Hình ảnh John Foxx / Stockbyte / Getty
Cá luộc là một món ăn đơn giản và ngon miệng có thể được chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Luộc là một kỹ thuật tốt để nấu cá nạc như cá rô phi, cá tuyết, đế, cá tuyết chấm, cá hồng hoặc cá bơn cũng như cá béo như cá hồi hoặc cá hồi. Đây là một loại kỹ thuật nấu ăn nhiệt ẩm bao gồm nấu bằng cách ngâm một loại thực phẩm trong chất lỏng thường ở nhiệt độ thấp. Luộc bảo quản độ ẩm và thêm hương vị mà không cần thêm chất béo.
Đối với chất lỏng săn trộm cho cá, bạn có thể chuẩn bị một loại nước dùng đơn giản, đó là một chất lỏng có mùi thơm, có tính axit, làm tăng thêm hương vị cho cá mà không cần chế ngự nó. Hoặc, thay vì một tòa án, bạn có thể câu cá trong hỗn hợp gồm một nửa cá, một nửa rượu vang trắng. Chỉ cần đảm bảo có đủ chất lỏng để phủ cá.
Cá luộc thường được phục vụ với nước sốt. Bạn có thể làm một loại nước sốt Velouté đơn giản (như nước thịt) từ chất lỏng săn trộm. Thay phiên, bạn có thể chuẩn bị một loại rượu vang trắng cơ bản trước để phục vụ với cá luộc. Để biết thêm ý tưởng nước sốt, xem lại danh sách nước sốt cho cá và hải sản.
Các bước cho cá săn trộm
- Điểm cá: Thực hiện một loạt các vết cắt nông, chéo trên mặt da của phi lê cá. Những vết cắt này ngăn phi lê cuộn tròn trong quá trình săn trộm. Bạn có thể luộc phi lê phẳng hoặc gấp chúng lại một nửa (mặt da trong). Săn trộm cả một con cá: Chuẩn bị 1 gallon nước dùng cho tòa án. Cho phép tòa án làm mát. đặt cá vào ống nước lạnh của tòa án và sau đó mang nó đến một lửa nhỏ. Các chất lỏng nên bao phủ đầy đủ cá. Philê luộc hoặc các phần nhỏ khác: Chất lỏng săn trộm phải nóng. Đun nóng nước dùng cho đun nhỏ lửa trong nồi nhỏ hoặc nồi súp. Khi chất lỏng đạt 160 F khi đo bằng nhiệt kế đọc tức thì, nhẹ nhàng thêm cá vào chất lỏng. Các chất lỏng nên bao phủ đầy đủ cá. Đừng để nó sôi. Chất lỏng nên duy trì trong khoảng từ 160 F đến 180 F. Ở nhiệt độ thích hợp, bạn sẽ thấy rất ít bong bóng. Nấu và phục vụ: Sau năm phút hoặc lâu hơn (tùy thuộc vào kích cỡ của cá), cá nên được thực hiện. Cẩn thận gỡ cá. Nếu nước sốt của bạn đã được chuẩn bị, chuyển cá vào đĩa, áo với nước sốt, và phục vụ. Làm nước sốt: Nếu bạn có kế hoạch chuẩn bị một món Velouté từ chất lỏng nấu ăn, hãy giữ cho cá được bao phủ và ấm trong khi bạn chuyển khoảng bốn chén chất lỏng săn trộm vào một cái chảo riêng. Giảm khoảng một nửa, sau đó cho chất lỏng thu được vào một roux bột bơ đơn giản để làm nước sốt Velouté. Nước sốt cá và phục vụ ngay.
Lời khuyên
- Khi săn trộm cả một con cá như cá hồi, hãy bọc nó trong miếng vải mỏng để nó không bị cong khi nấu. Là một cách khác để chấm cá bằng những đường cắt chéo, bạn có thể cuộn phi lê thành những vòng xoắn nhỏ gọi là paupiette . Bắt đầu ở đầu lớn và cuộn phi lê về phía chóp, và đảm bảo rằng da nằm ở bên trong cuộn. Thay vào đó là săn trộm trong một cái nồi hoặc nồi súp, bạn có thể sử dụng một kẻ săn cá đặc biệt có giá để giữ cá. Điều này cho phép bạn dễ dàng loại bỏ cá khỏi chất lỏng săn trộm mà không làm hỏng nó. Hình dạng dài và hẹp của con cá săn mồi giúp cho việc săn trộm cá dễ dàng hơn, và cũng cho phép bạn săn trộm trong lò để sưởi ấm.
