Spruce / Katarina Zunic
- Tổng cộng: 2 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 90 phút
- Năng suất: 40 cần sa
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 329 | Calo |
| 10g | Mập |
| 57g | Carbs |
| 5g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 40 cannoli | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 329 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 10g | 13% |
| Chất béo bão hòa 5g | 25% |
| Cholesterol 41mg | 14% |
| Natri 128mg | 6% |
| Tổng lượng carbohydrate 57g | 21% |
| Chất xơ 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Canxi 88mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Món tráng miệng của Ý được gọi là cannoli đã từng được thực hiện chỉ trong thời gian Carnival ở Sicily, đặc biệt là ở các khu vực của Palermo và Messina. Những ống bột chiên vàng nâu giòn rụm chứa đầy ricotta kem, kẹo trái cây và nhân sô cô la đã trở nên phổ biến đến mức chúng được sản xuất trong suốt cả năm, khắp nước Ý và bất cứ nơi nào trên thế giới nơi người Sicilia định cư. Tên, " cannolo ", có nghĩa là "ống nhỏ." Số ít là " cannolo " trong khi số nhiều là " cannoli " cho hai hoặc nhiều hơn.
Cần sa ở Sicily là thách thức để nhân rộng; công thức ban đầu yêu cầu ricotta sữa cừu điểm khói, có thể khó, nếu không, không thể tìm thấy bên ngoài Sicily. Nếu bạn không thể tìm thấy một loại ricotta tươi thực sự chất lượng cao (hãy tìm một loại có rất ít thành phần và không có chất ổn định), bạn có thể tự làm ricotta, và kết quả của bạn sẽ tốt hơn nhiều so với khi bạn sử dụng cửa hàng mua phô mai. Bạn sẽ cần các hình thức kết nối (hoặc một cái gì đó tương đương) để tạo thành các vỏ.
Thành phần
- Đối với vỏ:
- 4 1/3 chén / 500 gram bột mì đa dụng
- Một nhúm muối tinh
- 1/4 cốc / 60 gram bơ không ướp muối (hoặc mỡ hoặc rau rút ngắn, cắt thành miếng)
- 5 muỗng canh / 60 gram đường hạt
- 1 muỗng cà phê bột ca cao không đường
- 1 muỗng cà phê espresso xay
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê quế xay
- 2 quả trứng vừa (đánh nhẹ)
- 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê Marsala khô (hoặc rượu trắng khô hoặc rượu brandy)
- 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê giấm rượu vang trắng
- Mỡ để chiên (hoặc dầu có điểm trung tính, khói cao, chẳng hạn như dầu đậu phộng)
- 2 lòng trắng trứng (đánh nhẹ, để đánh vỏ để bịt kín)
- Đối với việc điền:
- 4 cốc / 993 gram phô mai ricotta tươi (để ráo nước)
- 4 1/3 cốc / 300 gram đường bột (loại không có tinh bột)
- Tùy chọn: vài giọt chiết xuất vani
- Khoảng 1 cốc / 200 gram kẹo trái cây (thái hạt lựu)
- Khoảng 1 cốc / 150 gram sô cô la bán nguyệt (cộng thêm để trang trí, nếu muốn)
Các bước để làm cho nó
Làm vỏ
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Katarina Zunic
Đặt bột và muối vào một cái bát và thêm bơ. Sử dụng một máy cắt bánh ngọt hoặc hai con dao, cắt bơ vào bột.
Spruce / Katarina Zunic
Thêm đường, ca cao, cà phê và quế (nếu sử dụng) và kết hợp.
Spruce / Katarina Zunic
Nhẹ nhàng trộn vào trứng, Marsala, giấm và nhào cho đến khi bạn có được một khối bột cứng.
Spruce / Katarina Zunic
Đậy bát bằng một miếng vải và để yên trong ít nhất 30 phút, nhưng không quá 2 giờ.
Spruce / Katarina Zunic
Khi bột đã nghỉ, lăn nó ra trên một bề mặt bột nhẹ thành một tấm rất mỏng, dày khoảng 1/8 inch. (Nếu bạn có một máy làm mì ống, bạn có thể sử dụng nó cho bước này, cán bột thành nhiều dải dài và mỏng.)
Spruce / Katarina Zunic
Đổ đủ dầu vào một cái nồi sâu để chiên 2 đến 3 vỏ cannoli cùng một lúc. Bắt đầu làm nóng dầu.
Spruce / Katarina Zunic
Cắt bột thành hình vuông 3 1/2 inch hoặc hình tròn đường kính 4 inch (sẽ hoạt động).
