Hình ảnh Joff Lee / Getty
Giấm rượu vang đỏ tự làm có hương vị phức tạp, tinh tế hơn nhiều so với hầu hết các phiên bản siêu thị. Tất nhiên, nó là tuyệt vời trong các món salad salad, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó để làm giấm thảo dược, nước sốt agro-dulce (chua và ngọt), hoặc để ăn đậu lăng và các món đậu.
Thành phần cần thiết
Bắt đầu với một loại rượu vang đỏ mà bạn thích uống. Nó không phải là đắt tiền, nhưng hãy nhớ rằng nếu bạn không thích hương vị của rượu, bạn cũng sẽ không thưởng thức hương vị của giấm.
Một khi bạn nhận được một đợt, bạn có thể duy trì nó chỉ với một chút rượu vang còn sót lại ở đáy chai hoặc trong ly vào cuối bữa tiệc. Nhưng đối với mẻ giấm tự chế đầu tiên của bạn, hãy bắt đầu với 1 chai / lít rượu vang đỏ.
Bạn cũng sẽ cần 1 chén giấm thô với "người mẹ". Mẹ của giấm là Mycoderma aceti , vi khuẩn có lợi biến rượu thành giấm. Bạn có thể mua giấm cho mẹ, nhưng có lẽ cách tiếp cận đơn giản hơn, rẻ hơn là mua giấm sống, chưa tiệt trùng.
Làm thế nào để làm cho nó
Kết hợp chai rượu vang đỏ với chén giấm thô trong một cái ly lớn, thép không gỉ hoặc hộp đựng bằng gốm. Chất lỏng chỉ nên đổ đầy bình chứa 3/4 hoặc ít hơn.
Các vi khuẩn giấm cần oxy để thực hiện công việc của họ, đó là lý do tại sao bạn muốn không gian không khí. Một chiếc bình có miệng rộng như bình sành sẽ làm cho giấm của bạn tiếp xúc với không khí nhiều hơn một chai cổ hẹp và tăng tốc quá trình.
Đậy nắp trên của hộp bằng vải hoặc miếng rửa chén sạch để tránh ruồi giấm nhưng cho phép không khí vào. Đặt hộp chứa ở nơi xa ánh sáng trực tiếp.
Trong vài tuần tới, một đĩa gelatin sẽ hình thành trên bề mặt giấm. Đây là hình thức có thể nhìn thấy của mẹ giấm. Blob này cuối cùng sẽ chìm xuống đáy giấm và một cái mới sẽ hình thành trên bề mặt. Điều này có vẻ đáng sợ nhưng nó thực sự là một dấu hiệu cho thấy tất cả đang diễn ra tốt đẹp.
Khi nào giấm của bạn đã sẵn sàng? Để ăn ngay trong món salad trộn, vv, đó là tùy thuộc vào bạn. Ngửi giấm của bạn mỗi lần trong một thời gian. Khi nó bắt đầu có mùi hơi sắc, giấm-y, hãy nếm thử. Khi nó chua như bạn muốn giấm của bạn, hãy tiếp tục và lọc nó, đóng chai và sử dụng nó.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng giấm tự chế của mình để gắp thức ăn một cách an toàn, bạn sẽ cần phải kiểm tra nó để xác minh rằng nó đủ axit để thực hiện công việc.
