Spruce
Chọn sô cô la cho một dự án nướng có thể đáng sợ. Nhiều công thức nấu ăn có thể chỉ định tỷ lệ phần trăm ca cao, 65% chất rắn ca cao, nhưng khi bạn đến cửa hàng, các lựa chọn duy nhất của bạn có vẻ là sữa, nửa ngọt hoặc tối. Hoặc, thậm chí khó hiểu hơn, họ có thể nói sô cô la "chất lượng tốt" hoặc "chất lượng tốt nhất", và điều đó có nghĩa là gì?
"Sôcôla chất lượng" nghĩa là gì?
Câu hỏi về cái gì tạo nên "sô cô la chất lượng" là một chút khó khăn hơn để xác định, và chủ quan hơn nhiều. Chắc chắn, có một số sôcôla rẻ tiền có hương vị xấu, có thể bị cháy, hoặc ngọt, hoặc hơi ôi, nhưng nói chung, việc chọn sô cô la tốt nhất cho dự án của bạn sẽ là vấn đề sở thích cá nhân của bạn. Miễn là bạn vẫn trung thực với tỷ lệ ca cao hoặc loại sô cô la mà công thức chỉ định, bạn có rất nhiều độ trễ trong việc chọn sô cô la.
Mọi người thường hỏi tôi: "Sô cô la TỐT NHẤT tôi có thể mua là gì?" và rồi họ thất vọng khi tôi không chỉ cung cấp cho họ một câu trả lời. Sự thật là, không có sô cô la "tốt nhất". Có một số thương hiệu được coi là chất lượng cao, và những thương hiệu được liệt kê ở cuối bài viết này. Nhưng tôi đã thấy rằng tôi thích một số trong số họ hơn những người khác và bạn có thể thấy rằng bạn cũng có một số mục yêu thích rõ ràng.
Chi phí là một mối quan tâm chính khi chọn một "sô cô la chất lượng" cho một dự án. Sự thật là, sô cô la có thể rất đắt tiền. Tùy thuộc vào thương hiệu, bạn có thể trả $ 10-20 / lb cho sô cô la, có thể tăng lên vội vàng! Và có thể đúng là một thương hiệu $ 20 / lb là tuyệt vời, nhưng có một thương hiệu $ 8 / lb gần như tốt. Đôi khi, sô cô la "tốt nhất" cho một dự án có thể không phải là thứ ngon nhất, nhưng thay vào đó sẽ là loại phù hợp với ngân sách và vẫn ngon.
Làm thế nào để bạn biết sô cô la nào ngon nhất
Đó có vẻ là một câu hỏi vui, nhưng nhiều người cảm thấy sợ hãi khi đưa ra một lời phán xét về những gì tạo nên sô cô la tốt. Sô cô la, giống như rượu vang, đã phát triển một chút tiếng tăm, và tôi thường xuyên nhận được email từ những người bày tỏ sự thất vọng khi không biết cách nếm sô cô la và tin tưởng vào vị giác của chính họ! Tôi tin chắc rằng sô cô la không cần phải quá phức tạp, nhưng đối với những người thực sự nghiêm túc trong việc nếm thử và chọn sô cô la, có một số thực tiễn tốt nhất để xem xét.
Chọn sô cô la như ưu điểm
Chọn sô cô la chủ yếu nên là một kinh nghiệm cảm giác. Trước khi bạn nếm sô cô la, hãy nhìn nó thật kỹ. Bạn muốn sô cô la có bề mặt bóng và không có nhược điểm. Nếu bề mặt bị sẹo, nhiều mây hoặc xám, đây có thể là dấu hiệu cho thấy sô cô la đã cũ hoặc đã chịu sự khắc nghiệt của nhiệt độ hoặc xử lý. Tiếp theo, phá vỡ hoặc cắt sô cô la thành miếng. Bạn muốn có một sô cô la với một snap snap sạch, cứng và cứng. Nếu nó uốn cong hoặc vỡ vụn, chất lượng thấp hoặc sô cô la đã cũ.
Sô cô la tốt sẽ có mùi mạnh mẽ của sô cô la. Chà ngón tay của bạn trên bề mặt để làm ấm sô cô la, và sau đó ngửi thanh. Nếu nó không có mùi như sô cô la, hoặc nếu nó có mùi chủ yếu là vani hoặc các thành phần được thêm vào khác, thì có lẽ nó cũng không có vị rất giống sô cô la. Sô cô la dễ dàng bốc mùi từ môi trường của nó, vì vậy hãy lưu ý nếu sô cô la của bạn có mùi như cà phê, trà hoặc các thực phẩm thơm khác.
Cuối cùng, nếm sô cô la. Hãy chú ý đến cách nó tan chảy trong miệng của bạn: nó có cảm thấy như sáp không? Khó chịu nhai hay dày đặc? Nó để lại một cảm giác hơi trơn? Nó cảm thấy cát, hoặc mịn? Nói chung, một miệng mềm mịn, mượt mà được ưa thích. Ngoài ra, hãy chú ý những hương vị bạn có thể tìm thấy trong sô cô la. Mô tả phổ biến của ghi chú sô cô la bao gồm hoa, cam quýt, berry, cà phê và rượu vang. Chú ý nếu hương vị bùng phát tất cả cùng một lúc, hoặc nếu nó dần dần tăng lên về cường độ và đọng lại sau khi sô cô la đã rời đi. Trên tất cả, tin tưởng vị giác của riêng bạn. Sở thích sô cô la rất cá nhân, và bạn biết những gì ngon cho bạn, vì vậy hãy chọn sô cô la mà bạn sẽ thích ăn.
Một số nhãn hiệu sô cô la được đề xuất
Có rất nhiều, rất nhiều thương hiệu khác nhau của các nhà sản xuất sô cô la và sô cô la để lựa chọn. Cá nhân tôi thích sử dụng Callebaut, Cacao Barry và Guittard để làm bánh thông thường hơn (hoặc các dự án mà tôi có ngân sách nhỏ hơn) và Valrhona cho những lúc tôi thực sự muốn hương vị sô cô la tỏa sáng và trở thành ngôi sao.
Ngoài những thương hiệu này, El Rey, Felchin và Scharffen Berger đều là những thương hiệu tuyệt vời.
