Cách làm phô mai dê tự làm với giấm

Công thức và công cụ

Spruce / Jennifer Meier

Thành phần

• Sữa dê 1 lít (có thể được tiệt trùng, nhưng không được tiệt trùng) 1/4 chén rượu vang trắng giấm

Nước chanh có thể được thay thế cho giấm.

Pho mát dê cũng có thể được thực hiện với một nền văn hóa bắt đầu.

Công cụ

• Nồi không phản ứng

  Một nồi không phản ứng rất quan trọng vì một số kim loại, chẳng hạn như nhôm, sẽ ngấm vào sữa. Sử dụng nồi inox để tránh điều này.

  Nhiệt kế

  Bạn có thể thoát khỏi việc không sử dụng nhiệt kế bằng cách biết sữa trông như thế nào khi đạt 180 đến 185F. Nó sẽ gần một máy đun sôi, với bong bóng hình thành. Tuy nhiên, bạn có nhiều khả năng có kết quả thành công nhất quán nếu bạn sử dụng nhiệt kế.

  StrainerWood hoặc thép không gỉ muỗng có tay cầm dài

Đun nóng sữa

Spruce / Jennifer Meier

Đặt một nồi không phản ứng trên bếp trên lửa vừa hoặc thấp. Đổ sữa dê vào nồi. Làm nóng sữa từ từ cho đến khi nhiệt độ khoảng 185 F.

Sữa không nên đun sôi hoàn toàn, bạn cũng không muốn sữa bị cháy xuống đáy nồi, vì vậy hãy giữ nhiệt thấp và kiên nhẫn. Một khi sữa đạt đến nhiệt độ thích hợp, các bong bóng nhẹ sẽ được hình thành và bề mặt sẽ trông có bọt.

Mẫu sữa đông

Spruce / Jennifer Meier

Bây giờ sữa đã đạt khoảng 185 F, tắt lửa và thêm giấm.

Cho sữa vào khuấy nhanh sau đó để yên trong 10 phút. Sữa đông lỏng sẽ hình thành trên bề mặt, làm cho sữa trông bị vón cục.

Sữa đông và whey riêng biệt

Spruce / Jennifer Meier

Treo một vài lớp vải mỏng trên lưới lọc. Các mảnh vải phải đủ lớn để bạn có thể kéo các cạnh xung quanh lề đường.

Đổ nồi sữa dê vào lưới lọc, bắt các chất rắn hoặc sữa đông, trong miếng vải mỏng.

Bạn có thể đặt bộ lọc qua bồn rửa nếu bạn không muốn giữ váng sữa chảy ra. Hoặc, bạn có thể đặt bộ lọc qua một tô lớn và lưu váng sữa cho các mục đích sử dụng khác.

Sữa đông

Spruce / Jennifer Meier

Kéo hai bên của miếng vải mỏng lên và xung quanh các lề đường, tạo thành một cái túi. Treo túi từ tay cầm dài của một cái muỗng hoặc muôi bằng cách buộc miếng vải mỏng vào tay cầm hoặc bằng cách buộc nó bằng dây cao su.

Cân bằng tay cầm thìa trên một cái nồi hoặc trên một cái bình cao để túi vải có đầy sữa đông được treo. Để sữa đông treo như thế này, không bị xáo trộn, trong 1 đến 2 giờ để độ ẩm còn lại sẽ chảy ra.

Sau 1 đến 2 giờ, cho túi vài lần bóp nhẹ để có thêm một vài giọt ẩm. Sau đó, cạo lớp sữa đông ra khỏi miếng vải mỏng và đặt chúng vào một cái đĩa hoặc trong một cái bát.

Muối và hương vị phô mai

Spruce / Jennifer Meier

Nêm sữa đông với muối cho vừa ăn. Tại thời điểm này, bạn cũng có thể thêm các loại gia vị khác như hạt tiêu đen, mảnh ớt đỏ và các loại thảo mộc tươi hoặc khô.

Dùng tay xoa bóp muối và / hoặc gia vị vào sữa đông, gần giống như bạn đang nhào bột. Điều này giúp kết cấu của sữa đông trở nên mềm hơn một chút, mịn hơn và kem hơn.

Bạn có thể ăn phô mai vào thời điểm này, nhưng hương vị có xu hướng cải thiện nếu bạn làm lạnh phô mai trong vài giờ.

Định hình sữa đông

Spruce / Jennifer Meier

Sử dụng bàn tay của bạn để vỗ và cuộn các lớp sữa đông thành bất kỳ hình dạng nào bạn thích. Sử dụng máy cắt bánh quy tròn là một cách dễ dàng để định hình phô mai. Hoặc, bạn chỉ có thể làm mịn sữa đông thành một cái ramekin hoặc bát nhỏ.

Đậy nắp bằng nhựa và làm lạnh sữa đông trong vài giờ.

Pho mát dê tự làm Bước 8: Thành phẩm

Spruce / Jennifer Meier

Phục vụ và thưởng thức! Trước khi phục vụ, hãy phủ phô mai dê với dầu ô liu và các loại thảo mộc tươi nếu bạn thích.

Kết cấu của phô mai dê tự làm của bạn phải mịn và kem, mặc dù nó có thể ít kem hơn so với dê tươi mua tại cửa hàng. Kết cấu của phô mai dê tự làm được làm bằng giấm (hoặc nước chanh) có xu hướng hơi xuân và xốp và ít kem hơn một chút.