Bánh sừng bò hạnh nhân truyền thống

Bánh hạnh nhân truyền thống

Ảnh © Christine Benlafquih

Một trong những món ăn yêu thích của chúng tôi được phục vụ với cà phê hoặc trà ở Morocco là Almond Croissants. Tùy thuộc vào tiệm bánh, những thứ này có thể được bán dưới dạng croissant aux amandes , croissants aux creme d'amandes hoặc thậm chí đơn giản là croissants Fourrés . Dù tên chính xác là gì, chúng đều ngon - bánh sừng bò được nhồi với một lớp kem hạnh nhân phong phú được gọi là crème d'amandes . Chất làm đầy này có thể được sử dụng nguyên trạng hoặc trộn với kem bánh ngọt để có kết cấu nhẹ hơn, mịn hơn. Bánh sừng bò được nhúng trong một xi-rô nhẹ, bên trên là một số chất độn, sau đó nướng.

Theo truyền thống, các tiệm bánh Pháp đã sử dụng phương pháp này để mang lại sức sống mới cho bánh sừng bò ngày xưa, nhưng Bánh hạnh nhân cũng có thể được chế biến bằng bánh sừng bò tươi, mua ở cửa hàng hoặc làm từ đầu với công thức bánh sừng bò cơ bản này.

Một tiệm bánh Ma-rốc có thể có biến thể đặc trưng riêng của việc chuẩn bị Croissants aux Amandes. Một số theo truyền thống của Pháp và nhấn bánh sừng bò đầy khá phẳng trước khi nướng; một số thêm một ít nước hoa cam vào men xi-rô hoặc làm đầy; một số đầu croissant chỉ với xi-rô và hạnh nhân xắt nhỏ; những người khác trang trí bánh sừng bò theo cách truyền thống với một số điền, hạnh nhân cắt lát và đường bột.

Bắt đầu với Plain Croissants

Cắt lát Croissants đồng bằng. Ảnh © Christine Benlafquih

Bắt đầu với croissant đồng bằng cũ hoặc tươi. Bạn có thể tự mua hoặc làm bánh sừng bò cơ bản, nhưng hãy nhớ rằng bánh sừng bò càng phong phú và chất lượng càng cao thì Almond Croissants sẽ càng ngon.

Cắt bánh sừng bò đơn giản của bạn theo chiều ngang với một con dao răng cưa. Đừng cắt chúng hoàn toàn làm đôi - bạn muốn phần trên của bánh sừng bò vẫn được gắn vào phần dưới.

Thêm kem hạnh nhân (Crème thủy tinh)

Ảnh © Christine Benlafquih

Với một cái muỗng, phết một ít kem hạnh nhân ( crème d'amandes ) vào bên trong bánh sừng bò thái lát. Sử dụng Công thức Creme bước đi dưới đây, hoặc làm sáng nó bằng cách trộn vào một ít kem bánh ngọt. Chúng tôi sử dụng một phần kem bánh ngọt cho hai phần kem hạnh nhân, nhưng bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này theo sở thích của riêng bạn.

Crème thủy tinh

• 2/3 chén hạnh nhân blanched (100 g) 1/2 chén đường hạt (100 g) 1/8 muỗng cà phê muối1 / 2 cup bơ mềm (100 g) 2 quả trứng1 / 2 muỗng cà phê vani1 / 4 muỗng cà phê hương vị hạnh nhân

Hướng dẫn: Trong một bộ xử lý thực phẩm, nghiền mịn hạnh nhân với đường và muối cho đến khi hỗn hợp bột. Trộn bơ và thêm trứng một lần, chế biến cho đến khi hỗn hợp mịn và kem. Khuấy trong hương vani và hạnh nhân.

Chải hoặc nhúng Croissant trong Syrup

Chải trên Syrup. Ảnh © Christine Benlafquih

Theo truyền thống, bánh sừng bò ngày xưa được nhúng vào xi-rô nhẹ trước khi đổ đầy, nhưng vì chúng tôi bắt đầu với bánh sừng bò tươi, chúng tôi thích đánh lên men xi-rô sau khi chúng tôi đổ đầy bánh sừng bò. Điều này làm mềm lớp vỏ một chút và thêm vị ngọt dính - yum!

Công thức xi-rô đơn giản nhẹ

• 2 muỗng canh đường1 / 2 cốc nước

Hướng dẫn: Kết hợp đường và nước trong nồi nhỏ. Khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tăng nhiệt, cho hỗn hợp vào đun nhỏ lửa và nấu trong vài phút mà không cần khuấy. Hủy bỏ từ nhiệt, và làm mát.

Trang trí bánh sừng bò

Trang trí bánh sừng bò. Ảnh © Christine Benlafquih

Đặt bánh sừng bò đầy và tráng men lên một tấm nướng có lót giấy da. Để trang trí, phết một ít hạnh nhân lên trên các trung tâm bánh sừng bò và rắc một ít hạnh nhân xắt nhỏ hoặc cắt lát. Nếu bạn thích, dùng tay ấn vào ngọn bánh sừng bò để làm phẳng chúng. (chúng tôi không bận tâm để làm điều này, mặc dù nó là truyền thống nhất.)

Nướng bánh hạnh nhân

Nướng cho đến khi thiết lập. Ảnh © Christine Benlafquih

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 F (180 C) và nướng bánh sừng bò cho đến khi đặt đầy và các cạnh của bánh sừng bò có màu nâu, khoảng 10 đến 15 phút. Lấy bánh sừng bò ra khỏi lò và lau bụi bằng đường bột. Để nguội một chút trước khi phục vụ.

Bánh sừng bò được làm mát hoặc còn sót lại có thể được đông lạnh và hâm nóng trực tiếp từ tủ đông trong lò 375 F (190 C) trong 5 đến 10 phút.