Hình ảnh Aluxum / Getty
Không cần phải sợ hãi khi một công thức yêu cầu rửa trứng. Đó là một kỹ thuật đơn giản đòi hỏi một quả trứng và một ít nước hoặc sữa. Được sử dụng trên bánh mì, bánh nướng và các loại bánh nướng khác, nước rửa trứng làm thay đổi bề ngoài và kết cấu của lớp vỏ và có thể được sử dụng như một loại keo ăn được. Phần tốt nhất là bạn có thể điều chỉnh việc rửa trứng để đồ nướng của bạn trở nên giòn, mềm hoặc sáng bóng như bạn muốn.
Rửa trứng là gì?
Một lần rửa trứng thường được thực hiện với 3 phần trứng đến 1 phần chất lỏng. Điều này có nghĩa là bạn sẽ thêm khoảng 1 muỗng canh sữa, kem hoặc nước cho mỗi quả trứng lớn. Để làm nó, đánh trứng trước bằng một cái nĩa, sau đó thêm chất lỏng khác. Tiếp tục đập để có được một sự nhất quán có thể dễ dàng được chải trên đầu của sản phẩm bánh mì trước khi nướng.
Sử dụng nước rửa trứng trên bánh mì men, vỏ bánh và các loại bánh nướng khác có thể giúp cho quá trình hóa nâu. Loại rửa trứng bạn sử dụng cũng tạo ra sự khác biệt về hình thức và kết cấu của lớp vỏ, mặc dù tất cả sẽ thêm một số độ sáng.
Bạn cũng sẽ muốn sử dụng nước rửa trứng để hạt, ngũ cốc, thảo mộc xắt nhỏ hoặc đường bám vào lớp vỏ. Trong một số ứng dụng, chẳng hạn như làm bánh ngọt, rửa trứng hoạt động như một chất keo có thể giữ hai mảnh lại với nhau bằng một liên kết mạnh mẽ đáng kinh ngạc.
Homemade Egg Wash mang đến cho nhà hàng Kết quảHiệu ứng rửa trứng
Bạn nên sử dụng cả quả trứng, lòng đỏ hay chỉ lòng trắng? Thông thường, một công thức sẽ đưa ra gợi ý về việc sử dụng phần nào của trứng cũng như liệu có tốt nhất khi trộn nó với kem, sữa hoặc nước hay không. Khi không có hướng nào được đưa ra hoặc khi bạn muốn tùy chỉnh công thức, hãy sử dụng biểu đồ để xác định màu sắc, kết cấu và độ sáng mà bạn có thể mong đợi từ mỗi loại trứng rửa.
| Toàn bộ trứng + sữa | Màu sắc, tỏa sáng |
| Toàn bộ trứng + nước | Lớp vỏ mềm, tỏa sáng, màu sắc |
| Lòng đỏ trứng + sữa hoặc kem | Lớp vỏ mềm, tỏa sáng, màu sắc |
| Lòng trắng trứng + nước | Vỏ cứng, tỏa sáng |
Một rửa trứng cũng có thể được thực hiện với trứng đánh một mình. Chỉ cần nhớ rằng bạn càng thêm ít chất lỏng, lớp vỏ sẽ càng sẫm màu và sáng hơn. Ngoài ra, chỉ đánh răng bằng sữa hoặc kem sẽ tạo ra lớp vỏ mềm với một chút màu. Nước một mình sẽ giúp đạt được một lớp vỏ giòn.
tiền boa
Muối có thể giúp nới lỏng lòng trắng trứng. Để rửa chỉ bằng lòng trắng trứng (không có lòng đỏ), thêm một chút muối. Ngay cả khi trộn với nước, điều này sẽ làm cho việc rửa dễ dàng hơn trên bánh mì và bánh mì mặn.
Áp dụng rửa trứng
Một rửa trứng có thể được áp dụng cho bánh mì hình hoặc cuộn trước hoặc sau khi chứng minh, nhưng nó phải luôn luôn được thêm vào trước khi nướng. Khi áp dụng sau khi chứng minh, sử dụng một cú chạm rất nhẹ với bàn chải để tránh làm xì hơi bánh mì. Tránh sử dụng quá nhiều nước rửa trứng, và nếu nó bơi lên ở những nơi, hãy cẩn thận nhúng nó bằng khăn giấy để thấm phần thừa.
Sau khi áp dụng rửa trứng, rửa sạch bàn chải bánh ngọt dưới nước lạnh trước. Nước nóng sẽ khiến trứng bị đông lại và làm cho việc dọn dẹp trở nên khó khăn. Ngoài ra, để ngăn ngừa vi khuẩn Salmonella , hãy chắc chắn rằng một quả trứng chỉ được thêm vào thực phẩm sẽ được nấu chín và tất cả các công cụ được làm sạch hoàn toàn sau đó.