Spruce / Katarina Zunic
Cuộn các hình vuông hoặc hình tròn xung quanh các hình thức cannolo được bôi trơn nhẹ. Nếu bạn tạo hình vuông, bắt đầu với một điểm ở giữa ống và lăn xung quanh cho đến khi điểm đối diện chồng lên nó. Chải đường may bằng lòng trắng trứng đánh nhẹ để bịt kín chúng.
Spruce / Katarina Zunic
Khi dầu đạt khoảng 390 F, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu chiên. (Nếu bạn đang sử dụng các hình thức kim loại, bạn có thể chiên bột trong khi nó vẫn ở dạng: chỉ cần nhẹ nhàng đẩy các cạnh ra một chút ở mỗi đầu để dầu có thể thấm vào giữa bột và hình thức. Nếu bạn đang sử dụng một hình thức DIY, bạn sẽ cần nhẹ nhàng trượt vỏ cán của bạn ra khỏi biểu mẫu trước khi chiên.)
Spruce / Katarina Zunic
Chiên vỏ, 2 đến 3 cùng một lúc (chúng nên nổi) cho đến khi chúng có màu nâu vàng sẫm, 4 đến 5 phút. Họ nên sủi bọt và phồng lên một chút khi họ chiên.
Spruce / Katarina Zunic
Để ráo vỏ chiên trên khay lót giấy hoặc đĩa. Lặp lại với các vỏ còn lại.
Spruce / Katarina Zunic
Spruce / Katarina Zunic
Trong khi vỏ được làm mát, làm cho cannoli làm đầy.
Làm cho đầy
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Katarina Zunic
Đẩy ricotta ráo nước qua rây mịn vào tô; sử dụng mặt sau của một cái muỗng gỗ hoặc đáy của một cái muôi để đẩy nó qua. Nhẹ nhàng đánh ricotta cho đến khi nó nhẹ và thoáng.
Spruce / Katarina Zunic
Nhẹ nhàng gấp trong đường. Thêm chiết xuất vani, nếu sử dụng, và nhẹ nhàng gấp trong kẹo trái cây và sô cô la băm nhỏ.
Spruce / Katarina Zunic
Lắp ráp Cannoli
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Katarina Zunic
Khi vỏ đủ nguội để xử lý, hãy đổ muỗng của bạn vào túi bánh ngọt và vắt đầy vào từng vỏ.
Spruce / Katarina Zunic
Nhúng từng đầu của mỗi cannolo vào sô cô la chip, nếu muốn, và nhẹ nhàng phủi bụi cannoli đầy và trang trí với đường bột.
Spruce / Katarina Zunic
Sắp xếp chúng trên khay phục vụ và chúng đã sẵn sàng!
Spruce / Katarina Zunic
Lời khuyên
- Để tạo ra vỏ cannoli, bạn sẽ cần ít nhất 1 (nhưng tốt nhất là nhiều hơn) cannolo tạo thành một ống rỗng có đường kính khoảng 1 inch và dài 5 1/2 inch. Bạn có thể lấy chúng trực tuyến, nhưng bạn cũng có thể ứng biến và sử dụng bất cứ thứ gì bạn có trong nhà có kích cỡ phù hợp; nó cũng không cần phải rỗng. Một số đầu bếp sử dụng cán chổi, cưa đúng độ dài hoặc mảnh tre. Nếu bạn không có túi bánh ngọt (không có đầu) để đổ đầy cannoli, bạn có thể dễ dàng tạo một cái tạm thời bằng cách cắt một góc một túi bảo quản thực phẩm bằng nhựa và buộc đầu kia lại sau khi đổ đầy kem ricotta. Nếu bạn muốn làm cần sa trước thời hạn, hãy tách riêng phần điền và không đổ đầy chúng cho đến trước khi phục vụ, để tránh vỏ bị sũng nước.
Biến thể
- Bạn có thể làm cho cannoli đơn giản hoặc phức tạp như bạn muốn. Thay vì sô cô la chip, nhúng mỗi đầu vào quả hồ trăn xắt nhỏ. Bạn cũng có thể đặt một nửa quả anh đào kẹo ở một đầu và một dải vỏ cam ở đầu kia. Thành phần truyền thống cho kẹo trái cây trong cây cần sa là zuccata , kẹo bí hoặc vỏ dưa, nhưng bạn có thể sử dụng kẹo cam hoặc vỏ chanh, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào của ba, hoặc bỏ qua hoàn toàn và chỉ sử dụng chip sô cô la, nếu bạn thích.
Thẻ công thức:
- làm kem
- bột chiên
- tráng miệng
- người Ý
