hình ảnh istetiana / Getty
- Tổng cộng: 2 giờ
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 pound bột (12 phần)
Công thức làm bánh phồng này có thể không phải là thứ dễ nhất trên thế giới để làm, nhưng nếu chúng ta chỉ làm mọi thứ một cách dễ dàng nhất, chúng ta sẽ không làm bánh gì cả - chúng ta chỉ cần đến tiệm bánh và mua một cái gì đó.
Vì vậy, nếu đúng là có vẻ đẹp trong việc làm, thì việc tự làm bánh ngọt là một điều tuyệt vời, bởi vì chắc chắn có rất nhiều việc phải làm.
Puff pastry có hàng trăm lớp bơ và bột nở ra khi nó nở ra khi hơi ẩm trong bột được giải phóng dưới dạng hơi nước.
Công việc của bạn là gấp trong hàng trăm lớp. May mắn thay, nó không quá phức tạp. Đó chỉ là vấn đề cán và gấp bột lại nhiều lần, điều này khá tẻ nhạt và cũng mất nhiều thời gian vì bột cần được làm lạnh trong 20 phút giữa mỗi lần gấp để glutens có thể thư giãn. Tin hay không, thủ tục dưới đây thực sự là một phương pháp phím tắt. Nhưng khi bạn hoàn thành, bạn sẽ gấp 256 lớp vào bánh phồng. Không tệ cho một ngày làm việc.
(Trên thực tế, ít hơn một ngày. Tổng thời gian là khoảng hai giờ, nhưng phần lớn thời gian đó được dành để chờ bột nguội giữa các nếp gấp. Thời gian chuẩn bị hoạt động giống như 25 phút.)
Mẹo: Đảm bảo cân bột bằng thang kỹ thuật số được đặt thành gram. Các phép đo khối lượng như cốc quá không chính xác để đảm bảo bánh phồng ra đúng.
Thành phần
- 225 gram bột mì (đa dụng, ít hơn 2 cốc)
- 2 que / 225 gram bơ (không ướp muối, nhiệt độ phòng)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 cốc nước (lạnh)
Các bước để làm cho nó
Trong một tô trộn lớn, cắt bơ thô thành bột bằng máy xay bánh ngọt. Bạn muốn cục bơ có kích thước bằng ngón tay cái của bạn.
Hòa tan muối vào nước, sau đó nhúng nước vào bột và trộn với thìa gỗ cho đến khi bột kết lại với nhau.
Đậy bát bằng nhựa và để bột nghỉ trong tủ lạnh trong 15 phút.
Lau bụi bề mặt làm việc của bạn bằng bột mì và lăn bột ra thành hình chữ nhật, định hướng thẳng đứng trước mặt bạn. Nó sẽ dày khoảng một phần tư inch. Cố gắng giữ cho các cạnh thẳng, nói dễ hơn làm. Nhẹ nhàng quét sạch bất kỳ bột thừa trên bề mặt bột.
Bây giờ gấp cạnh trên xuống trung tâm, và làm tương tự với cạnh dưới.
Sau đó gấp toàn bộ một nửa, cạnh trên xuống cạnh dưới, như thể bạn đang đóng một cuốn sách. Đây được gọi là một cuốn sách gấp.
Bây giờ bọc bột trong nhựa và làm lạnh trong 20 phút.
Lặp lại các bước 4, 5 và 6 ba lần nữa. Bạn sẽ thực hiện tổng cộng bốn lần gấp sách, đặt bột trong tủ lạnh trong 20 phút ở giữa mỗi lần gấp.
Khi bạn đã hoàn tất, bọc bột chặt trong nhựa và làm lạnh qua đêm. Sau đó nó sẽ sẵn sàng để tung ra và sử dụng.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- bánh phồng
- Món khai vị
- người Pháp
