Vladimir Pcholkin / Sự lựa chọn của nhiếp ảnh gia / Hình ảnh của Getty
Đất sét Ma-rốc bằng gốm hoặc gốm tráng men là những mảnh tuyệt vời của đồ nấu nướng thủ công được sử dụng để tạo ra các món ăn Ma-rốc hương vị. Đặc biệt, các loại đất sét không nung, truyền đạt một sắc thái trần gian độc đáo cho các món hầm, nấu chín chậm.
Cho dù bạn mua một tagine trực tuyến hoặc mua một cái ở Ma-rốc, nó nên được "dày dạn" trước khi sử dụng lần đầu tiên để tăng cường nó và, nếu không tráng men, hãy loại bỏ mùi vị đất sét thô. Quy trình tương tự áp dụng cho các loại dụng cụ nấu bằng đất sét khác như tangia .
Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng những gì bạn có thực sự là đất sét hoặc dụng cụ nấu bằng gốm và không phải là một phần phục vụ trang trí.
Trang bị nhà bếp Ma-rốcHướng dẫn gia vị từng bước
Bạn sẽ cần một cái chậu lớn để ngâm, dầu ô liu và lò nướng.
- Ngâm nắp và đế trong nước ít nhất hai giờ, hoặc qua đêm. Vì một số dụng cụ nấu bằng đất sét khá lớn, bạn có thể cần sáng tạo. Sử dụng xô lớn, bồn tắm, bồn rửa, chậu rửa phòng giặt, chậu nhựa. Nếu bạn không thể tìm thấy thứ gì đó đủ lớn để chứa đỉnh Tagine, hãy đảo ngược nắp tagine và thay vào đó bằng nước. Lọc nước và làm khô tagine (hoặc dụng cụ nấu bằng đất sét khác). Nếu dụng cụ nấu không tráng men, hãy chà bên trong và bên ngoài nắp và đế bằng dầu ô liu. Đặt tagine hoặc dụng cụ nấu bằng đất sét khác vào lò nướng lạnh. Bật lò nướng lên 300 F / 150 C và đặt bộ hẹn giờ trong hai giờ. Sau hai giờ, tắt lò và để tagine nguội hoàn toàn trong lò. Rửa tagine đã được làm mát bằng tay và phủ bên trong bằng dầu ô liu trước khi lưu trữ hoặc sử dụng.
Phòng ngừa nhiệt độ trong quá trình sử dụng
Đất sét và gốm sứ Ma-rốc xác thực sẽ bị nứt nếu chịu nhiệt độ cao. Điều tương tự áp dụng cho các loại nồi đất sét khác. Trừ khi có hướng dẫn khác, sử dụng cài đặt đầu đốt thấp hoặc nhiệt độ lò không quá 325 F / 160 C và kiên nhẫn chờ đợi tagine đạt được độ sôi. Máy khuếch tán nhiệt được khuyến nghị để nấu trên đầu đốt.
Tagines và các dụng cụ nấu bằng đất sét khác cũng có thể bị nứt nếu chịu sự thay đổi nhanh chóng của nhiệt độ. Tránh điều này bằng cách không thêm thực phẩm lạnh hoặc chất lỏng vào một tagine nóng, và cẩn thận không đặt một tagine nóng trên bề mặt lạnh. Tương tự, không thêm chất lỏng nóng vào tagine lạnh hoặc đặt tagine lạnh vào lò sấy nóng sẵn.
Rửa và lưu trữ
Rửa tay bằng tagine bằng xà phòng rất nhẹ, baking soda hoặc giấm, và rửa sạch. Để tagine khô hoàn toàn, sau đó phủ nhẹ bên trong nắp và đế bằng dầu ô liu trước khi cất giữ.
Đó là một ý tưởng tốt để lưu trữ tagine của bạn với nắp hơi hé ra để không khí có thể lưu thông. Tagines gốm tráng men có xu hướng đúc, và điều này sẽ giúp ngăn chặn điều đó. Nếu nội thất phát triển một ít nấm mốc, chỉ cần rửa tagine và phủ nhẹ bằng dầu ô liu trước khi sử dụng.
Chữa bệnh Tagine
Một số màu tối hoặc nhuộm nên được dự kiến với việc sử dụng một tagine; đây là một đặc tính mong muốn Theo Paula Wolfert, tác giả cuốn sách nấu ăn Ma-rốc, bạn có thể tăng tốc độ tối này bằng cách "chữa" tagine thay vì chỉ nêm nó. Điều này có thể được thực hiện bằng cách cọ xát tro cùng với dầu trên tagine và sau đó để tagine trong lò nướng chậm trong tám giờ hoặc lâu hơn. Nghe có vẻ lộn xộn, nhưng tagine nên mang một vẻ ngoài già nua, đẹp đẽ.
Tìm hiểu làm thế nào để nấu ăn trong một Tagine Ma-rốc
