Nhiếp ảnh George Crudo / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
Nước xốt là một cách đơn giản để thêm hương vị lớn cho thịt. Có hàng ngàn kết hợp hương vị có thể với nước xốt, nhưng mỗi lần ướp nên bao gồm một vài thành phần cơ bản:
Mập
Chất béo là một thành phần quan trọng trong nước xốt vì nó giúp chuyển hương vị hòa tan trong chất béo vào thịt. Một thành phần chất béo cũng sẽ giúp thịt giữ được độ ẩm khi nấu. Chất béo giúp hồ sơ hương vị mặt đất và giữ hương vị sắc nét hoặc axit không lấn át trải nghiệm. Ví dụ về các thành phần chất béo trong nước ướp có thể bao gồm: dầu ô liu, dầu canola, nước cốt dừa, sữa chua đầy đủ chất béo hoặc các loại dầu thực vật khác.
Axit
Axit hoạt động theo nhiều cách để giúp hương vị thấm vào thịt. Axit giúp phá vỡ các mô liên kết trong thịt, có thể làm mềm thịt một chút và cho phép thâm nhập sâu hơn. Một thành phần hương vị axit cũng rất quan trọng để cân bằng một hồ sơ hương vị. Một lưu ý hàng đầu được cung cấp bởi một thành phần axit sẽ giúp thêm zing và tươi mát cho một hương vị nặng khác. Axit cũng hoạt động như chất chống oxy hóa, có thể chống lại các gốc tự do được tạo ra khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao, như khi nướng. Ví dụ về các thành phần axit bao gồm: nước ép cam quýt, giấm, rượu vang, sữa chua hoặc bơ sữa.
Gia vị
Gia vị là nơi ướp thực sự đến với cuộc sống. Có những khả năng vô tận, nhưng một nơi tốt để bắt đầu là với hương liệu. Các chất thơm như tỏi, hành tây hoặc hẹ cung cấp một cơ sở hương vị sâu sắc mà trên đó các hương vị khác có thể được xây dựng. Các loại thảo mộc và gia vị, hoặc khô hoặc tươi, có thể được thêm vào nước ướp cho thêm lớp hương vị.
Muối cũng là một phần quan trọng của quá trình nêm. Muối giúp phóng đại các hương vị khác được thêm vào nước xốt. Muối biển là một lựa chọn tuyệt vời vì nó chứa các khoáng chất cung cấp thêm hương vị. Nước tương cũng là một thành phần phổ biến được sử dụng làm thành phần muối trong nước ướp.
Ớt là một thành phần phổ biến trong nước xốt vì chúng thêm một loại gia vị độc đáo có thể tăng cường nhiều cấu hình hương vị. Ớt Chile, hoặc khô hoặc tươi, có thể được thêm vào nước xốt.
Aromatics và ớt nên được băm hoặc cắt thành những miếng rất nhỏ khi sử dụng trong nước ướp để tăng diện tích bề mặt và tiếp xúc với thịt.
Citrus zest là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cam quýt mà không cần thêm axit vào nước ướp. Các loại tinh dầu có trong vỏ cung cấp một lượng hương vị đặc biệt, nhưng không chứa axit.
Đường, chẳng hạn như mật ong, đường nâu, mật đường hoặc mật hoa agave, đôi khi được thêm vào nước ướp để cân bằng thành phần axit. Khi được sử dụng trong các phương pháp nấu ăn nhiệt thấp hơn, chẳng hạn như rang, đường sẽ caramen và thêm độ sâu. Khi được sử dụng với các phương pháp nấu ăn nhiệt cao hơn, như nướng, đường có thể bị cháy và gây ra mùi vị.
Tỷ số
Tỷ lệ giữa chất béo và axit là chủ quan và thường là nguồn gốc của nhiều tranh cãi. Nói chung, chỉ cần một lượng nhỏ axit và tỷ lệ dầu 3: 1 so với axit thường được sử dụng. Quá nhiều axit hoặc quá nhiều thời gian tiếp xúc với nước ướp có tính axit có thể khiến các vết cắt mềm hơn trở nên nhão.
