-
Làm sạch vỉ nướng
hình ảnh arinahabich / Getty
Dư lượng cũ và dầu mỡ có thể làm cho việc nướng cá của bạn khó khăn hơn rất nhiều vì nó có thể dính vào bề mặt và vỡ. Sử dụng khăn giấy ngâm trong dầu canola và làm sạch bề mặt, cẩn thận, trong khi vỉ nướng bắt đầu nóng lên. Sử dụng các công cụ khác như bàn chải sạch để loại bỏ bụi bẩn cứng đầu và cho vỉ nướng qua đường cuối cùng bằng khăn giấy dầu. Đóng nó và để cho nó nóng lên trong khi bạn chuẩn bị cá.
-
Chém cá
jonas unruh / Getty Images
Bắt đầu với một con cá có vảy và ruột đã bị cắt mang. Đầu tiên, bạn cần chém cá ở cả hai bên cứ sau ba inch. Điều này giúp toàn bộ cá nấu chín đều. Bằng cách bỏ qua bước này, phần thịt dày nhất vẫn còn nguyên khi phần đuôi có thể đã bị chín quá.
Cá vược sọc, giống như một trong những bước đặc trưng của chúng tôi, là tuyệt vời để nướng, như màu xanh lam, trống đỏ, walley lớn, cá hồi, cá hồi đất liền, cá hồi Sockeye, cá chẽm đen, cá chẽm, cá chẽm trắng, cá đá Thái Bình Dương, cá hồng và cá mú.
-
Dầu cá
Hình ảnh Philip Wilkins / Getty
Nướng cá có thể là khó khăn vì nó có xu hướng dính vào vỉ nướng. Để giảm thiểu điều này, trước tiên hãy chắc chắn rằng vỉ nướng của bạn rất sạch, rất nóng và được bôi dầu rất tốt: ngay trước khi đặt cá xuống, làm sạch vỉ nướng lần cuối bằng cách ngâm một chiếc khăn giấy trong dầu canola và lau cẩn thận khi nấu bề mặt.
Đối với cá, nó nên có một lớp dầu ô liu hoặc vừng. Điều này giúp ngăn không cho nó dính vào vỉ nướng và giúp gia vị bám vào cá. Hãy nhớ giữ một tay sạch mọi lúc, vì tay kia có thể bị nhờn khi xử lý cá. Bàn tay sạch là cần thiết để xử lý đồ dùng và đĩa.
-
Muối cá
Hình ảnh bạc hà / Hình ảnh Getty
Muối cá của bạn tự do với muối Kosher, bao gồm đầu, đuôi và bên trong khoang cơ thể. Điều quan trọng là tránh thêm nhiều gia vị, thậm chí cả hạt tiêu đen, vì chúng sẽ cháy trên vỉ nướng và có vị đắng khi bạn ăn cá. Lưu các gia vị và thảo mộc bổ sung khi cá tắt lửa.
Một loại nước sốt nhanh, gremolata hoặc aioli hoạt động tuyệt vời với cá nướng.
-
Nướng cả con cá
wundervisuals / Getty Images
Đặt cá xuống vỉ nướng với phần đuôi hướng ra xa nhất với sức nóng chính. Không nướng cá lớn ở nhiệt độ rất cao vì chúng sẽ cháy thành giòn ở bên ngoài trước khi trung tâm được nấu chín. Ổn định, nhiệt trung bình là những gì bạn muốn.
Nấu khoảng 10 phút mỗi bên trên một con cá 20 inch. Nguyên tắc chung là mười phút cho mỗi inch độ dày. Chỉ lật cá của bạn một lần; cẩn thận nhấc cá bằng hai thìa (hoặc một dài) và nhẹ nhàng lật nó lên. Nếu bạn đã làm mọi thứ một cách chính xác, bạn sẽ nhận được rất ít hoặc không có da dính vào vỉ nướng.
-
Nghỉ ngơi cho cá
Hình ảnh Philippe Desnerck / Getty
Bạn biết cá được thực hiện bằng cách nhìn vào bên trong xương sống lộ ra trong một trong những dấu gạch chéo và thấy rằng nó đã được nấu chín. Nhấc nó ra khỏi vỉ nướng và đặt nó lên đĩa để nghỉ trong 5 phút.
-
Phục vụ cá nguyên con
Hình ảnh Lisa Romerein / Getty
Để phục vụ, trượt một thìa dưới một phần đã được ghi và chỉ cần nhấc nó ra và vào một cái đĩa. Đối với phần gần đầu nhất, di chuyển thìa vào phần trên của cá qua xương sườn, bắt đầu bên dưới xương sống, sau đó xung quanh đỉnh và xuống về phía xương sườn theo chuyển động hình bán nguyệt. Điều này đảm bảo một mảnh không xương.
Đuôi, nếu không bị cháy đen, thì giòn và có vị hạt dẻ; Má béo và ngon. Bạn cũng có thể chọn thịt ở giữa xương sườn, cũng như trong bụng.
