Súp mận Do Thái ướp lạnh. © Blog Fork & Swoon của Jennie Schacht, được sử dụng với sự cho phép.
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 1 tá (12 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 168 | Calo |
| 3g | Mập |
| 35g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 tá (12 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 168 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng số 3g chất béo | 4% |
| Chất béo bão hòa 1g | 7% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Natri 81mg | 4% |
| Tổng lượng carbohydrate 35g | 13% |
| Chất xơ 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Canxi 41mg | 3% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Jennie Schacht, tác giả của "Farmer 'Market Desserts" (Chronicle Books, 2010) và "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori và Chang, 2013) đã cập nhật Công thức nấu súp mận Do Thái ướp lạnh này từ cô ấy thời thơ ấu của cha, có lẽ được phục vụ như một món khai vị hoặc món tráng miệng.
Schacht nói: "Hầu hết gia đình tôi đến từ Latvia / Litva, Nga và Ba Lan. Trong số các món ăn yêu thích của cha tôi trong số các công thức nấu ăn mà mẹ ông thường làm khi ông còn nhỏ là món súp ướp lạnh này, ông gọi bằng cái tên Yiddish, pomella . Tôi đã thêm cỏ roi chanh, thứ mà tôi nghĩ nó còn hấp dẫn hơn. Người bạn thời thơ ấu của tôi Emily làm điều này và đóng băng thức ăn thừa trong khuôn popsicle cho con của cô ấy! "
Tôi không thể tìm thấy một tài liệu tham khảo về pomella trong tiếng Yiddish và tác giả cũng không thể, nhưng nó rất điển hình cho một món ăn được gọi bằng một biệt danh hoặc nhỏ trong các gia đình. Dự đoán tốt nhất của tôi là nó là một giống lai của pflaume của Đức cho "mận" và "ela" được thêm vào nhiều từ tiếng Yiddish để biểu thị nhỏ - có lẽ là một tham chiếu đến loại mận được sử dụng.
Schacht tuyên bố thêm, "Sử dụng các giống mận thịt đậm đà, có hương vị, chẳng hạn như Santa Rosa. Món súp này là một cách tuyệt vời để sử dụng mận đã chín quá một chút."
Tôi nghĩ mận Damson, với hương vị ngọt ngào và rất phổ biến ở Đông Âu, cũng sẽ rất tuyệt trong món súp này.
Thành phần
- 4 cốc nước
- 2/3 chén đường
- 1/4 muỗng cà phê muối kosher
- Tiêu đen cho vừa ăn
- 2 pound mận chín chắc, rỗ và xắt nhỏ
- 1 nhánh cỏ roi chanh, dài khoảng 4 inch hoặc một dải vỏ chanh dài 4 inch
- 2 muỗng crème de ceneer hoặc rượu mùi berry khác (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh nghiền mịn
- 2 muỗng cà phê nước chanh tươi
- 1/2 cốc kem chua, crème fra, che, hoặc sữa chua nguyên chất kiểu Hy Lạp, để phục vụ
Các bước để làm cho nó
Cho nước, đường, muối và hạt tiêu vào một cái nồi lớn, nặng, không phản ứng và đun sôi trên lửa vừa cao, khuấy đều để hòa tan đường. Thêm mận, đun sôi lại, sau đó giảm nhiệt để đun nhỏ lửa. Bỏ qua bất kỳ bọt nổi lên trên cùng, sau đó đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi trái cây rất mềm và rơi ra, khoảng 20 phút.
Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong nhánh cỏ roi chanh 4 inch hoặc dải vỏ chanh. Để nguội trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng nếm thử và loại bỏ cỏ roi chanh (hoặc vỏ) khi hương vị của nó đã làm cho món súp theo ý thích của bạn. Nó phải là một ghi chú nền tinh tế, không phải là một hương vị chiếm ưu thế.
Lọc nước cho đến khi mịn bằng máy xay ngâm, máy xay tiêu chuẩn hoặc máy chế biến thực phẩm. Khuấy trong rượu mùi nếu sử dụng nó, và vỏ chanh và nước trái cây. Đậy nắp và để tủ lạnh cho đến khi rất lạnh, khoảng 4 giờ hoặc tối đa 4 ngày.
Múc súp ướp lạnh vào bát cạn. Trên mỗi khẩu phần với một miếng kem chua và một nhánh bạc hà.
Nguồn: Blog Fork & Swoon của Jennie Schacht và Food 52, được sử dụng với sự cho phép.
Sử dụng thận trọng khi trộn các thành phần nóng
Hơi nước nở ra nhanh chóng trong máy xay, và có thể khiến các thành phần bắn tung tóe khắp nơi hoặc gây bỏng. Để ngăn chặn điều này, hãy đổ đầy máy xay chỉ một phần ba đường lên, thông hơi trên cùng và đậy lại bằng khăn bếp gấp trong khi trộn.
Thẻ công thức:
- Súp
- Món khai vị
- đông âu
- mùa hè
