệt độ cao. Nó nấu chúng quá nhanh và bạn có nguy cơ tôm chín quá cao. Thay vào đó, chờ cho vỉ nướng xuống lửa vừa. Bạn sẽ có thể giữ bàn tay của bạn trên lưới trong bốn giây.
Một khi bạn có được nhiệt độ lý tưởng, hãy đặt con tôm xiên của bạn lên vỉ để chúng không bị đông. Tôm sống được thực hiện một khi toàn bộ cơ thể chuyển sang màu khác nhau thường từ màu xám sang màu hồng và nó có vẻ ngoài mờ đục. Việc này sẽ mất khoảng 5 phút và bạn sẽ muốn lật chúng nửa chừng.
Nếu bạn đang nướng tôm nấu sẵn, mục tiêu của bạn chỉ đơn giản là làm nóng chúng và truyền đạt một chút hương vị thịt nướng. Điều này chỉ nên mất 30 giây đến 1 phút cho mỗi bên. Vì bạn không thể biết màu sắc (chúng đã có màu hồng), bạn sẽ phải sử dụng khả năng phán đoán tốt nhất của mình. Tổng cộng, tôm không nên ở trên vỉ nướng lâu hơn 2 phút.
Nguồn:
Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ. Hải sản tươi và đông lạnh: Chọn và phục vụ nó một cách an toàn. 2017.
