Cà tím Trung Quốc trong công thức sốt tỏi

Cà tím om trong nước sốt tỏi - một món ăn Tứ Xuyên phổ biến

Nhiếp ảnh Jen Voo / Hình ảnh Getty

Một tính năng phổ biến tại các nhà hàng Tứ Xuyên, Cà tím trong nước sốt tỏi bao gồm một miếng cà tím và thịt lợn xay được om trong nước sốt garlicky. Món ăn này nhận được sức nóng từ sốt tỏi ớt, có bán tại các chợ châu Á / Trung Quốc. Cà tím là cà tím Trung Quốc, một quả cà tím dài, mỏng thường có màu tím và thường có một vệt trắng.

Phần khó khăn duy nhất để làm cà tím trong nước sốt tỏi xuất hiện khi đến lúc nấu cà tím. Nếu bạn đã từng chiên cà tím, bạn sẽ biết nó rất thích ngấm dầu! Để giải quyết vấn đề này, trong công thức này, cà tím được nấu chín một phần trong nước sôi trước khi thêm vào thịt lợn và gia vị trong chảo. Tuy nhiên, tôi đã bao gồm các hướng dẫn để xào cà tím nếu bạn muốn chuẩn bị nó theo cách truyền thống hơn.

Dưới đây là các thành phần bạn sẽ cần để làm cà tím om trong nước sốt tỏi:

• 2 quả cà tím Trung Quốc (khoảng 10 đến 11 ounce) 2 muỗng cà phê tỏi (băm nhỏ) 1 muỗng cà phê gừng (băm nhỏ) 1 củ hành xanh (hành lá, hành lá) phần trắng và xanh, xắt nhuyễn Nước sốt: 1 1/2 muỗng / 4 1 / 2 muỗng cà phê nước tương đen1 1/2 muỗng / 4 1/2 muỗng cà phê nước tương nhẹ1 muỗng canh giấm gạo Trung Quốc (giấm gạo đen truyền thống, hoặc bạn có thể sử dụng giấm balsamic hoặc giấm gạo đỏ Trung Quốc) 1 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc hoặc sherry khô / 2 muỗng cà phê hạt đường1 / 3 chén nước dùng gà

  Loại khác: 3 đến 4 muỗng canh thịt lợn xay (không quá 1/4 cốc) một nhúm hạt tiêu đen 1/4 muỗng cà phê bột ngô1 muỗng canh rau hoặc dầu đậu phộng để xào1 muỗng canh nước sốt tỏi ớt1 muỗng cà phê bột ngô trộn với 1 muỗng canh nước

Cắt cà tím, Bước 1

Đây là một quả cà tím đã được cắt thành nhiều phần. Spruce / Rhonda Parkinson

Cắt các đầu ra khỏi cà tím. Cắt cà tím theo chiều ngang làm đôi. Cắt mỗi nửa theo chiều dọc thành quý.

Cắt cà tím - Bước 2

Cà tím đã được cắt thành khối và sẵn sàng để nấu. Spruce / Rhonda Parkinson

1. Xếp các lát cà tím từ trái sang phải và cắt theo đường chéo thành các miếng dày khoảng 3/4 inch.

2. Nấu cà tím trong nước sôi trong 1 phút (bắt đầu thời gian từ khi nước trở lại sôi). Để ráo cà tím trên khăn giấy. Hãy chắc chắn rằng cà tím được ráo nước.

Phương pháp nấu ăn thay thế: Thay vì luộc cà tím, bạn có thể xào nó trước khi kết hợp nó với thịt lợn và các thành phần khác. Để xào cà tím, làm nóng chảo và thêm 3 muỗng dầu. Khi dầu rất nóng, thêm các lát cà tím. Xào cà tím trong 2 đến 3 phút, cho đến khi nó bắt đầu nâu. Hãy chắc chắn để tiếp tục khuấy cà tím để nó không dính vào chảo. Nhấn xuống cà tím để loại bỏ dầu thừa. Hủy bỏ và thoát ra trên khăn giấy.

Chuẩn bị hương liệu

Spruce / Rhonda Parkinson

Băm nhuyễn tỏi và gừng. Xắt nhỏ hành lá.

Chuẩn bị nước sốt và thịt lợn xay

Các thành phần nước sốt và tương ớt tỏi. Spruce / Rhonda Parkinson

1. Trong một bát nhỏ, kết hợp nước sốt đậu nành đậm và nhạt, giấm, rượu gạo hoặc sherry khô, đường và nước dùng gà. Để qua một bên.

2. Trong một bát nhỏ khác, sử dụng ngón tay của bạn để trộn hạt tiêu đen và bột ngô vào thịt lợn xay. (Hạt tiêu đen cho thêm hương vị và một lượng nhỏ bột ngô giúp thịt lợn không bị dính vào chảo).

Xào thịt lợn và gia vị

Spruce / Rhonda Parkinson

1. Làm nóng chảo trên cao trung bình và thêm 1 muỗng dầu. Khi dầu nóng, thêm tỏi, gừng và hành lá. Xào trong 10 giây, sau đó thêm thịt lợn xay. Khuấy trong sốt tỏi ớt.

2. Xào cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu trắng và gần chín (khoảng 1 phút), sử dụng thìa để bẻ nó thành những miếng nhỏ.

Thêm cà tím và nước sốt

Spruce / Rhonda Parkinson

1. Thêm cà tím vào chảo. Khuấy trong một phút để trộn mọi thứ lại với nhau. Cho nước sốt vào lại nhanh và khuấy nó vào chảo, khuấy đều.

2. Vặn lửa xuống mức trung bình thấp (khoảng 4 trên mặt số), đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, cho đến khi cà tím mềm.

Nước sốt đặc

Hãy chắc chắn để khuấy lại hỗn hợp bột ngô / nước trước khi thêm vào chảo. Spruce / Rhonda Parkinson

Cho hỗn hợp bột ngô và nước vào khuấy nhanh và thêm vào giữa chảo, khuấy nhanh để đặc lại. Trộn nước sốt với các thành phần khác và phục vụ nóng.

Lưu ý: Bước cuối cùng này là tùy chọn. Nếu bạn muốn, thay vì thêm bột ngô, bạn có thể hoàn thành món ăn bằng cách loại bỏ nó khỏi nhiệt và khuấy trong 1/2 muỗng cà phê dầu mè châu Á.

Giao banh!

Spruce / Rhonda Parkinson

Món ăn cay này rất độc đáo với gạo lức hoặc gạo trắng nấu chín. Hãy thoải mái tăng cường trình bày bằng cách trang trí món ăn với hẹ xắt nhỏ, một vài nhánh rau mùi hoặc rau mùi tây, hoặc hạt vừng nướng.