Hình ảnh Rainmax / Getty
Một món fajita trong ẩm thực Tex-Mex là bất kỳ loại thịt nướng nào được phục vụ như một món taco trên bột tortilla hoặc bột ngô. Các món ăn có nguồn gốc từ tiếng Tây Ban Nha "fajita", có nghĩa là một dải nhỏ hoặc một vành đai nhỏ. Khi món ăn xuất hiện lần đầu tiên trên thực đơn vào những năm 1970, ban đầu nó được gọi là dải thịt được cắt từ váy bò.
Vào những năm 1980, món ăn bắt đầu có sức hấp dẫn rộng rãi và bắt đầu trở thành một mặt hàng chủ lực trong các nhà hàng Tex-Mex. Bây giờ, một fajita có thể đề cập đến bất kỳ dải thịt hoặc rau, nướng hoặc xào với hành tây và ớt. Các lựa chọn phổ biến bao gồm thịt gà, thịt lợn, tôm, thịt cừu, cá hồi và tất cả các loại thịt bò khác, cũng như rau thay vì thịt.
Làm thịt Fajita
Nó không chỉ là vết cắt thịt quyết định mức độ mềm của thịt, mà còn là cách bạn cắt thịt. Các chuỗi mỏng của gân cơ riêng lẻ là vật liệu khó khăn. Bằng cách cắt xuyên qua nó, thay vì cắt bằng nó, bạn phá vỡ nó trước khi nó đi vào miệng của bạn. Điều này làm cho việc nhai dễ dàng hơn vì rất nhiều công việc khó khăn để phá vỡ các sợi cơ được thực hiện cho bạn.
Cách cắt thịt Fajita
Thịt Fajita được ướp và nướng trước khi cắt thành dải và phục vụ. Cách tốt nhất để có được một lát thịt mềm là cắt vuông góc với (ngang) hạt thịt. Đôi khi, hạt không thẳng trên toàn bộ miếng thịt và có thể thay đổi hướng nhiều lần, đưa ra một thách thức.
Hạt của thịt đề cập đến hướng mà các sợi cơ được xếp thẳng hàng trên một miếng thịt. Các hạt thịt dễ xác định hơn trong một số vết cắt thịt có nhiều gân như sườn, móc áo và váy bít tết so với ở những vết cắt nạc, như thịt thăn.
Hướng dẫn từng bước một
Bạn sẽ cần một con dao rất sắc và một cái thớt.
- Nhìn kỹ phần trên của thịt. Bạn sẽ có thể nhìn thấy một số hạt chạy ngang qua nó, trông giống như những đường rất nhỏ. Sử dụng con dao sắc, cắt thịt vuông góc hoặc ở góc 90 độ so với hạt. Vì vậy, nó sẽ giống như cắt qua các dòng, thay vì cắt với các dòng.
Cách phục vụ Fajitas
Thịt Fajitas thường được ướp, nướng, cắt thành dải và xào với hành tây, ớt và gia vị. Fajitas thường được phục vụ nóng hổi hoặc giảm nhiệt với bánh tortillas ấm và một loạt gia vị để bạn xây dựng món bánh taco hoặc burrito của riêng bạn. Gia vị phổ biến là rau diếp, kem chua, guacamole, pico de gallo, phô mai cắt nhỏ, đậu nghiền, cà chua thái hạt lựu và gạo.
Lịch sử của Fajitas
Lần đầu tiên từ fajitas xuất hiện trong Từ điển tiếng Anh Oxford là vào năm 1971, được định nghĩa là một dải bít tết nướng ướp hoặc một món ăn có nguồn gốc từ Mexico hoặc miền Nam Hoa Kỳ bao gồm các dải thịt như vậy được phục vụ với nhiều loại trang trí khác nhau hoặc nước sốt trong một tortilla bột mềm.
Người ta tin rằng fajitas (đề cập đến việc chuẩn bị thức ăn) có thể có từ những năm 1930 tại các trang trại ở Nam và Tây Texas. Trong quá trình làm tròn gia súc, bò được mổ thịt thường xuyên để nuôi tay. Các vật phẩm vứt đi như giấu, đầu, dây buộc và trang trí thịt như váy được trao cho các cao bồi Mexico như một phần tiền lương của họ.
