Zucchini nhồi - Kolokithia Yemista. Ảnh © Lynn Livanos Athan
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 8 zucchini (4 - 6 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 702 | Calo |
| 42g | Mập |
| 36g | Carbs |
| 48g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 zucchini (4 - 6 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 702 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 42g | 54% |
| Chất béo bão hòa 17g | 86% |
| Cholesterol 181mg | 60% |
| Natri 547mg | 24% |
| Tổng lượng carbohydrate 36g | 13% |
| Chất xơ 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Canxi 377mg | 29% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Rau nhồi là một món chủ yếu của mùa hè và phiên bản này của Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) hoặc zucchini nhồi là một cách tuyệt vời để thưởng thức tiền thưởng. Zucchini được làm rỗng và nhồi với một miếng thịt thơm ngon và phủ một lớp sốt béchamel kem làm cho lớp vỏ vàng đẹp mắt.
Thành phần
- 4 1/2 lbs. zucchini (khoảng 4 - 5 lớn, vàng hoặc xanh)
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1 củ hành lớn (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1½ lbs. thịt bò xay
- 1/2 chén rau mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê. bạc hà khô
- 2 chén cà chua tươi (bỏ hạt và thái hạt lựu: đóng hộp nếu cần thiết)
- 1 cốc phô mai Kefalotyri nghiền (thay thế Pecorino Romano, chia)
- Muối Dash (hoặc để nếm)
- Tiêu đen mới xay (hoặc để nếm)
- 1/4 cốc bơ (4 muỗng canh.)
- 1/4 chén bột mì đa dụng
- 1 cốc sữa nguyên chất (đã được làm ấm)
- 1 lòng đỏ trứng (đánh nhẹ)
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
Các bước để làm cho nó
Parboil Zucchini
Rửa và cắt bỏ cuống của zucchini.
Lột hầu hết da ra cho phép một vài dải vẫn còn.
Mang một nồi nước lớn để đun sôi và thêm toàn bộ zucchini vào nồi.
Luộc zucchini trong 5 - 10 phút cho đến khi mềm nhưng không sệt. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để làm rỗng các trung tâm và cắt giảm thời gian nấu ăn.
Chuẩn bị thịt
Trong một cái chảo lớn hoặc chảo, đun nóng 1/4 chén dầu ô liu trên lửa vừa cao.
Thêm hành tây và xào cho đến khi mờ, khoảng 5 -7 phút. Thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng một phút.
Thêm thịt bò xay và xào cho đến khi thịt không còn màu hồng.
Thêm rau mùi tây, bạc hà, cà chua, và nêm nhẹ với muối và hạt tiêu đen mới xay.
Nấu nước sốt thịt cho đến khi hầu hết các chất lỏng bay hơi. Khuấy trong 1/2 cốc phô mai Kefalotyri nghiền và đặt sang một bên.
Cẩn thận thoát zucchini. Cắt chúng làm đôi (theo chiều dọc) và làm rỗng các trung tâm của zucchini. Cẩn thận không làm thủng da. Cố gắng để lại một phần thịt dày khoảng 1/4 inch để hỗ trợ thuyền zucchini.
Làm nóng lò ở 375 độ.
Đặt thuyền zucchini trên một tấm mỡ bôi trơn nhẹ. Đổ đầy từng miếng thịt xay, ấn nhẹ đến đều bề mặt.
Chuẩn bị nước sốt Béchamel
Bơ tan chảy trong chảo trên lửa nhỏ.
Sử dụng máy đánh trứng, thêm bột vào bơ tan chảy liên tục để tạo ra một hỗn hợp mịn hoặc roux.
Cho phép hỗn hợp bột / bơ nấu trong một phút nhưng không cho phép nó có màu nâu.
Thêm sữa ấm vào hỗn hợp trong một dòng ổn định, đánh liên tục.
Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi nó đặc lại nhưng không sôi.
Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong lòng đỏ trứng đánh. Thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu. Nếu nước sốt vẫn cần đặc lại, trở lại nhiệt và nấu trên lửa rất thấp trong khi tiếp tục khuấy.
Bechamel dày hơn nước thịt nhưng không hoàn toàn dày như bánh pudding. Nó nên ở đâu đó ở giữa. Một cách để biết nó có đủ dày hay không là nhúng thìa gỗ vào nước sốt và rút ngón tay qua mặt sau của muỗng. Nếu nước sốt giữ một đường có thể nhìn thấy thì nó đủ dày.
Cho nước sốt béchamel lên trên mỗi miếng thịt và rắc lên trên 1/2 chén phô mai nghiền. Nếu bạn muốn, bạn có thể tiết kiệm thêm béchamel để phục vụ.
Nướng trong lò 375 độ đã được làm nóng trước cho đến khi zucchini được nấu qua và nước sốt béchamel có màu nâu vàng (khoảng 30 phút).
Nếu béchamel của bạn không có màu nâu, bạn có thể chuyển cài đặt nhiệt thành broil trong vài phút cuối khi nấu, đảm bảo không làm cháy ngọn.
Thẻ công thức:
- quả bí
- ủy thác
- người Hy Lạp
- buổi tiệc
