Spruce
- Tổng cộng: 2 giờ 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 1 đến 1 1/2 pound thịt xông khói
Làm thịt xông khói rất dễ dàng, không tốn kém, và kết quả thậm chí còn ngon hơn so với mua tại cửa hàng. Ngoài ra, có một số lý do để tạo ra thịt xông khói của riêng bạn: Bạn có thể quyết định những gì đi vào nó (thịt từ động vật ăn cỏ, hữu cơ) và những gì không đi vào nó (nitrit, được thêm vào hầu hết thịt xông khói thương mại).
Trong khi hầu hết thịt xông khói thương mại ở Hoa Kỳ được hun khói, thịt xông khói và nhiều anh em họ thịt được chữa khỏi ở các nước khác được chữa khỏi, nhưng không được hút thuốc.
Với thịt xông khói, bước hút thuốc là về việc thêm hương vị hơn là bảo quản thịt. Hút thuốc hay không hút thuốc? Tùy bạn.
Đây là phương pháp cơ bản để chữa thịt xông khói, với hướng dẫn ở cuối để có được hương vị hun khói đó nếu bạn quyết định bạn muốn nó.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- 2 đến 3 pound thịt lợn
- 1/2 chén đường nâu
- 3 muỗng canh muối kosher (hoặc muối thô, không iốt khác)
- 1 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê muối chữa bệnh (xem "Giới thiệu về Nitrat" bên dưới)
Các bước để làm cho nó
Chữa thịt xông khói
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Rửa sạch bụng thịt lợn dưới nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy.
Spruce
Trong một bát nhỏ, kết hợp đường nâu, muối, hạt tiêu và muối đóng rắn tùy chọn trong một bát nhỏ.
Spruce
Xoa hỗn hợp gia vị vào tất cả các mặt của bụng lợn, sử dụng bàn tay sạch sẽ của bạn. Dành một vài phút xoa bóp hỗn hợp gia vị / đóng rắn vào thịt.
Spruce
Đặt bụng thịt lợn, cùng với bất kỳ hỗn hợp bảo dưỡng còn sót lại, vào một túi nhựa và đóng kín. Lưu trữ nó theo chiều dọc trong tủ lạnh trong 10 đến 14 ngày, thỉnh thoảng lật túi. Thịt xông khói nên được chữa khỏi hoàn toàn vào thời điểm này, với kết cấu chắc chắn và không có đốm mềm.
Spruce
Rửa sạch thịt xông khói và một lần nữa vỗ cho thật khô bằng khăn giấy.
Spruce
Nấu hoặc hút thịt xông khói chữa khỏi.
Nấu thịt xông khói và thịt xông khói trong lò
Nướng thịt xông khói đã được xử lý trong lò 200 F / 93 C cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 F / 66 C. Việc này sẽ mất khoảng 2 giờ.
Lưu trữ thịt xông khói trong hộp hoặc túi kín trong tủ lạnh tối đa 1 tháng hoặc trong tủ đông tối đa 1 năm.
Thịt xông khói chữa bệnh
Sử dụng khói thật
Bỏ qua việc rang mô tả ở trên.
Sau khi rửa sạch thuốc, đặt thịt xông khói lên giá và để khô trong 1 đến 2 giờ để tạo thành một viên (lớp protein bề mặt dính trên bề mặt thịt: khói sẽ bám vào nó dẫn đến hương vị đậm đà hơn Thịt ba rọi).
Hút thuốc thịt xông khói khô, đã sấy khô ở khoảng 200 F cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong 150 F / 66 C, sẽ mất từ 1 đến 2 giờ.
Sử dụng khói lỏng
Ngoài ra, bạn có thể "gian lận" bằng cách sử dụng khói lỏng. Nếu bạn chọn phiên bản này, hãy chắc chắn mua khói lỏng làm từ khói tự nhiên (thường là hickory) và không phải là một trong những phiên bản tổng hợp có vị cay.
Nướng thịt xông khói đã được xử lý trong lò 200 F / 93 C cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 F / 66 C. Việc này sẽ mất khoảng 2 giờ.
Hương vị thịt xông khói được chữa khỏi và nướng với khói lỏng. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt để phủ đều tất cả các mặt.
Đặt thịt xông khói lên giá trên chảo (để hứng bất kỳ giọt khói lỏng nào) và sấy khô trong 30 phút. Chuyển đến hộp hoặc túi được niêm phong chặt chẽ và làm lạnh trong tối đa 1 tháng hoặc đóng băng tối đa 1 năm.
Lời khuyên
- Ngày nay, rất ít người tự chữa thịt xông khói hoặc thịt lợn muối tại nhà mà hầu hết những người bán thịt không mang bụng thịt lợn tươi. Đặt hàng của bạn từ một trang trại địa phương hoặc hỏi người bán thịt tại siêu thị địa phương của bạn nếu họ có thể đặt hàng cho bạn. Bụng thịt lợn thường là một miếng cắt rất rẻ tiền. Sau khi nấu chín hoặc hun khói, cắt thịt xông khói thành nhiều miếng và sau đó đông lạnh chúng để sử dụng thuận tiện nhất sau này. Hãy thực hiện biến thể này: Thịt bò xông khói.
Về Nitrat
Hầu hết thịt xông khói thương mại có chứa nitrat, được bán cho đầu bếp gia đình trong các hỗn hợp gọi là "muối chữa bệnh" hoặc "bột Prague". Nitrat bảo quản màu hồng tươi của các lớp thịt trong thịt xông khói và các loại thịt được bảo quản khác, cũng như giúp loại bỏ vi khuẩn.
Với số lượng rất nhỏ chúng được coi là an toàn để tiêu thụ, nhưng chúng là một mối nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏe, vì vậy nhiều người chọn bỏ chúng ra.
Thẻ công thức:
- Thịt ba rọi
- thịt xông khói tự làm
- bữa ăn sáng
- Người Mỹ
