The Spruce / Diana Rattray
Khi bạn tự làm kem đánh bông để sử dụng như một món tráng miệng tráng miệng, hoặc có thể là phủ sương hoặc để trang trí đường ống, bạn sẽ có được kết quả tốt nhất bằng cách đánh nó và áp dụng nó ngay trước khi bạn phục vụ món tráng miệng.
Đó là bởi vì kem nở ra khi không khí bị cuốn vào nó và không khí tạo thành bong bóng lơ lửng trong kem. Và sau khi ngồi một lúc, không khí này bắt đầu thoát ra và kem bị xì hơi. Điều này mất bao lâu? Whipped cream sẽ giữ được từ 2 đến 3 giờ trong hầu hết các trường hợp, mặc dù thời gian này được rút ngắn trong thời tiết ấm hơn.
Vấn đề là trừ khi bạn đang đứng đầu hơn một vài giờ trước đó, bạn không cần phải lo lắng về việc kem bị xì hơi. Cũng không phải là một mối quan tâm nếu bạn đang làm kem đánh bông để sử dụng làm nước sốt hoặc làm nhân.
Mặt khác, nếu tình huống của bạn đòi hỏi bạn phải làm kem tươi trước và giữ nó, hoặc thực sự trang trí món tráng miệng của bạn với kem đã đánh trước, có thể ổn định kem đã đánh bông của bạn để nó không bị xẹp.
Sử dụng kem Whipping High Fat
Nhân tiện, nếu bạn lo lắng về việc kem của bạn giữ hình dạng của nó, điều đầu tiên cần chắc chắn là bạn đang sử dụng kem nặng có hàm lượng chất béo ít nhất 40 phần trăm. Ngoài ra, kem cực kỳ khó khăn hơn để đánh. Nhưng bạn sẽ chỉ nhận thấy một sự khác biệt nếu kem của bạn ít hơn một ngày tuổi. Trong hầu hết các trường hợp, điều này sẽ không phải là một yếu tố.
Giữ kem lạnh
Lý do nhiệt độ và hàm lượng chất béo của kem rất quan trọng là vì đó là các khối chất béo trong kem tạo thành mạng lưới, từ đó giữ các bọt khí nhỏ tại chỗ khi bạn thổi không khí vào kem. Và bởi vì butterfat (tức là chất béo trong kem) rắn ở nhiệt độ mát và chất lỏng ở nhiệt độ ấm, kem càng lạnh, mạng lưới bong bóng sẽ càng rắn. Khi nó ấm hơn, các bong bóng sụp đổ và không khí thoát ra, do đó làm xì hơi kem của bạn.
Do đó, bạn sẽ có kết quả tốt nhất từ kem nặng nhiều chất béo đã được làm lạnh đến 40 F hoặc thấp hơn. Và đó không phải là một ý tưởng tồi để làm lạnh bát của bạn và phần đính kèm dây roi mà bạn đang sử dụng để đánh kem. Bất cứ điều gì bạn có thể làm để giữ cho kem mát, cuối cùng sẽ giúp ổn định kem.
Ổn định kem đánh bông của bạn với Gelatin
Nhưng đôi khi những lời khuyên này không đủ, cho dù đó là vì một ngày ấm áp hay bạn đang làm kem đánh bông của bạn trước một vài giờ hoặc hơn trước. Trong trường hợp này, bạn có thể thêm một chất ổn định vào kem đã đánh bông để giúp nó giữ được đỉnh. Và chất ổn định hoạt động tốt nhất là gelatin đơn giản, không có hương vị.
Hình 10 gram gelatin cho mỗi nhóm kem nặng bạn đang sử dụng. Bắt đầu bằng cách làm mềm gelatin trong 1/4 cốc nước lạnh, sau đó làm ấm từ từ cho đến khi gelatin tan. Bắt đầu đánh kem, như thường lệ, đảm bảo nó được làm lạnh tốt trước khi bạn bắt đầu. Khi nó bắt đầu đặc lại, đổ gelatin hóa lỏng vào kem trong khi trộn ở tốc độ cao. Tiếp tục đánh cho đến khi kem đạt được độ đặc bạn muốn.
Kem đánh bông ổn định với gelatin sẽ giữ được hình dạng của nó trong tối đa 24 giờ. Thực tế là nếu bạn trang trí đường ống bằng kem đánh bông, dù sao đi nữa cũng không nên sử dụng phương pháp gelatin, bất kể nhiệt độ hay các vấn đề khác.
Tùy chọn ăn chay
Một điều cần lưu ý là gelatin là một sản phẩm có nguồn gốc động vật, vì vậy nếu bạn đang phục vụ món kem đánh bông của mình cho bất kỳ ai ăn chay nghiêm ngặt, bạn có thể muốn xem xét một số lựa chọn ăn chay thay vì gelatin. Họ không làm việc tốt, nhưng họ tốt hơn là không có gì.
Trong nhiều trường hợp, kem đánh bông của bạn sẽ được làm ngọt, có nghĩa là bạn sẽ thêm đường vào nó. Chúng tôi đã thảo luận về tầm quan trọng của việc tuân theo công thức bạn đang sử dụng, đặc biệt là khi nói đến nướng và tráng miệng. Nhưng nếu công thức kem đánh bông của bạn yêu cầu thêm đường hạt, bạn nên thay thế một lượng bằng nhau của đường bánh kẹo (còn gọi là bột).
Lý do cho điều này là gấp đôi. Một, đường hạt được làm bằng các tinh thể nặng có thể làm nặng các đỉnh kem của bạn, làm cho nó sụp đổ. Đường bột sẽ hòa tan dễ dàng hơn. Nhưng ngoài ra, đường bột chứa tới 3 phần trăm bột ngô để ngăn chặn nó đóng cục. Và bột bắp cũng là một chất ổn định tuyệt vời. Vì vậy, sử dụng đường bột để làm ngọt kem đánh bông của bạn.
Và tất nhiên, bạn chắc chắn có thể thêm bột bắp (hoặc tinh bột sắn, hoặc mũi tên, hoặc agar, kẹo cao su xantham, kẹo cao su guar, hoặc vô số chất làm đặc hoặc chất ổn định khác) vào kem đánh bông của bạn. Theo nguyên tắc chung, bắt đầu với 1/4 muỗng cà phê trộn trực tiếp vào kem khi bạn đánh nó. Lượng tinh bột dư thừa có thể khiến kem bị đánh bông quá đặc.
