Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Cilantro là một loại thảo mộc đa năng rất cần thiết trong nhiều công thức nấu ăn của Mexico, Trung Đông, Ấn Độ và châu Á. Nó hầu như luôn được sử dụng tươi vì nó không khô tốt. Các loại thảo mộc có một hương vị độc đáo mà một số tình yêu, nhưng những người khác muốn tránh. Bạn sẽ thường thấy rau mùi nằm rải rác trên đầu các món ăn Ấn Độ. Nó thường được sử dụng trong salsa trong ẩm thực Mexico và chermoula Ma-rốc và Yemen zhug.
Rau mùi là gì?
Rau mùi là một loại thảo mộc từ lá tươi của cây rau mùi ( Coriandrum sativum). Cây này là một thành viên của họ rau mùi tây, và thảo mộc còn được gọi là rau mùi tây và mùi tây Mexico. Ở Anh và một số nơi khác, bạn sẽ thấy rau mùi được gọi là lá rau mùi tươi. Lá trông giống như rau mùi tây phẳng, mọc trên thân dài và mềm. Hạt của cây được sử dụng để làm gia vị rau mùi, có hương vị hoàn toàn khác với rau mùi. Rễ của cây cũng có thể ăn được và được sử dụng trong một số món ăn.
Vị nó như thế nào?
Rau mùi tươi có vị cay nồng, tươi sáng, chát và một chút tiêu. Đối với một tỷ lệ nhất định của dân số, nó có vị xà phòng. Điều này là do hóa chất aldehyd tự nhiên trong lá, cũng được tạo ra trong quá trình làm xà phòng và bởi một số côn trùng (bao gồm cả rệp giường). Không phải tất cả mọi người phát hiện aldehyd trong hương vị, có thể giải thích cho sự khác biệt về sở thích của loại thảo mộc này. Hương vị bị giảm đi nhiều khi lá được nấu chín, và rau mùi khô chỉ có một phần nhỏ hương vị tươi.
Nấu ăn với rau mùi
Ngay lập tức trước khi sử dụng rau mùi, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và sạn. Nhặt lá và bỏ cuống. Băm hoặc xé lá theo kích thước mong muốn. Thêm rau mùi vào công thức khi kết thúc nấu ăn hoặc làm nước sốt hàng đầu. Bạn không muốn nấu loại thảo mộc này vì nó sẽ mất phần lớn hương vị của nó. Nếu bạn đang làm pesto hoặc nước sốt, bạn có thể nghiền thân cây cũng bằng một bộ xử lý thực phẩm.
Hình ảnh R_Tee / Getty
hình ảnh istetiana / Getty
Neustockimages / Hình ảnh Getty
hình ảnh wmaster890 / Getty
Hình ảnh Bartosz Luczak / Getty
Bí quyết với rau mùi
Thực tế, bất kỳ món ăn Ấn Độ mặn nào cũng sẽ được hoàn thành với một ít rau mùi tươi. Nó có thể được bao gồm trong nước sốt, salsa và pesto để sử dụng với thịt gà, cá, đậu phụ hoặc rau.
Thay thế
Mua rau mùi ở đâu
Tìm kiếm rau mùi tươi được bán bởi bó trong phần sản phẩm của hầu hết các thị trường, ngay bên cạnh rau mùi tây. Bạn có thể tìm thấy rau mùi khô trong phần gia vị. Rau mùi tươi nên có màu xanh tươi và thân cây sẽ đứng lên khi bạn cầm bó trong tay.
Lưu trữ
Cilantro không giữ tươi lâu. Đừng rửa nó cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó nếu không nó sẽ xuống cấp nhanh chóng. Để giữ cho nó tươi đến một tuần, đặt thân cây vào một cốc nước và phủ lên trên một cách lỏng lẻo bằng một túi nhựa. Giữ ngò rí mát bằng cách cất trong tủ lạnh. Sau đó, bạn có thể cắt bỏ lá khi cần thiết.
