Hình ảnh Flavia Morlachetti / Getty
Sử dụng ẩm thực cho cây xô thơm
Nhiều công thức bạn đi qua sẽ gọi cho hiền triết cọ xát . Đây là, khá đơn giản, lá cây xô thơm khô đã được chà xát thành một loại bột mịn, mịn. Nó có thể được sử dụng như là một thay thế cho cây xô thơm đất, khô hoặc tươi, và nó rất dễ dàng để tự làm. Cho dù bạn có một cây xô thơm trong vườn thảo mộc của bạn hay chỉ đơn giản là có cây xô thơm tươi còn sót lại từ thị trường, bạn có thể dễ dàng biến nó thành cây xô thơm xát. Nó có thể được lưu trữ và sử dụng lên đến một năm trong bất kỳ công thức nào yêu cầu cây xô thơm.
Mặc dù cây xô thơm thường thấy nhất trong các công thức nấu ăn trong ngày Lễ Tạ ơn, và đặc biệt là nhồi bánh mì, nó phổ biến trong một số món ăn dân tộc:
- Người Anh, với sự yêu thích hàng ngày, sử dụng cây xô thơm trong một loại phô mai đặc biệt được gọi là cây xô thơm Derby. Theo sự dẫn dắt của họ, hãy thử thêm một vài lá xô thơm tươi vào lần tới khi bạn làm bánh sandwich phô mai nướng với phô mai cheddar. Người Anh cũng thích dùng cây xô thơm với hành tây xào. Hãy thử ném một ít cây xô thơm tươi vào hành tây caramel, sau đó sử dụng hỗn hợp này để phủ lên trên một chiếc bánh pizza. Ở Đức, cây xô thơm thường được sử dụng trong xúc xích. Một hỗn hợp của cây xô thơm và hành tây caramen như một trang trí cho xúc xích nướng chứng tỏ là ngon. Ở Ý, cây xô thơm thường được sử dụng trong saltimbocca và osso bucco, và cũng rất phù hợp với mì ống bơ.
Cây xô thơm cọ xát là gì?
Cây xô thơm chà xát là một loại bột mịn, nhẹ được sản xuất từ lá khô của cây xô thơm. Đó là một cách phổ biến để sử dụng các loại thảo mộc thơm trong công thức nấu ăn và được tìm thấy trong nhiều món ăn Ý và Hy Lạp. Bạn cũng sẽ muốn thêm cây xô thơm chà xát vào nhồi gà tây và kỳ nghỉ của bạn. Nó cũng là tuyệt vời trên gà cùng với oregano và húng tây.
Cây xô thơm chà xát giải phóng tinh dầu của thảo mộc và biến cây xô thơm khô thành một thành phần có hương vị hơn nhiều. Đồng thời, hương vị ít đậm đặc hơn so với cây xô thơm đất, vì vậy bạn sẽ cần điều chỉnh số lượng khi sử dụng cây xô thơm chà xát để thay thế cho cây xô thơm đất trong công thức nấu ăn. Cây xô thơm chà xát cũng có thể thay thế lá xô thơm tươi.
- Sử dụng gấp đôi cây xô thơm chà xát khi thay thế nó trong một công thức gọi cho cây xô thơm đất. 1 ounce (2 muỗng canh) cây xô thơm chà xát có thể thay thế 1 chén cây xô thơm tươi.
Nhặt và sấy khô lá xô thơm
Chọn lá
Trong khu vườn của bạn, chọn càng nhiều lá xô thơm càng tốt, vì chúng sẽ co lại kích thước đáng kể khi được sấy khô. Tốt nhất là chọn thảo dược vào buổi sáng sau khi sương bay hơi vì đây là khi chúng sản xuất một lượng lớn tinh dầu nhất góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm của chúng.
Chọn những chiếc lá không có nhãn nếu bạn có thể, nhưng hãy nhớ rằng bạn sẽ phá vỡ những chiếc lá này thành một hỗn hợp mịn. Một hoặc hai nick thậm chí sẽ không được chú ý, nhưng tránh bất kỳ chiếc lá nào trông có vẻ hư hỏng.
Rửa sạch cây xô thơm đã cắt dưới nước và đặt cuống lên khăn giấy cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ lỗi, bụi bẩn và bụi cây trồng trong vườn.
Sấy khô lá
Trước khi bạn có thể làm cây xô thơm chà xát, lá phải được sấy khô cho đến khi chúng đẹp và giòn. Việc này có thể mất từ vài giờ đến vài tuần tùy thuộc vào phương pháp sấy bạn sử dụng. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến thời gian sấy là lượng độ ẩm trong lá và độ ẩm trong nhà bạn.
Nếu bạn đang vội vã cho cây xô thơm chà xát, hãy chọn phương pháp làm khô nhanh, chẳng hạn như sấy chúng trong lò hoặc sử dụng máy khử nước thực phẩm. Nhưng nếu bạn có thể chờ đợi, treo cây xô thơm khô là một trong những cách tốt nhất để giữ lại hương vị đầy đủ của thảo mộc.
