Nize - Creative Commons 3.0
Mett là một món ngon từ thịt lợn sống của Đức, thường được mua từ metzger hoặc butcher đã được chuẩn bị và gia vị với muối và hạt tiêu, đôi khi với tỏi và caraway. Ở miền bắc nước Đức, nó được gọi là hackpeter. Nếu hành tây thô được thêm vào, thì nó được gọi là zwiebelmett; nếu hành tây và kinh giới cọ xát được thêm vào, nó được gọi là thüringer mett . Thịt xay được làm từ cơ bắp không có gân và hàm lượng chất béo thường không quá 35 phần trăm, tuy nhiên, nó vẫn là schmierig, thuật ngữ tiếng Đức của "bóng nhờn."
Steak tartare, thịt bò Carpaccio, sashimi và sushi là những protein động vật thô phổ biến được ăn trên khắp thế giới, và mett chỉ là một loại nữa, ngay cả khi nó ít được biết đến.
Thịt lợn sống ăn theo hướng dẫn nghiêm ngặt
Mặc dù nó đi ngược lại nhiều niềm tin văn hóa và hướng dẫn an toàn thực phẩm, ăn thịt lợn sống vẫn an toàn khi được thực hiện trong những trường hợp nghiêm ngặt; Ngoài ra, người Đức ít ăn thịt lợn sống hơn người Mỹ, vì vậy theo truyền thống, không ai nghĩ hai lần về một miếng thịt lợn sống ướp gia vị vì họ biết nó được chế biến và phục vụ cẩn thận và theo các hướng dẫn nghiêm ngặt.
Vấn đề chính với thịt lợn sống là sự lây lan của bệnh trichinosis, một căn bệnh gây rối loạn tiêu hóa và cơ bắp và gây tử vong nếu không được điều trị. Tuy nhiên, các trang trại thịt lợn hiện đại sản xuất thịt theo các quy trình nghiêm ngặt nhất để có thể thương mại hóa nó, vì vậy đây không phải là mối quan tâm với thịt lợn thế kỷ 21 chất lượng tốt. Loại nhiễm trùng này hiện nay tương đối hiếm, và số trường hợp giảm bắt đầu từ giữa thế kỷ 20 vì luật pháp cấm cho ăn thịt sống để nuôi lợn, đông lạnh thương mại và thịt lợn tại nhà, và nhận thức về sự nguy hiểm của cộng đồng ăn các sản phẩm thịt lợn sống hoặc chưa nấu chín.
Ngoài ra, khi làm thịt, người bán thịt phải luôn giữ nhiệt độ của thịt lợn ở mức 35 F mọi lúc: thịt bán đông lạnh nối đất với máy xay thô giữ những miếng thịt lớn; Ngoài ra, thịt phải được bán và tiêu thụ cùng ngày nó được sản xuất.
Ăn Mett
Một cách phổ biến để ăn mett là trên brötchen (bánh mì cuộn hoặc lát bánh mì) với vòng hành tây thô ở trên và rắc thêm hạt tiêu. Người Đức cũng tạo ra một mettigel, một trung tâm của bữa tiệc hình con nhím được làm từ mett trở nên phổ biến vào những năm 1970 và vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Thịt có hình dạng giống như cơ thể của một con nhím với hành trắng thái lát được đặt trên đầu thành hàng để mô phỏng các gai. Hai quả ô liu làm cho mắt, Thịt lợn sau đó được phết lên bánh mì hoặc cuộn, như ganwurst , và mỗi người nêm nếm phần của chúng để nếm thử. Các món ăn được giữ lạnh mọi lúc bằng cách sử dụng một chiếc giường đá dưới đĩa phục vụ.
Ăn thịt lợn sống và thịt bò sống là phổ biến ở Đức, nhưng mett cũng có thể được nấu chín như bạn làm với bất kỳ thịt xúc xích gia vị, số lượng lớn mua trong cửa hàng. Trộn nó với các loại thịt khác và nướng nó thành thịt viên, bánh mì thịt, hoặc xúc xích.
Làm Mett ở Mỹ
Đối với người Mỹ cố gắng thực hiện bất kỳ công thức thịt lợn sống tại nhà, hãy lưu ý rằng Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh khuyên không nên tiêu thụ thịt lợn sống, vì mối quan tâm của bệnh trichinosis. Nếu bạn cố gắng thử một món thịt sống, bạn nên kiểm tra xem phần thịt được đề cập đến từ những người nông dân Hoa Kỳ đã trải qua một chương trình chứng nhận chứng minh rằng đàn và sản phẩm của họ không có trichinella hoặc các bệnh khác.
