Cách làm sô cô la

Thu thập thành phần của bạn

(c) 2011 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Để biết công thức dễ in, vui lòng xem trang công thức Anh đào phủ sô cô la.

Bắt đầu bằng cách thu thập các thành phần của bạn:

• 40 quả anh đào maraschino có cuống (khoảng một lọ 20 oz) 1/4 cốc (2 oz) bơ, được làm mềm đến nhiệt độ phòng 1 muỗng canh xi-rô ngô nhẹ 2 muỗng canh chất lỏng anh đào (có thể thay thế rượu mùi anh đào) 1 muỗng cà phê invertase lỏng (xem ghi chú bên dưới) 3 chén đường bột, rây1 lb sô cô la bán ngọt

Công thức này yêu cầu invertase, một loại enzyme hóa lỏng đường, giúp trung tâm fondant chuyển thành chất lỏng. Nó có thể được bỏ qua mà không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng trung tâm của bạn sẽ không hóa lỏng. Là một thay thế invertase, ngâm anh đào trong rượu như rượu trước khi làm kẹo cũng sẽ tạo ra một trung tâm chất lỏng sau một tuần hoặc lâu hơn. Ngay cả với invertase, bạn có thể mong đợi sẽ mất khoảng một tuần để các trung tâm của bạn hóa lỏng, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn tính đến thời gian chờ đợi để tạo ra loại kẹo này.

Làm khô quả anh đào qua đêm

Chuẩn bị anh đào. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Ngày trước khi bạn muốn làm những quả anh đào phủ sô cô la, hãy hút những quả anh đào ra khỏi chất lỏng ngâm của chúng và dự trữ 2 muỗng canh chất lỏng. Vỗ khô chúng giữa các tấm khăn giấy và để chúng ngồi trên giá dây qua đêm để khô. Có quả anh đào khô giúp dễ dàng tạo thành quả anh đào nhúng sô cô la, nhưng đừng lo lắng - chúng sẽ có nhiều nước trong sản phẩm cuối cùng.

Làm cho kẹo mềm

Chuẩn bị kẹo mềm. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

1. Ngày hôm sau, chuẩn bị điền vào fondant. Trong bát lớn của máy trộn đứng, kết hợp bơ, xi-rô ngô, chất lỏng anh đào dành riêng, chiết xuất hạnh nhân và invertase lỏng, và đánh cho đến khi kết hợp. Sẽ ổn thôi nếu bơ tách ra vào thời điểm này, nó sẽ kết hợp lại với nhau sớm thôi.

2. Dừng máy trộn và thêm đường bột vào bát, sau đó trộn ở tốc độ thấp cho đến khi kẹo kết hợp thành một quả bóng xung quanh mái chèo trộn. Cạo đáy bát để đảm bảo mọi thứ được kết hợp.

Kiểm tra kết cấu của Fondant

Kẹo mềm Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Kiểm tra kết cấu của kẹo mềm: nó phải khá mềm, nhưng không quá dính mà bạn không thể xử lý được. Nếu cần thiết, thêm một ít đường bột để làm cho nó hoạt động được, nhưng hãy nhớ rằng: nó càng mềm, để bắt đầu, nó sẽ hóa lỏng càng sớm. Tại thời điểm này, invertase sẽ bắt đầu hoạt động ngay lập tức, vì vậy bạn muốn bắt đầu hình thành những quả anh đào ngay lập tức - đừng đợi vài giờ hoặc vài ngày giữa bước này và bước tiếp theo.

Quấn kẹo quanh Cherry

Bọc anh đào. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

1. Sử dụng một muỗng kẹo nhỏ hoặc một muỗng cà phê để tạo thành một quả bóng kẹo mềm cỡ một phần tư, và cuộn nó trong tay của bạn để làm cho nó tròn. Làm phẳng quả bóng giữa hai lòng bàn tay của bạn cho đến khi nó là một đĩa khoảng 2 "vòng.

2. Đặt một quả anh đào, thân lên, ở giữa đĩa fondant.

3. Kết hợp các cạnh bên ngoài và ghim fondant lại với nhau ở đầu, nơi thân cây kéo dài từ quả anh đào. Hãy chắc chắn rằng anh đào được bao phủ hoàn toàn bằng fondant - chuyển nó xung quanh nếu cần thiết để đảm bảo rằng không có miếng vá nào của anh đào thể hiện qua.

4. Cuộn anh đào phủ fondant giữa lòng bàn tay của bạn để làm phẳng bất kỳ đường nối hoặc nếp nhăn và làm cho nó tròn. Đặt anh đào trên một tờ giấy nướng phủ sáp, sau đó lặp lại với những quả anh đào còn lại cho đến khi tất cả chúng được phủ bằng fondant.

