Hình ảnh Carl Tremblay / Getty
-
Chuẩn bị máy trạm của bạn
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Đường quay rất lộn xộn, vì vậy điều đầu tiên cần làm là phủ lên kệ bếp và sàn nhà bằng giấy báo, để hứng lấy đường. Lấy 3 hoặc 4 cái chảo, và sắp xếp chúng sát nhau trên quầy có giấy, tay cầm hướng ra ngoài và kéo dài qua mép của quầy. Xịt tay cầm bằng bình xịt nấu không dính. Hãy chắc chắn rằng bạn đang mặc tạp dề, hoặc quần áo có thể dễ dàng làm sạch, vì có khả năng bạn sẽ bị mắc kẹt đường. Cuối cùng, đổ đầy một tô lớn bằng nước đá và nước, và đặt nó sang một bên để sử dụng sau.
-
Đun sôi xi-rô đường
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Kết hợp 2 chén đường hạt, 1/2 cốc nước và 1/2 cốc xi-rô ngô trong một cái nồi vừa trên lửa vừa cao và khuấy cho đến khi đường tan. Đậy nắp nồi bằng nắp và đun trong 2-3 phút, sau đó tháo nắp và tiếp tục đun xi-rô đường, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đạt 310 độ. Đường sẽ nấu rất nhanh về cuối, vì vậy hãy theo dõi chặt chẽ để đảm bảo nó không bị cháy. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ.
Ngay khi đường đạt đến nhiệt độ thích hợp, hãy lấy xoong ra khỏi bếp và nhúng đáy vào nước đá đã chuẩn bị để ngăn đường nấu tiếp. Để hỗn hợp đứng trong một hoặc hai phút, để hơi dày.
-
Bắt đầu tạo đường
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Giữ chảo bằng một tay và một cái nĩa trong tay kia. Nhúng nĩa vào xi-rô đường và khuấy. Lấy nĩa ra khỏi cái nóng và giữ nó ở phía trên 5-6 inch trên tay cầm xoong đã chuẩn bị. Nhanh chóng vuốt ngã ba qua lại trên tay cầm. Xi-rô đường nên tạo ra những sợi đường rất mịn trên tay cầm. Nếu xi-rô không tạo ra bất kỳ sợi nào, hoặc các sợi có nhiều hạt Đá, thì cho phép xi-rô nguội trong một phút nữa. Nếu các sợi rất sần và khó hình thành, làm nóng lại xi-rô rất ngắn.
-
Kết thúc làm đường
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Tiếp tục nhúng và nhanh chóng đưa nĩa qua tay cầm, tạo ra nhiều sợi đường mịn. Tại bất kỳ thời điểm nào, bạn có thể loại bỏ đường đã tích lũy và định hình nó thành những quả bóng, tổ hoặc ống mỏng như mong muốn. Tiếp tục tạo đường tách cho đến khi hết xi-rô hoặc cho đến khi bạn có đủ lượng đường cho nhu cầu của bạn.
-
Tạo hình cho đường
Tổ yến đường. (c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc. Spun đường thường được tạo thành các quả bóng hoặc tổ để trang trí ngọn bánh, bánh tart hoặc mousses. Bạn có thể tách các sợi thành các cụm nhỏ hơn để tạo ra đường "halos" riêng lẻ hoặc tạo ra một trang trí lớn. Spun đường khá dễ thao tác, vì vậy đừng ngại thử nghiệm và xem những gì bạn thích!
-
Kết thúc món tráng miệng của bạn hoặc lưu trữ đường Spun của bạn
(c) 2007 Elizabeth LaBau, được cấp phép cho About.com, Inc.
Spun đường được sử dụng tốt nhất ngay sau khi nó được tạo ra, vì đường bắt đầu hóa lỏng nếu nó tiếp xúc với bất cứ thứ gì ẩm hoặc ẩm. Nếu bạn đang sử dụng nó trên đầu một món tráng miệng, hãy chờ để đặt nó cho đến giây phút cuối cùng có thể. Croquembouche này đã được trang trí với một quầng đường và ruy băng đường, nhưng độ ẩm trong bánh kem cho thấy rằng nó nên được phục vụ gần như ngay lập tức trước khi đường bắt đầu biến thành caramel!