Bạn có thể đóng băng rau mùi nếu bạn chần nó trước để vô hiệu hóa các enzyme sẽ phân hủy nó. Nhúng một bó rau mùi sạch vào nước sôi cho đến khi nó héo, sau đó ngâm nó vào một bát nước đá. Pat cho ngò rí khô. Tách lá ra khỏi thân cây và chuyển vào túi cấp đông và đóng băng. Trải lá mỏng trong túi và cất phẳng. Điều này sẽ cho phép bạn phá vỡ những gì bạn cần khi bạn muốn sử dụng một vài túi thảo mộc đông lạnh.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Bạn cũng có thể đóng băng dầu ngò hoặc pesto để giữ hương vị rau mùi. Sau khi bạn chần, ướp lạnh và vỗ nhẹ nhánh rau mùi của bạn khô, hãy cắt nhỏ chúng ra những cọng thịt mềm và tất cả. Cho chúng vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm và xay nhuyễn, thêm đủ dầu ô liu nguyên chất để tạo ra một hỗn hợp mịn, hơi lỏng. Bạn cũng có thể sử dụng lá chần để làm công thức pesto yêu thích của bạn trước khi đông lạnh.
Đổ hoặc muỗng dầu hoặc pesto của bạn vào túi đông lạnh. Cho vào vừa đủ để phủ lên bề mặt túi khi nó nằm ngang. Đóng băng phẳng (ngang). Những gì bạn sẽ kết thúc là một "bánh kếp" pesto mà từ đó bạn có thể phá vỡ những gì bạn cần.
Ngoài ra, đổ đầy khay đá với dầu rau mùi hoặc pesto của bạn. Đóng băng, sau đó bật ra các hình khối và chuyển chúng vào thùng đông lạnh (hoặc túi cấp đông). Mỗi khối sẽ có khoảng 1 muỗng canh dầu thảo dược hoặc pesto.
Thay vì đóng băng, hãy làm bơ hỗn hợp rau mùi. Sử dụng 1/4 chén lá rau mùi tươi xắt nhỏ trong công thức bơ thảo mộc cơ bản.
Cilantro muối là một cách khác để giữ hương vị rau mùi tiện dụng để sử dụng. Xắt nhuyễn một bó rau mùi tươi. Bao gồm các thân cây và nhận một số trợ giúp từ bộ xử lý thực phẩm để băm chúng. Đo rau mùi xắt nhỏ bằng cách đóng gói lỏng lẻo vào cốc đo. Đối với mỗi bốn phần tươi, rau mùi xắt nhỏ (theo khối lượng), thêm một phần kosher hoặc muối thô, không iốt khác. Trộn đều và bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín trong tủ lạnh tối đa một năm. Sử dụng bất cứ nơi nào hương vị rau mùi đều được chào đón, loại bỏ bất kỳ loại muối nào khác được gọi trong công thức.
Xem ngay: Cách tốt nhất để lưu trữ và bảo quản rau mùi
Lợi ích của rau mùi
Rau mùi lá tươi rất ít calo và có các vitamin quan trọng. Một nửa cốc chỉ có 2 calo và cung cấp 28 phần trăm giá trị hàng ngày cho vitamin K (cần thiết cho xương và răng chắc khỏe) và 3 phần trăm giá trị hàng ngày cho vitamin A và C. Giống như hầu hết các loại rau lá xanh, nó có hoạt tính chống oxy hóa mạnh.
Các nghiên cứu đã xem xét khả năng giải độc kim loại nặng như chì và thủy ngân ở loài gặm nhấm. Cilantro cũng có một hợp chất hóa học đã cho thấy hoạt động kháng khuẩn trong các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm. Theo truyền thống, loại thảo dược này đã được coi là làm dịu và thúc đẩy giấc ngủ, và một số nghiên cứu trên động vật đã tìm thấy một tác dụng an thần cho chiết xuất dầu rau mùi.