- Cây xô thơm sấy khô: Loại bỏ lá cây xô thơm khỏi thân cây và đặt chúng trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng. Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ thấp nhất có thể và nướng lá xô thơm cho đến khi giòn. Điều này nên được khoảng hai đến ba giờ nhưng kiểm tra tiến độ thường xuyên. Thiết bị khử nước thực phẩm: Nếu bạn có thiết bị khử nước, phương pháp này được ưu tiên hơn phương pháp lò nướng. Đừng sấy khô các thực phẩm khác cùng lúc bạn sấy khô cây xô thơm, bởi vì chúng có thể được truyền với mùi thơm của cây xô thơm mạnh. Đặt các lá riêng lẻ trong một lớp duy nhất và kiểm tra chúng thường xuyên cho đến khi chúng sắc nét. Cây xô thơm phơi nắng: Bởi vì bạn sẽ sản xuất một loại bột mịn, màu phai từ mặt trời không phải là vấn đề, vì vậy phơi nắng cây xô thơm của bạn là một lựa chọn khả thi. Phương pháp này có thể, tuy nhiên, mất từ vài giờ đến vài ngày. Đặt lá xô thơm hoặc thân cây đầy đủ ra một chiếc khăn giấy, túi giấy màu nâu (không có mực) hoặc phơi màn hình, sau đó đặt chúng dưới ánh mặt trời cho đến khi giòn. Treo cây xô thơm để sấy khô: Một phương pháp ưa thích đối với nhiều loại thảo mộc ẩm thực, cây xô thơm treo rất dễ dàng, nhưng nó mất nhiều thời gian nhất (trung bình bốn đến sáu tuần). Bó khoảng năm thân cây xô thơm dài lại với nhau và buộc hai đầu bằng một dải cao su. Treo bó thảo mộc lộn ngược từ móng tay hoặc uốn một cái kẹp giấy thành hình chữ "S" để tạo thành một cái móc. Để cây xô thơm khô đến giòn trước khi loại bỏ lá.
Một số người làm vườn thích đặt túi giấy trên đầu của các loại thảo mộc treo của họ để giữ bụi. Đây là một lựa chọn tốt, nhưng cây xô thơm trông rất tuyệt trong nhà trong khi nó đang khô, vì vậy hãy thoải mái tìm bất kỳ chiếc đinh hay móc dự phòng nào để treo nó. Nếu bạn chọn thủ thuật túi màu nâu, hãy buộc chặt túi bằng dây cao su và chọc vào đó để đảm bảo lưu thông không khí thích hợp.
Chà lá thành bột
Sau khi cây xô thơm của bạn khô hoàn toàn, đã đến lúc chà lá vào bột mịn. Bạn có thể sử dụng tay một mình, nhưng sẽ dễ dàng hơn nhiều khi sử dụng lưới lọc hoặc lưới lọc mịn. Colander sẽ bắt bất kỳ mảnh thân cây nào, do đó bạn sẽ không phải nhặt chúng ra bằng tay.
Mục tiêu của chà xát cây xô thơm là biến lá khô thành bột mịn. Nó cực kỳ dễ dàng và một nhiệm vụ rất thơm sẽ làm cho nhà bếp của bạn có mùi tuyệt vời.
- Đặt cái chao hoặc lưới lọc của bạn lên một cái bát lớn để thu hết bụi cây xô thơm. Đặt lá cây xô thơm khô vào trong cái chao. Nếu bạn có nhiều cây xô thơm để chà xát, hãy nhổ nó thành các đợt có thể quản lý được. Sử dụng đầu ngón tay của bạn, chà xát đống lá xô thơm vào đáy của cái chao. Điều này sẽ nghiền lá thành bột mịn. Bột xô thơm nhẹ và mịn sẽ rơi qua các lỗ của cái chao và vào trong bát. Tiếp tục chà xát cho đến khi tất cả các cây xô thơm bị hỏng (bạn có thể bị bỏ lại trong thân cây colander chỉ cần loại bỏ chúng).
Lưu trữ bột cây xô thơm
© 2008, A. Jeanroy, Được cấp phép cho About.com
Khi bạn đã xử lý tất cả các lá xô thơm, bột sẽ được lưu trữ ngay lập tức. Đóng gói vào lọ thủy tinh hoặc kim loại có nắp đậy kín. Đây là cách hoàn hảo để tái chế các thùng đựng gia vị cũ và lọ đựng gia vị sạch.
Cây xô thơm chà xát sẽ lưu trữ lên đến một năm, đó là thời điểm hoàn hảo cho vụ thu hoạch cây xô thơm tiếp theo của bạn. Như với bất kỳ loại thảo mộc, loại bỏ bất kỳ cây xô thơm cũ sau một năm, vì nó sẽ mất hương vị sau thời gian đó. Bột bỏ đi có thể được thêm vào phân ủ của bạn hoặc đơn giản là trải ra trong vườn hoặc sân.
Hương vị của cây xô thơm chà xát tăng cường khi đông lạnh. Sử dụng nó một cách tiết kiệm nếu bạn đang làm một cái gì đó như xúc xích tự chế sẽ đi vào tủ đông.
