Spruce / Ulyana Verbytska
- Tổng cộng: 65 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 4 đến 5 chục
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 184 | Calo |
| 12g | Mập |
| 3g | Carbs |
| 16g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 đến 5 chục | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 184 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 12g | 15% |
| Chất béo bão hòa 6g | 30% |
| Cholesterol 88mg | 29% |
| Natri 296mg | 13% |
| Tổng lượng carbohydrate 3g | 1% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Canxi 221mg | 17% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Cappelletti là một loại mì ống nhồi tươi có nguồn gốc từ vùng Emilia-Romagna phía bắc nước Ý, đặc biệt là xung quanh các thị trấn Modena và Bologna. Họ có niên đại ít nhất là từ thời Trung cổ, khi chúng là một món ăn xa xỉ cho bàn của giới quý tộc. Cái tên cappelletti có nghĩa là những chiếc mũ nhỏ của người Viking, đó là hình dạng tròn của chúng.
Cappelletti có thể được tạo ra từ hình tròn hoặc hình vuông của bột, thay đổi hình dạng của chúng một chút, nhưng quá trình gấp lại là như nhau. Chúng được phục vụ theo cách truyền thống nhất trong nước dùng thịt, nhưng cũng có thể được phục vụ trong nước sốt thịt, trong kem nặng nóng nhẹ, với nước sốt quả óc chó đơn giản, hoặc ném bơ nâu với cây xô thơm tươi.
Thành phần
- Đối với việc điền:
- 1 muỗng bơ (không ướp muối)
- 1/2 ức gà (hoặc 4 ounce thịt lợn nạc)
- 1 chén phô mai ricotta tươi
- 1/2 chén phô mai Parmigiano-Reggiano (mới xay)
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 nhúm hạt nhục đậu khấu tươi
- Tùy chọn : 1 nhúm vỏ chanh
- 1 nhúm muối biển
- 1 nhúm hạt tiêu đen mới xay
- Đối với mì ống:
- 2 1/4 chén bột mì đa dụng
- 3 quả trứng
- Một nhúm muối biển
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món Cappelletti này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu nướng.
Làm cho đầy
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Ulyana Verbytska
Trong một cái chảo nhỏ, làm tan chảy bơ và xào thịt gà.
Spruce / Ulyana Verbytska
Để nguội rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
Spruce / Ulyana Verbytska
Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, kết hợp gà xào, phô mai ricotta, Parmigiano-Reggiano, cả quả trứng, lòng đỏ trứng, hạt nhục đậu khấu, vỏ chanh (nếu sử dụng), và muối và hạt tiêu để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn. (Nếu ricotta rất mềm, hãy bỏ lòng trắng trứng ra và chỉ sử dụng 2 lòng đỏ thay thế. Nếu, mặt khác, hỗn hợp quá cứng, hãy thêm một lòng đỏ trứng.)
Spruce / Ulyana Verbytska
Nêm nếm hỗn hợp và điều chỉnh gia vị, khi cần thiết.
Spruce / Ulyana Verbytska
Làm mì ống
Tập hợp các thành phần.
Spruce / Ulyana Verbytska
Tạo một gò với bột trên bề mặt làm việc của bạn và tạo thành một cái giếng ở giữa.
Spruce / Ulyana Verbytska
Đập trứng vào giữa giếng, thêm muối. Làm việc với trứng và bột cùng với tay cho đến khi bạn có một khối bột mịn, chỉ thêm một vài giọt nước, nếu cần thiết, và không còn nữa.
Spruce / Ulyana Verbytska
Nhào bột trong vòng 10 đến 15 phút, cho đến khi nó mịn, chắc và khá đàn hồi. Đừng bỏ qua việc nhào hoặc bột sẽ rách trong khi bạn lăn nó ra.
Spruce / Ulyana Verbytska
Tách bột thành 2 phần.