Làm lạnh những quả anh đào có vỏ kẹo mềm

Làm lạnh những quả anh đào bọc. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Bởi vì fondant khá mềm, nó cần được làm lạnh trước khi bạn có thể nhúng quả anh đào. Làm lạnh khay cho đến khi fondant cảm thấy cứng, ít nhất 30 phút.

Trong khi bạn chờ đợi kẹo mềm cứng lại, ủ sô cô la và chuẩn bị một vị trí trong nhà bếp của bạn để nhúng anh đào. Nếu bạn không muốn ủ sô cô la, tôi khuyên bạn nên sử dụng lớp phủ kẹo sô cô la thay vì sô cô la thật không được ủ. Sô cô la không được chăm sóc trở nên mềm ở nhiệt độ phòng và không phải là một lựa chọn tốt cho loại kẹo này.

Nhúng các quả anh đào trong sô cô la

Ngâm quả anh đào. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Khi fondant cứng, bắt đầu quá trình nhúng. Đầu tiên chúng ta sẽ chỉ nhúng phần dưới của quả anh đào để giúp tránh rò rỉ sau này. Giữ một quả anh đào bằng thân cây, chỉ nhúng phần dưới của sô cô la, đến khoảng 1/4 inch trên các cạnh của quả anh đào. Đặt quả anh đào trở lại trên tấm nướng và lặp lại với những quả anh đào còn lại. Khi trung tâm hóa lỏng, nó sẽ rò rỉ ra khỏi bất kỳ điểm yếu nào trong lớp phủ sô cô la, và đáy của kẹo nhúng là một điểm yếu nổi tiếng. Việc nhúng hai lần vào đáy đảm bảo lớp phủ chắc chắn và giảm khả năng bị rò rỉ sô cô la.

Nhúng toàn bộ Cherry trong sô cô la

Sô cô la bọc hoàn toàn anh đào. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

1. Khi bạn hoàn thành việc nhúng đáy quả anh đào cuối cùng, quả anh đào đầu tiên có lẽ đã được đặt và sẵn sàng để được nhúng hoàn toàn. (Nếu không, hãy làm lạnh khay nhanh chóng để đặt đáy sô cô la.) Giữ một quả anh đào bằng thân cây và kéo nó qua sô cô la, phủ nó hoàn toàn. Hãy chắc chắn rằng hoàn toàn không có fondant hiển thị thông qua bất cứ nơi nào. Cũng tốt hơn là phủ một ít thân cây bằng sô cô la, chỉ để chắc chắn rằng fondant lỏng không bong bóng qua đỉnh nơi thân cây kéo dài từ sô cô la.

2. Khi anh đào được phủ đầy sô cô la, hãy để phần nhỏ giọt trên bát, sau đó nhẹ nhàng kéo cạnh dưới lên trên môi của bát để loại bỏ bất kỳ dư thừa. Vì chúng tôi đã đặt một lớp phủ sô cô la đầu tiên ở phía dưới, nên việc di chuyển này sẽ không tạo ra bất kỳ điểm yếu hay lỗ hổng nào trong sô cô la. Thay thế anh đào trên tấm nướng và lặp lại cho đến khi tất cả các anh đào được phủ sô cô la.

Đợi kẹo mềm hóa lỏng

Những mẻ anh đào phủ sô cô la tươi. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Và bây giờ cho phần khó khăn: sự chờ đợi! Mặc dù anh đào có thể được thưởng thức ngay khi sô cô la cứng, để có được trung tâm chất lỏng, bạn sẽ phải chờ bất cứ nơi nào từ vài ngày đến vài tuần. (Thời gian chính xác phụ thuộc vào độ mạnh của invertase của bạn.) Bảo quản anh đào ở nhiệt độ phòng ấm trong thời gian này Nhiệt độ lạnh lạnh sẽ làm chậm hoạt động của invertase. Bạn có thể bắt đầu kiểm tra anh đào sau 2-3 ngày và tiếp tục theo dõi tiến trình của chúng thông qua kiểm tra hương vị thường xuyên cho đến khi các trung tâm hoàn toàn lỏng.

Anh đào phủ sô cô la của bạn đã hoàn thành!

Đào trong!. Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.

Khi trung tâm fondant đã hóa lỏng, anh đào phủ sô cô la của bạn đã hoàn thành! (Tất nhiên, chúng cũng có thể được thưởng thức với các trung tâm không lỏng!) Lưu trữ chúng trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tháng.