Spruce
Một lò Hà Lan là một nồi nấu nặng thường được làm bằng gang và được trang bị một cặp tay cầm và nắp đậy chặt. Cấu trúc nặng nề và tính linh hoạt của nó làm cho nó trở thành một trong những thiết bị nấu ăn hữu ích nhất, và là thứ mà mọi đầu bếp gia đình nên có trong tủ của họ.
Gang là một chất dẫn nhiệt kém, có nghĩa là một khi nó nóng, nồi sẽ nóng trong một thời gian dài.
So sánh điều này với đồng hoặc nhôm, dẫn nhiệt rất hiệu quả, làm cho những kim loại đó tốt cho chảo xào, trong đó mục tiêu là làm nóng một miếng thức ăn rất nhanh ở nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn. Nhưng khi mục tiêu là nấu chậm bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp hơn, gang sẽ phù hợp hoàn hảo với hóa đơn.
Như đã nói, một lò Hà Lan cũng tuyệt vời để chiên sâu, và bạn thậm chí có thể nướng một ổ bánh mì trong một.
Nhưng đó là những gì nó làm để nấu súp, món hầm và thịt om sang trọng làm cho một lò Hà Lan như một điều tuyệt vời.
Súp, món hầm và món om
Súp, món hầm, và món hầm sử dụng thời gian nấu lâu và nhiệt độ thấp, bởi vì nó cho phép hương vị của các thành phần khác nhau, và cũng vì nó làm dịu các vết cắt thịt khó khăn, mang lại sự dịu dàng "rơi ra khỏi xương" cổ điển có thể ' t thu được bằng cách sử dụng các vết cắt khác của thịt hoặc phương pháp nấu ăn. Một số loại thịt tốt nhất để om bao gồm mứt thịt bò, thịt lợn vai, và bất cứ thứ gì có nhiều mỡ và xương sườn ngắn giống như sụn, sườn dự phòng, thịt cừu và bò.
Đó cũng là cách để làm mềm các loại rau củ như cà rốt, rau mùi tây và củ cải, cũng như các loại rau xanh cứng như collards và cải xoăn. Nấu chậm cũng làm giảm hương vị cay nồng trong hành và tỏi, giúp mang lại vị ngọt.
Sear It First: Ngay trong Pot!
Cho đến nay, mọi thứ chúng ta đã nói đều có thể được thực hiện với một chiếc bình sành. Nhưng một trong những điều tuyệt vời của lò nướng Hà Lan là bởi vì nó là gang, bạn có thể hút nó nóng trên mặt bếp và làm nâu thịt trực tiếp trong đó, sau đó thêm chất lỏng của bạn (sau khi loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào) và các thành phần khác, đậy nắp, hạ nhiệt và tiếp tục om ở nhiệt độ thấp. Đó là một kỳ quan một nồi thực sự.
Với một chiếc bình sành, bạn phải xiên thịt vào một cái chảo riêng và sau đó thêm nó vào bình sành. Điều chắc chắn có nghĩa là đối với một số người sử dụng bình sành là cuối cùng họ bỏ qua bước nâu. Và họ đang bỏ lỡ vì thịt nâu phát triển tất cả các loại hương vị và kết cấu tuyệt vời. Và vâng, đó cũng là một bước bổ sung với lò nướng Hà Lan, nhưng vì dù sao bạn cũng đang nấu thịt trong nồi đó, nên nó không phải là việc gì thêm.
Stovetop và lò nấu ăn
Một lợi ích to lớn khác của việc nấu nướng trong lò nướng Hà Lan là toàn bộ nồi có thể đi trực tiếp từ mặt bếp đến lò nướng. Điều này thuận tiện cho khi bạn đã hoàn thành việc nướng thịt trên mặt bếp ở nhiệt độ cao và sẵn sàng cho giai đoạn nấu ở nhiệt độ thấp thứ hai. Tại sao lò nướng thay vì chỉ đơn giản là giảm nhiệt trên bếp?
Bạn có thể làm điều đó, chắc chắn, nhưng nấu trong lò có nghĩa là sức nóng đang bao trùm nồi từ mọi hướng, thay vì chỉ từ bên dưới. Điều này giúp các nguyên liệu nấu chín đều, và ngăn các vật phẩm dưới đáy nồi không bị cháy và dính, điều này đặc biệt có thể xảy ra với các món hầm stovetop vì nồi phải ngồi quá nóng trong một thời gian dài như vậy.
Chăm sóc một lò Hà Lan
Một lò Hà Lan bằng gang tốt, hầu như không thể phá hủy, điều đó có nghĩa là bạn sẽ chỉ cần mua một lần trong đời. Đó là trường hợp, nó có ý nghĩa để có được một cái tốt. Điều đó có nghĩa là trước hết, tránh xa những vật liệu bằng nhôm tồn tại, chủ yếu để cắm trại vì chúng nhẹ hơn nhiều so với gang. Nhưng nhớ lại những gì chúng ta đã nói trước đó về nhôm dẫn nhiệt. Một lò nhôm Hà Lan thực sự chỉ là một cái nồi có nắp. Vì vậy, gắn bó với gang.
Một lò Hà Lan bằng gang tráng men được sản xuất bởi Lodge hoặc Le Crueset sẽ tồn tại đến hết cuộc đời và hơn thế nữa. Lớp tráng men giúp dễ lau chùi hơn, mặc dù nó sẽ bị biến màu theo thời gian. Điều này thật đáng tiếc theo một nghĩa nào đó, nhưng điều thực sự có nghĩa là bạn đã sử dụng được nhiều năm từ lò nướng Hà Lan của mình. Hãy nghĩ về nó như là patina của tuổi. Men có thể sứt mẻ, đặc biệt là xung quanh vành, vì vậy cố gắng không đập nắp xuống nó.
Nhưng nếu bạn không được tráng men, hãy đi với gang đúc sẵn. Cuộc sống quá ngắn để dành thời gian cho gia vị nồi gang của bạn. Nhà máy sẽ làm một công việc tốt hơn.
