Spruce
Từ khi lần đầu tiên được chọn và màu xanh lá cây cho đến khi chúng sền sệt và màu nâu, chuối trải qua một phổ mười màu. Chúng là loại trái cây duy nhất thực sự phát triển màu sắc, kết cấu, mùi thơm và vị ngọt tốt hơn khi chúng chín sau khi thu hoạch. Quá trình này xảy ra rất nhanh. Những hạt nhỏ trong quả giải phóng một loại hormone chín, hỗn hợp khí ethylene và carbon dioxide, khiến chuối có phần nào của một cửa sổ ăn uống lý tưởng nhỏ.
Minh họa: Michela Môngignol. © Spruce, 2019
Chọn chuối ngon nhất
Giai đoạn màu sắc tốt nhất để mua chuối là khi chúng ở ngay giữa phổ chín. Màu lý tưởng chủ yếu là màu vàng với một lượng nhỏ màu xanh lá cây ở cả hai đầu. Bạn có thể muốn chọn chuối dựa trên khung thời gian sử dụng của bạn và cách bạn muốn ăn hoặc sử dụng chúng.
Chọn một số đã chín (màu vàng với các đốm nâu) để sử dụng ngay lập tức. Chọn chuối vẫn còn hơi nhưng không quá xanh để sử dụng sau. Hãy tìm những quả chuối có màu sắc tươi sáng, đầy đặn và đầy đặn, tránh những quả có vết bầm tím. Các vùng trũng, ẩm và tối trên da thường báo hiệu trái cây bên trong bị bầm tím. Màu xám xỉn cho thấy chúng đã bị làm lạnh hoặc quá nóng trong quá trình lưu trữ.
Chuối chín không có dấu vết của da xanh. Nếu bạn không thể dễ dàng bẻ cuống để gọt vỏ chuối thì nó vẫn chưa chín. Nếu da khó tách khỏi trái cây, rất có thể là quá tinh bột và đắng khi ăn (không nấu ăn) và có thể gây khó chịu tiêu hóa và / hoặc táo bón nếu ăn sống. Hương vị đầy đủ nhất có nguồn gốc từ chuối bắt đầu phát triển các đốm đen nhỏ. Những đốm này được gọi là đốm đường.
Kho chuối
Chuối nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng tránh nhiệt trực tiếp và ánh sáng mặt trời. Bạn cũng có thể muốn giữ chúng một mình và không chạm vào trái cây khác. Khi chuối chín, chúng sẽ đẩy nhanh quá trình chín của các loại trái cây khác trong vùng lân cận. Vào mùa hè, chuối có thể chín nhanh hơn, trong khi chín của chúng chậm hơn vào mùa đông.
Tác động đến mốc thời gian chín
Có nhiều cách để tăng tốc và làm chậm quá trình chín. Để đóng thế chín, làm lạnh chuối trong vài ngày. Mặc dù vỏ sẽ chuyển sang màu nâu, nhưng quả sẽ ổn. Để có hương vị đầy đủ, cho phép trái cây trong tủ lạnh đến nhiệt độ phòng trước khi tiêu thụ. Bạn có thể tăng tốc quá trình chín bằng cách đặt chuối vào một túi giấy mở trên quầy. Sau khi chín, chuối sẽ giữ được tối đa hai ngày trước khi chúng bắt đầu phân hủy.
Chuối gọt vỏ nên ăn ngay; tiếp xúc với không khí sẽ gây ra sự đổi màu. Chuối có thể được đông lạnh toàn bộ, nhưng kết cấu sẽ mềm hơn khi tan băng. Đóng băng chúng trong da của họ và tiết kiệm để sử dụng sau này trong các sản phẩm nướng hoặc đồ uống pha trộn.
