Hình ảnh của Roderick Chen / Getty
Hầu hết chúng ta đều biết rằng mặc dù chúng ta nghĩ rằng cà chua là một loại rau, nhưng nó là một loại trái cây. Về mặt kỹ thuật, nó cũng giống như trái cây, nhưng nó được nấu chín và sử dụng như một loại rau. Trên thực tế, đó là trái cây quốc gia của Jamaica và nó đóng một phần quan trọng trong món ăn quốc gia của Jamaica: ackee và cá muối.
Quả Ackee mọc trên cây thường xanh và có sẵn trong suốt cả năm, nhiều nhất ở Jamaica. Quả của nó được phát triển đầy đủ, trưởng thành, chín, và thích hợp để nấu ăn khi vỏ có màu đỏ tươi và chúng tách ra dễ dàng để lộ trái cây ăn được bên trong. Vỏ quả mở ra để lộ ba hoặc bốn phần thịt màu kem gọi là arilli ngồi trên một chiếc giường lớn, hạt đen bóng.
Làm sạch và chuẩn bị Ackee
Loại bỏ các hạt màu đen từ thịt, cùng với lớp lót màu đỏ trên mỗi phần của thịt. Vứt bỏ những phần này mà bạn muốn là chính xác thịt. Rửa sạch thịt trong nước máy và để ráo nước trước khi bạn sử dụng nó trong nấu ăn.
Nấu ăn Ackee
Ackee nấu ăn nhanh chóng; Thật dễ dàng để biết khi nào nó được thực hiện bởi vì thịt sẽ chuyển từ màu kem sang màu vàng sáng. Loại bỏ nó khỏi nguồn nhiệt ngay khi nó chuyển sang màu vàng để tránh bị quá chín. Khi ackee được nấu với cá muối, nó phải luôn là thành phần cuối cùng được thêm vào nồi. Khi nó được nấu chín hoàn toàn, ackee trở nên tinh tế; nó nghiền nát và tan chảy dễ dàng.
Những người bên ngoài vùng Caribbean có thể không quen thuộc với ackee thường nhận xét rằng nó trông giống như những quả trứng được trộn. Điều này không quá xa vời, nhưng hương vị của nó là khoảng cách xa với trứng chiên như bạn có thể nhận được. Mặc dù nó có kết cấu kem và tinh tế như trứng, nhưng nó sở hữu một hương vị hoàn thiện hơi đắng. Vị đắng này rất tinh tế và thường chỉ có thể được phát hiện bởi một khẩu vị được đào tạo và sành điệu.
Acke đóng hộp
Sản xuất Ackee là phổ biến ở Jamaica, và nước này đóng hộp và xuất khẩu trái cây trên toàn thế giới. Bạn có thể khó tìm thấy nó tươi ở Mỹ FDA cấm nhập khẩu ackee tươi và thậm chí nhiều sản phẩm đóng hộp trừ khi nó được "liệt kê xanh", có nghĩa là FDA đã kiểm tra và thấy nó an toàn.
Tại sao tất cả các biện pháp phòng ngừa này? Ackee chưa chín, bao gồm cả vỏ và hạt, có thể gây ra một thứ gọi là bệnh nôn mửa Jamaica do hàm lượng hypoglycin của nó. Hypoglycin là một axit amin không tự nhiên, không tạo protein và nó không bị phá hủy trong quy trình đóng hộp, do đó, việc cấm bán ackee đóng hộp ở Mỹ Đây là một rủi ro chỉ được biết đến với ackee chưa chín. Nếu vỏ quả có màu đỏ tươi và dễ dàng tách ra, chúng thường chín và bệnh không phải là rủi ro.
