Spruce / Elaine Lemm
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 8 phần
Mozzarella tự làm có một hương vị tươi tuyệt vời đặc biệt phù hợp với cà chua chín tươi, một giọt dầu ô liu và húng quế. Ý tưởng tự làm nó có thể cảm thấy đáng sợ, nhưng những hướng dẫn chi tiết này sẽ làm bạn ngạc nhiên với việc nó có thể dễ dàng như thế nào. Thậm chí tốt hơn nữa, nó chỉ mất 30 phút.
Nó không phức tạp, miễn là bạn cân và chuẩn bị tất cả các thành phần trước khi bắt đầu, toàn bộ quá trình sẽ rất trơn tru. Tất cả những gì bạn cần là sữa, viên rennet và axit citric, thường được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và chợ đặc sản.
Cách làm phô mai của nông dân với ba thành phần
Thành phần
- Máy tính bảng rennet 1/2
- 1/4 cốc nước (mát và không có clo; hầu hết các nước đóng chai đều không có clo)
- 1 gallon sữa (2 phần trăm, 1 phần trăm hoặc tách kem)
- 2 muỗng cà phê axit citric
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần. Đảm bảo rằng khu vực làm việc và các công cụ của bạn đã được làm sạch hoàn toàn.
Spruce / Elaine Lemm
Nghiền nát rennet thành bột mịn bằng chày và cối nếu bạn có; nếu không sử dụng mặt sau của một muỗng canh. Thêm vào nước và khuấy cho tan.
Spruce / Elaine Lemm
Đổ sữa vào nồi không phản ứng (không có nhôm hoặc gang). Đặt trên lửa vừa. Rắc axit citric lên sữa và khuấy vài lần. Đun nóng sữa đến 88 F. Sữa sẽ bắt đầu cong.
Spruce / Elaine Lemm
Ở 88 F, thêm dung dịch rennet và tiếp tục khuấy từ từ cứ sau vài phút cho đến khi sữa đạt 105 F. Tắt lửa. Sữa đông lớn sẽ xuất hiện và bắt đầu tách ra khỏi váng sữa (chất lỏng trong suốt, màu xanh lục).
Spruce / Elaine Lemm
Với một cái muỗng có rãnh hoặc lưới lọc, múc sữa đông vào một cái bát thủy tinh lớn. (Nếu nó vẫn còn quá lỏng, hãy để nó đặt thêm vài phút nữa). Nhấn nhẹ sữa đông một muỗng hoặc dùng tay bóp.
Spruce / Elaine Lemm
Một khi bạn đã vắt được váng sữa lỏng, bạn sẽ bị bỏ lại với những khối sữa trắng mềm.
Spruce / Elaine Lemm
Đặt bát thủy tinh với sữa đông vào lò vi sóng và nấu trong 1 phút trên cao. Lấy ra khỏi lò vi sóng và ấn bằng thìa (không dùng tay vì phô mai sẽ quá nóng) để vắt thêm váng sữa. Tiếp tục nhấn cho đến khi phô mai bắt đầu nguội. Chỉ sau một vòng trong lò vi sóng, phô mai sẽ bắt đầu mịn hơn. Lặp lại hai lần nữa trong 35 giây.
Spruce / Elaine Lemm
Sau ba lần trong lò vi sóng, sẽ có ít váng sữa còn lại và phô mai sẽ bắt đầu tạo thành một quả bóng. Khi nó đủ mát để chạm vào, nhào như bột bánh mì cho đến khi mịn. Khi phô mai bắt đầu cứng lại, hãy bật lại trong lò vi sóng trong 10 giây để làm mềm lại.
Spruce / Elaine Lemm
Tiếp tục nhào, làm nóng nhẹ trong lò vi sóng thêm vài lần nữa cho đến khi phô mai bắt đầu sáng bóng và mịn. Bạn có thể rắc 1 đến 2 muỗng cà phê muối vào phô mai trong khi nhào.
Spruce / Elaine Lemm
Bây giờ là lúc để bắt đầu kéo dài, giống như bạn làm với taffy. Kéo phô mai vào một sợi dây, gấp lại và lặp lại. Phô mai sẽ trở nên căng, mịn và sáng bóng. Nếu bạn cảm thấy khó kéo dài và thay vào đó là nước mắt, hãy cho nó 10 giây trong lò vi sóng.
Spruce / Elaine Lemm
Một khi phô mai mềm và dẻo, nhẹ nhàng cuộn nó thành một quả bóng golf cỡ hoặc một khúc gỗ và phục vụ.
Spruce / Elaine Lemm
tiền boa
- Không chắc chắn nếu rennet của bạn đang làm việc? Có một cách đơn giản để kiểm tra nó. Cắt một viên thuốc rennet thành một phần tư, nghiền nát bằng mặt sau của muỗng và hòa tan trong 1 cốc nước. Làm ấm 1 cốc sữa đến 88 F, thêm 2 muỗng canh rennet hòa tan và khuấy đều. Sau hai phút, sữa sẽ bắt đầu được thiết lập; sau 10, nó sẽ được kích hoạt và bạn có thể cắt nó bằng dao.
Công thức biến thể
- Mozzarella là một loại phô mai nhẹ và thêm một chút muối có thể mang lại hương vị, nhưng nếu bạn không muốn hoặc đang cắt giảm, hãy sử dụng các loại thảo mộc khô hoặc thậm chí một nhúm ớt cho thêm một chút đá.
Thẻ công thức:
- Món khai vị phô mai
- Phô mai mozzarella
- Món khai vị
- chúng tôi khu vực