Spruce / Ulyana Verbytska
Bột bề mặt làm việc của bạn (mặt bàn bằng đá cẩm thạch là lý tưởng cho việc này, mặc dù gỗ hoặc Formica cũng hoạt động) và bắt đầu lăn bột, lăn ra từ giữa, thỉnh thoảng lật nó lên, và cần bột để không bị dính.
Spruce / Ulyana Verbytska
Tiếp tục lật và lăn cho đến khi bạn có một tờ giấy gần như trong suốt mỏng như một đồng xu, hoặc mỏng hơn nếu bạn có thể quản lý nó, vì mì ống sẽ có độ dày gần gấp đôi trong khi nấu.
Spruce / Ulyana Verbytska
Hình dạng của Cappelletti
Khi bạn đã cuộn ra một miếng mì ống mỏng trên bề mặt có nhiều bột, sử dụng dao cắt bánh quy tròn (bạn cũng có thể sử dụng tem raviolo tròn hoặc vuông hoặc dao cắt mì cán cạnh) để cắt ra các vòng tròn bột có đường kính 2 inch.
Spruce / Ulyana Verbytska
Đặt 1 muỗng cà phê nhồi vào giữa mỗi vòng tròn.
Spruce / Ulyana Verbytska
Sử dụng đầu ngón tay hoặc bàn chải bánh ngọt, làm ẩm các cạnh của vòng tròn bằng một ít nước để chúng bịt kín.
Spruce / Ulyana Verbytska
Gấp các vòng tròn trong một nửa so với điền để tạo thành một nửa mặt trăng, nhấn ngón tay xuống để bịt cạnh.
Spruce / Ulyana Verbytska
Sau đó kéo hai góc về phía nhau, chồng chéo lên nhau và nhấn xuống các mẹo để giúp chúng tuân thủ nhau.
Spruce / Ulyana Verbytska
Tiếp tục làm điều này cho đến khi tất cả các cappelletti được thực hiện.
Spruce / Ulyana Verbytska
Sau đó đun sôi trong nước dùng hoặc nước, tùy thuộc vào cách bạn muốn phục vụ cappelletti và phục vụ.
Spruce / Ulyana Verbytska
Nếu phục vụ trong nước dùng
Nhẹ nhàng đun sôi cappelletti trong nước dùng cho đến khi chúng được thực hiện, 3 đến 5 phút (mì ống nên là al dente ). Đối với mỗi khẩu phần, đặt 10 đến 15 cappelletti trong một bát nước dùng đậm đà.
Nếu phục vụ như một món mì ống
Nhẹ nhàng đun sôi cappelletti trong nước 3 đến 5 phút, cho đến khi mì ống là al dente. Ăn với nước sốt thịt hoặc trộn với một chút dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
Cappelleti vs Tortellini
Cappelleti tương tự, và thường bị nhầm lẫn với tortellini, một loại mì nhồi nhồi khác của miền Bắc Ý. Cả hai thường được làm bằng nhân thịt và phô mai (mặc dù đôi khi chỉ là phô mai) và thường được phục vụ trong nước dùng gà, thường là vào ngày đầu năm mới hoặc là một phần của bữa tiệc Giáng sinh lớn hoặc lễ kỷ niệm đặc biệt khác. Những ngày này, chúng là một món ăn Giáng sinh điển hình trên khắp miền Trung Ý.
Sự khác biệt giữa hai loại pasta nằm ở kích thước ( tortellini có xu hướng nhỏ hơn, cỡ bằng đá cẩm thạch, trong khi cappelletti thường lớn hơn một chút) và trong nếp gấp. Một cappelletto giống như một chiếc mũ đỉnh cao, sành điệu với vành tròn, nhô lên (đôi khi là vỏ sò), trong khi tortellino trông giống như bánh bao hoành thánh Trung Quốc có hình dạng thường thấy. Cappelletti cũng có hình dạng khá giống với bánh bao Nga có tên là pelmeni , mặc dù chúng có kích thước lớn hơn và có nhân khác nhau.
Thẻ công thức:
- mỳ ống
- bữa tối
- người Ý
- giáng sinh
