Thomas Barwick / Tầm nhìn kỹ thuật số / Hình ảnh Getty
Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào các đầu bếp có được lớp vỏ tuyệt đẹp đó trên miếng phi lê cá của họ không? Điều đó không khó thực hiện, một khi bạn học được một vài mẹo:
- Hãy chắc chắn rằng chảo của bạn bị nóng. Tôi có nghĩa là thực sự nóng, như ở nhiệt độ cao trong ít nhất 3-5 phút. Sau đó, bạn thêm dầu hoặc bơ. Khi dầu hoặc bơ nóng, trượt trong philê cá. Nếu chúng mỏng bạn có thể giữ nhiệt cao. Nếu chúng dày, vặn nó xuống thấp đến mức trung bình cho bít tết, trung bình cao cho phi lê béo. Đừng lộn xộn với nó! Lật liên tục là cái chết cho một lớp vỏ tốt. Để cá nấu. Nếu bạn làm như vậy, thì một lớp vỏ sẽ hình thành và fillet sẽ giải phóng dễ dàng khi bạn lật nó. Một lần. Một lần, tôi nói với bạn! Hãy để bên đầu tiên nấu hai phần ba miếng phi lê. Sau đó lật để hoàn thành phần còn lại. Hãy nhìn mặt đẹp hơn trên đĩa. Một điều cuối cùng: Khi bạn đã làm tất cả công việc này cho một quả lê đẹp, hãy đặt nước sốt của bạn bên dưới con cá. Đặt nó lên hàng đầu sẽ làm hỏng nó.
