Erin Huffstetler
Lban (cũng được đánh vần là laban hoặc fantبن trong tiếng Ma-rốc và tiếng Ả Rập tiêu chuẩn) là bơ sữa. Trên khắp Trung Đông và Bắc Phi, lban cũng có thể được sử dụng để chỉ các loại đồ uống sữa lên men khác, sữa chua, hoặc sữa chua hoặc thậm chí là labneh giống phô mai. Các cách viết thay thế cho lban bao gồm lben , laben và leben .
Ở Ma-rốc, cả bơ sữa truyền thống và bơ sữa nuôi cấy đều có sẵn và thường được làm bằng sữa dê hơn là sữa bò.
Bơ sữa truyền thống
Bơ sữa truyền thống được sản xuất khi kem nguyên chất được làm để tạo ra bơ. Bơ mới hình thành tách ra khỏi chất lỏng, đó là bơ sữa. Bơ sữa này là một chất lỏng hơi axit có tính axit thấp và ít chất béo (vì hầu hết chất béo hiện có trong bơ). Bơ sữa truyền thống không được bán thương mại ở Hoa Kỳ nhưng có sẵn ở Bắc Phi và Ấn Độ cũng như Nam Á và Bắc Âu, nơi mọi người uống nó và sử dụng nó trong súp và nước sốt.
Bơ sữa
Mặt khác, bơ sữa được nuôi cấy được làm bằng cách lên men sữa, tốt nhất là tươi để giữ lại vi khuẩn có lợi nhưng thường được tiệt trùng. Sữa ít béo hoặc không béo được lên men để biến đường thành axit lactic. Chất lỏng thu được thường đặc hơn so với bơ sữa truyền thống và có vị hơi cay vì độ axit của nó tăng lên. Đây là những gì được bán trong thùng trong số các sản phẩm sữa tại các thị trường trên khắp Hoa Kỳ. Sữa bơ truyền thống và nuôi cấy không thể được sử dụng thay thế cho nhau vì tính nhất quán và hương vị của chúng khác nhau đáng kể.
Trong nấu ăn truyền thống của miền Nam, bơ sữa được nuôi cấy thường được sử dụng làm nước ướp thịt và làm chất men trong bánh kếp và các món nướng như bánh quy bơ sữa nổi tiếng của khu vực. Nó cũng là thành phần đặc trưng trong trang phục trang trại và có thể được sử dụng để làm kem, bánh và bánh ngọt.
Công dụng của Lban
Lban được thưởng thức như một loại đồ uống ở Morocco. Nó đặc biệt phổ biến sau bữa ăn của couscous, khi nó có thể được phục vụ một mình hoặc thậm chí trộn vào couscous đơn giản. Lban cũng là một thành phần trong nhiều món ăn, thường là những món có thịt cừu, dưa chuột và lúa mạch; các công thức nấu ăn như kibbee bi laban (một quả bóng gạo), shorbah-Ib-laban (thịt cừu hoặc thịt bò bít tết với nước sốt sữa chua), và sheesh burruk (bánh bao nhồi trong nước dùng lban), tất cả đều gọi cho lban.
Lợi ích dinh dưỡng của Lban
Lban có lượng calo và chất béo thấp, không có chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa và không có cholesterol. Nó không chứa natri và chứa 3 gram protein và 5 gram tổng lượng carb mỗi khẩu phần. Nó cũng là một nguồn canxi tốt, cung cấp 17 phần trăm của trợ cấp hàng ngày được đề nghị.
Lban được sản xuất mà không cần tiệt trùng, một phương pháp khử trùng nhiệt độ cao giúp tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào trong sữa, cũng là một nguồn tốt của men vi sinh, các vi khuẩn thân thiện với đường ruột nuôi dưỡng tiêu hóa khỏe mạnh. Quá trình thanh trùng giết chết chúng cùng với bất kỳ vi khuẩn nào có thể dẫn đến bệnh tật, vì vậy, bơ sữa có bán trên thị trường ở Hoa Kỳ không có lợi ích này.
