Spruce
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 4 phần (1 cốc)
Nước sốt trắng cơ bản, còn được gọi là béchamel, không chỉ được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau mà nó còn là cơ sở cho nhiều loại nước sốt khác.
Độ dày của nước sốt trắng phụ thuộc vào món ăn bạn đang làm. Súp kem gọi cho nước sốt trắng mỏng; một phương tiện thường được sử dụng trong soong, hoặc trong nước thịt. Nước sốt trắng dày và nặng thường được tìm thấy trong batters soufflé và croquette.
Dưới đây là các bước cho một loại nước sốt trắng trung bình cơ bản, cùng với một số biến thể và hướng dẫn phổ biến cho tất cả các mức độ dày bạn sẽ cần.
Thành phần
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng bột mì đa dụng
- 1/4 muỗng cà phê muối kosher
- Tiêu đen mới xay
- 1 cốc sữa (hoặc nửa rưỡi)
Các bước để làm cho nó
Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ, nặng trên lửa nhỏ.
Đánh bột vào bơ tan chảy.
Thêm muối và hạt tiêu đen mới xay.
Nấu trên lửa nhỏ, khuấy, trong ít nhất 2 phút để giảm thiểu hương vị "bột".
Từ từ thêm 1 cốc sữa, khuấy liên tục.
Tiếp tục nấu từ từ cho đến khi mịn và dày.
Lời khuyên
- Để làm nước sốt béchamel tiêu chuẩn: Thêm sữa vào công thức sốt trắng vừa phải cùng với 1 củ hành tây nhỏ có 3 tép, lá nguyệt quế và một ít hạt nhục đậu khấu. Kem, kem hoặc kết hợp có thể được sử dụng thay thế sữa (xem các biến thể dưới đây). Thêm hương vị bằng cách nêm muối cần tây, hạt nhục đậu khấu, một muỗng cà phê nước cốt chanh, nước ép hành tây, hoặc sherry, hoặc một vài muỗng hẹ hoặc rau mùi tây.
Biến thể
- Sốt trắng mỏng: Sử dụng 1 muỗng bơ và 1 muỗng bột. Sốt trắng vừa: Sử dụng 3 muỗng bơ và 3 muỗng bột. Sốt trắng nặng: Sử dụng 4 muỗng bơ và 4 muỗng bột. Sốt phô mai cho rau: Thêm 1/2 đến 1 chén phô mai vụn vào nước sốt ngay khi bạn lấy nó ra khỏi đầu đốt. Khuấy cho đến khi phô mai tan chảy. Sử dụng phiên bản này trong một cái hầm, làm ướt nó trên rau, hoặc ném nó với mì ống hoặc gạo. Cheddar Sauce cho Macaroni và Cheese : Nhân đôi công thức cho nước sốt trắng vừa; thêm 1/2 muỗng cà phê bột mù tạt khô cùng với muối và hạt tiêu. Thêm 2 chén phô mai cheddar sắc nét và khuấy cho đến khi tan chảy. Nấu 2 chén mì ống khuỷu tay theo hướng dẫn của gói; thoát nước tốt và kết hợp với nước sốt phô mai. Velouté Sauce: Thay vì sữa, nước sốt này được làm bằng nước dùng hoặc nước dùng. Sử dụng thịt gà, thịt bò, cá, hoặc sử dụng nước dùng rau. Tùy thuộc vào loại kho hoặc nước dùng bạn sử dụng, đây là một loại nước sốt tốt để phục vụ với thịt gà, thịt bò, cá, và hải sản, hoặc rau. Sốt kem: Thêm một vài thìa kem nặng vào nước sốt ngay trước khi hoàn thành. Herb Sauce: Thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê húng quế khô, hẹ hoặc thì là vào nước sốt một vài phút trước khi hoàn thành. Hoặc thêm khoảng 1 muỗng cà phê thảo mộc tươi. Đối với phiên bản ít béo, hãy thử loại nước sốt trắng ít béo này.
Thẻ công thức:
- sốt trắng
- Sốt Pháp
- bechamel
- món ăn phụ
